【我年轻时曾亲自拜访过郭朝华夫妇，并且跟随二位学习了长达三月之久，最终得出一个在当时被认为很叛逆的结论。】
【烹饪，切忌追求古法。现代工艺之发达早已远超普通人的想象，其在烹饪工艺上的研究也早已达到巅峰，古法制作，笑话而已。】
陈默捞出浸泡了七八个小时的牛头，虽说还达不到要求的12个小时，不过约翰在送食材的时候还带回来一句话。
那是查理说的。
北欧牧场养殖的牛要比东亚的黄牛肉质更加鲜嫩，烹饪的时候千万不要用华夏那个技巧来进行。
所以七八个小时，也是绝对够入味了。
【所以在研究这道菜的时候，我们摒弃了传统的制作工艺，首先就是使用高汤卤制。】
这是之前陈默制作的第一步。
而这道菜真正决定最终口味的，便是第二步：调味。
陈默一边回忆着食谱的内容，一边开始制作调味所需要用到的调味品。
反正外面的客人都不着急，他更不着急。
这道菜本来是打算后天上新，今天制作出来也就是陈默自己尝个鲜，看看是否还有需要改造和进步的地方。
既然如此的话，与其自己一个人尝试，倒不如让大家帮自己一起尝试！
陈默动作还算比较迅速，很快的在小铁锅里抓进去一把花椒，开启微微火。
微微火之下，花椒粒中的水分逐渐被煸掉。
“你现在还很难掌握具体的火候，这是功夫活儿，每次制作的时候都要记住那个感受。”
听到脑海中老爷子的声音，陈默对着铁锅点点头，“嗯。”
他需要找到那个传说中的临界点。
多煸一秒，花椒就会焦糊，少煸一秒，花椒就不够酥脆，这中间的临界点可以说是转瞬即逝，已经不仅仅是‘唯手熟尔’可以搞定的了。
更多的是要用眼睛观察，要用鼻腔感受。
“就是现在！”
听到脑海中一声大喝，陈默猛地将锅端起离开火焰，迅速的把花椒粒倒入石臼。
之后便是把煸到酥脆的花椒粒碾成细面儿。
使用同样工艺的还有芝麻和花生，只不过芝麻粒最后要碾成粗末。
至于花生，煸炒的时候还需要加入少量的精盐，这样更加容易发脆，待到红衣煸炒褪去也就成了。
简单的调料做好。
陈默活动了一下肩胛。
“难怪老爷子以前说一法通，万法通。我今天要掌握了这个红油辣椒，以后怕不是川菜随便玩儿了？”
陈默才刚刚有这样的想法，陈德鹤的声音在脑海里立马给他浇了一盆冷水。
“川菜调味千变万化，要因材而异。制作工艺和食材选取不同，调味轻重，浓厚，层次各不相同。等你以后有机会，要慢慢学习。”
陈默：......
锅中倒入一大桶植物油，这玩意儿容易保存，可以一次性多做点，以后省事儿。
陈默在这里的后厨忙忙碌碌。
也有人在自家的后厨里，忙忙碌碌。
“再不回来，牛排就要五成熟了。”
查理看看手表，再透过烤箱玻璃观察一下里边儿滋滋冒油的战斧，心情变得有些焦急。
片刻后，他又看了看表，“再不回来，就七成熟了。”
七成熟？
今天的牛排，只需要三成熟。
查理有些懊恼，他把牛排从烤箱里取出来，切好的欧芹随意丢在牛排上，端着盘子来到二楼。
“女士，我刚做了点宵夜，您有需要吗？”
苏妮正躺在床上，饱受饥饿的折磨。
本来她是不必体验深夜饥饿这种酷刑的，奈何那家餐厅的套餐实在是有点贵，苏妮感觉最近有点入不敷出。
所以为了保证在离开小镇前每天至少能吃一顿那家餐厅的饭，苏妮只好选择省掉晚餐这种既长肉又花钱的东西。
饥饿难熬的苏妮躺在床上，有断腿的存在她甚至连‘翻来覆去’这个姿势也做不到。
突然听到门外的声音。
是救世主么？
“抱歉，我...”
“我知道您的身体不太方便，我现在方便进去吗？”
屋里闷哼一声，“方便。”
查理很有礼貌的轻轻推开门，看着躺在床上的苏妮叹了口气。
这姑娘属实是有点倒霉。
如果她晚几天跟着旅游团来小镇的话，应该就不会发生翻船这么离谱的事情了。
该说不说，查理在镇子上生活了十几年，也没见过翻船这种事。
“您的腿好些了吗？”查理把牛排放到餐桌上，问道。
苏妮撇撇嘴，“好像又断了两次。”
查理：？？？
“这是我刚烤好的牛排，希望您喜欢。”
放下牛排，查理赶紧离开了这间屋子。
心想这姑娘也太奇怪了，我礼貌性的问你腿好点没，你跟我说又断了两次？
难不成是住的不舒服对我有什么意见故意这么说的？
‘怎么谁都要和我作对？’
查理郁闷的离开二楼，穿好衣服，都这个点儿了莉莉还没回来，他必须要亲自出去看看。
事实上他也想过可以先打个电话问询一下，但鬼使神差的他就是没有打。
而此刻，查理心心念念的老婆和两个女儿，嘴巴张的大大的。
“wu~~~”
“嚯！！！“
“哇哦~~~”
不可思议，太不可思议了！
陈默无语的看着自己身边围观的一群人，“大家完全可以在外面等着的。”
莉莉摇头说道，“外面哪有厨房有趣。我还是第一