一秒记住【宝书网】 lzbao.net，更新快，无弹窗！
第六十三回:说美食如意赞亲娘,要练字丫鬟薅羊毛
老狐狸和小狐狸在炕上、熏笼上分别躺了一会,起来吃饭,秋葵忙把温在炉子里饭菜摆上去。
今天中午的菜有一道锅塌豆腐,王嬷嬷举筷吃了一口,皱着眉头说道:“都是锅塌豆腐,颐园大厨房没有你娘做的好吃。”
如意有些惊讶,“嬷嬷也吃过我娘做的大席?”
王嬷嬷说道:“前些日子东府钱库总管来钱的儿子摆周岁宴,我去赴宴了,就有这道菜,看起来一般,吃起来味道不错,没有用肉或者海鲜调味,外皮金黄有韧性,一个都没煎破,里头的豆腐嫩嫩滑滑的,却依然成型,不像豆腐脑似的散乱稀碎,吃
起来满口豆腐香,没有豆腥味。
“这个大厨房做的锅塌豆腐,用肉汤和海米提味了,盖过了豆腐香,豆腐嚼起来不如你娘做的幼滑,这到底是吃肉呢,还是吃豆腐。’
一旦说起母亲的厨艺,如意就不谦虚了,说道:“我娘嫌集市上现卖的豆腐做的不太行,她做大席,豆腐都是自己前天夜里自己动手现做的。”
“豆子也是亲自去集市挑,她就拿一颗豆子往嘴里这么一嚼。”
如意一边说,一边夹了松仁鸡丁里的松仁放在嘴里,夸张的学着如意娘嚼豆子,说道:
“就这么嚼嚼,就能分辨出豆子的好坏,我娘说,油脂多的黄豆做的豆腐香,她干嚼嚼都能尝出来,商贩骗不了她的舌头。”
“除了豆子好,水也要好啊。”如意仔细的跟王嬷嬷讲,“我娘说京城里的井水偏涩,就是我们四泉巷的甜水井细细尝尝,也是不行的。熬豆浆用的水,是我娘花了大价钱去买的玉泉山上的泉水呢,泉水入口都是甜的。”
“哦,原来是这样。”王嬷嬷点点头,“玉泉山的泉水,是主子们的份例,主子喝茶煮饭熬汤的水,都用泉水,从不用井水和长寿湖的水。”
“饭菜用水我尝不出来,但是泡茶的话,泉水和普通的水还是有区别的,没想到做豆腐也是这样。看来,无论做什么事情,都有学问在里头。”
如意说道:“那当然了,只要我娘说做豆腐,四泉巷的婆娘得空都过去帮忙,就为了最后能够分一块豆腐拿回去,只需撒点盐和葱花,再来一点酱油一拌,比肉还好吃呢。”
三年前,如意娘在吃了山东菜馆的席面后,自己琢磨了新菜,以前的烀猪头、韭菜羊肉火烧等等依然受欢迎,只是过于浓油赤酱,普通人的席面喜欢吃这些,但是有头有脸的管事们吃腻了大鱼大肉,倒是喜欢吃点好吃又清淡的菜。
但是越清淡的东西要做的好吃,就越难,对食材、火候、做菜的手艺就越高。
如意娘琢磨的几个新菜刚好对了他们的胃口,这三年在东西两府都传开了,连东府的来钱摆酒,都请了如意娘过去当厨娘掌勺,且只需做两道菜,一个鱼腹塞羊肉,另一个就是锅塌豆腐了。
这不,就引起了尝遍人间美味的王嬷嬷的注意,回到颐园,想起来时,就点了这道菜,要大厨房做了送来,这一吃,就吃出区别来了。
王嬷嬷笑道:“玉泉山的泉水比肉汤还贵,难怪你娘做出锅塌豆腐大厨房拍马都赶不上。你就不怕我把秘方告诉大厨房啊?”
“不怕。”如意说道:“我娘用什么做豆腐,包括做其他的菜,四泉巷的帮忙的婆娘们都知道,我娘从不藏着掖着,都告诉她们了,那有什么秘方。我娘常说,人这辈子,都是烦心事多,开心事少,什么东西最简单、又能让人马上开心呢??那就
是吃好吃的东西啊!”
一说起亲娘,如意就合不拢嘴了,如意娘是她最爱的人,“我娘说,我就一个人,能做的好吃的有限,大家都学会做了,就能让更多的人开心,这也是一种行善积德,积攒福报,这不比去寺庙捐香火钱强?”
听得王嬷嬷都暂且住了筷子,说道:“一个厨娘有这样的见识,不错不错,难怪养出你这样的女儿。给上夜的女人们说情,晚上添灯油补贴六十钱,一般人,那会想到这个。你们母女在这方面还挺像。”
有人夸如意娘,比夸自己还高兴,如意说道:“我娘不藏私,现在四泉巷有几个婆娘做的花馍馍和炸麻花也很能拿得出手了。今年快过年,我娘在腊月里忙着给几户人家做大席,没空蒸花馍馍、炸麻花,就是这些个婆娘做好了,送给我们家,一
样的好看又好吃,这就是我们得到的福报嘛。”
“再说厨艺不比其他,一些复杂的菜式,就是知道调料配方是什么,一千个人做出来就有一千种味道,靠天分和勤奋,跟秘方没什么关系……………”
如意滔滔不绝,说的“天花乱坠”,使劲夸赞自己亲娘,她能说一天一夜!
这下把王嬷嬷都说动心了,同样一道锅塌豆腐,如意娘和大厨房做出来的味道高下立判,舌头是骗不了人的,好吃就是好吃。
加上如意卖力的赞美,生生把王嬷嬷的舌头都说的湿润了!生了口水。
王嬷嬷舌头先动,舌尖连心,然后心也跟着动了,想了想,说道:“豆腐,取多福之意,寓意好,咱们府里的年夜饭按照旧例,都有一道豆腐菜应景,要是能把你娘做的这道锅塌豆腐呈上去,像老祖宗这种喜欢吃软烂之食的一定欢喜。”
如意大喜,她知道母亲一直很努力的提高厨艺,想要靠自己的手艺出头,如果得了老祖宗的赏,那么母亲以后做大席的价格就水涨船高了。
为此,如意这三年有意和大厨房亲近,大厨房月底清账的时候忙不过来或者算几遍账目都对不上时,就要如意过去帮忙,如意拿起算盘直奔大厨房,有时候算到半夜也不叫累。
这都是人情世故,编织自己的关系,在颐园当差,靠的可不就是关系么。
关系这个东西,就像谈情说爱,即使郎情妾意,你也得用些心思去谈啊!那有躺着不动就能扯上关系的。
如意以退为进,心中期盼,嘴上却打起了退堂鼓,说道:“可是,大厨房不归咱们紫云轩管,咱们说了不算。”
果然,如她所料,王嬷嬷白了她一眼,说道:“大厨房的确不归我管,但是大厨房是不是也得找我外甥女领对牌、支银子?”
“我的话还是有分量的,你去跟你娘说一说,要她准备着,大年三十颐园的年夜饭,会有一道她做的锅塌豆腐。今天都腊月二十五了,没几天了。”
论关系,颐园谁能比得上王嬷嬷呢?
外甥女腊梅是东府大管家娘子,外甥女婿来禄是东府大管家??这个来禄以前跟王嬷嬷一个辈分,三年前娶了腊梅,辈分就小了一辈,见到年纪比自己还小一岁的王嬷嬷,还要作揖行礼,叫一声姨妈呢!
以前来禄当钱库总管时,一直保持中立,周夫人的水果派和王嬷嬷的牡丹派都不沾边,现在,来禄嘴上说当然是听当家主母周夫人的,但实际上,已经身不由己,听王嬷嬷的话了。
没办法,裙带关系就是管用,即使只是不同床的、搭伙过日子的名义夫妻,也是夫妻啊!
就是两国交战,也能用裙带关系暂时把战火浇灭了,何况只是个侯爵府呢。
小一岁的姨妈也是姨妈,来禄也成了王嬷嬷的掌中之物。王嬷嬷要安排年夜饭里要有如意娘做的锅塌豆腐,这个要求大厨房不会不答应。
见王嬷嬷要给母亲机会,如意高兴的连饭都不吃了,站起来说道:“我这就跟我娘说去。”
“坐下。”王嬷嬷说道:“吃饭,吃了饭,你写个字条,要秋葵捎给你娘,我下午有事,还要出去,你留在紫云轩理事,腊月事多,紫云轩离不得人。”
如意老老实实坐下来吃饭,见不到母亲了,唉。
王嬷嬷看她一脸不高兴,说道:“等过完年,大家排班休息,每个人都能回家住几天,你们承恩阁的蝉妈妈没家没口的,只出去一天给她爹娘上香烧纸,其余的假都给你休了,你还不知足。”
“你再坚持着当差几天就可以回家住到正月十四,正月十四晚上关门之前一定要回来,正月十五元宵节,东西两府都要在颐园团圆,有的忙。”
这么一说,如意有了盼头,脸色就好看多了。
吃了饭,秋葵过来收碗,王嬷嬷喝茶,如意给母亲写信,交代准备年夜饭来颐园做锅塌豆腐的事情。
秋葵一扫桌子上的残羹剩饭,笑道:“只要如意姐姐一来,嬷嬷至少能多吃半碗饭呢。”
如意伏案,走笔如飞,说道:“就是,我就是王嬷嬷下饭的开胃小菜,一见了我呀,嬷嬷?就有了食欲。”
三年过去,大家都混熟了,如意在紫云轩这里,没有了最开始时的拘束,还能开一些玩笑了。
王嬷嬷一边喝茶,一边在屋子散步,她瞧了一眼如意写的信,说道:“三年了,你这一笔烂字一点没变。说多少回了,你把字练一练。”
如意说道:“字帖好贵的,笔墨纸砚也都好贵啊,我去书坊瞧过了,一本字帖,云片糕似的薄薄一册,上头都是大字,一页顶多印十几个字,还卖的那么贵!”
“我逛来逛去,最后买了一本话本小说,叫《陆公案》,讲咱们顺天府以前有个断案如神的提刑官陆青天,他破案抓真凶的故事,可好看了,人家一本书印那么多字,比瓦片还厚,结果比云片糕般的字帖还便宜呢,还能解闷,物美价廉,我还买
什么字帖呀!”
此话一出,王嬷嬷当场实在憋不住了,顾不得仪态,把嘴里的茶都喷出来了!
噗!
茶水像薄雾般的喷出来。
如意笑道:“哟,王嬷嬷这是要裁衣裳,先给布料缩缩水啊。”
裁布的时候,会先用喷壶或者直接用嘴往布料上喷水,再用熨斗把水分熨干,把布匹做个预缩,这样做出来的衣服会更合体一些。
秋葵哈哈大笑。
王嬷嬷也忍俊不禁的笑了,“胡说八道!秋葵,撕烂她的嘴!”
秋葵笑道:“我不敢跟如意姐姐动手,都晓得如意姐姐会吵架,这颐园那么多丫鬟,谁敢跟她对嘴啊。”
王嬷嬷抚了抚胸膛,让自己平静下来,说道:“字还是要练的,不用多么好看,至少写的工整。你除了月钱,每个月赏钱也不少,怎么就舍不得买字帖呢。”
这时如意已经将书信写完了,叠了信纸,起身去书架找个信封封住,看到书架摆着一本簇新的书,随手一翻,上头是一行行像一块锅塌豆腐般大小的字。
这字不是印上去的,是手写的。
如意拿着书问道:“嬷嬷,这时谁抄的书啊,上面的字好好看!”
王嬷嬷说道:“这不是书,是《金刚经》其中的一卷,咱们老祖宗平日抄经书,修身养性,有时候还把抄写的经书散给至亲和信任的人,让他们照着抄,传扬佛法,累积阴德,我得了一套老祖宗亲手抄的《金刚经》,有时候拿出一卷念一念。”
如意说道:“还是王嬷嬷有面子,老祖宗的字写的真好看,端正却不死板,雅致却有力道,不像毛笔写的,就像刀斧雕刻上去似的。”
王嬷嬷说道:“这是小楷,老祖宗以前的字没有这么好看,后来进了宫陪伴咱们家太后娘娘,宫中岁月漫长,时常练字解闷,宫中藏品丰富,老祖宗临摹的名人真迹字帖多了去了,融汇贯通,因而练就一手漂亮的小楷。”
“真好看,比市面上字帖上的字还好看。”如意爱不释手,脑子突然出现一个主意,说道:“嬷嬷,能不能把《金刚经》借给我练字?我每次只拿一卷,这里头的字写的大,能够当字帖用,照着临摹抄写,这样就节省了字帖的钱,还能学会写漂亮
的字。”
王嬷嬷没有想到抄写佛经还有这个用处!
王嬷嬷说道:“你还真是个大聪明,省钱省到这个份上了。”
如意有三寸不烂之舌,说服王嬷嬷,“练字也是抄经嘛,老祖宗散手抄的佛经,不就是为了传扬佛法,累积阴德吗?我所做的一切,都是为了老祖宗啊。
好像是这么个道理,但是好像有什么不对……………………
今天王嬷嬷心情好,加上年底,快要过年了,气氛轻松愉快,如意的要求也不算过分,于是,王嬷嬷点头了,说道:
“好吧,你可以借一卷《金刚经》回去练字,但是不可以搞丢了,不可以借给别人,每练完一卷,你就还回来,再借再还。
“多谢王嬷嬷!”如意把老祖宗手抄的《金刚经》放进自己的毡包里,看书架还摆着几刀纸,就“顺手”拿了一刀。
王嬷嬷啧啧道:“你连纸都舍不得买啊!”
“纸很贵的,读书人的东西都贵。”如意在书架兴奋的寻找着其他文具,就像猎人在狩猎,“我的字平日就够用了,写的好看是为了办差事,既然是办差事要用,为什么要我自己掏钱呢?自然都是官中的开销,都是为了好好的当差。
见过很多丫鬟,如意这样的独一无二,王嬷嬷算是开了眼了,说道:“瞧你高兴这样,就像吃了蜜蜂屎似的,抽屉里还有两块好墨,几支没用过的笔,你都拿去吧。”
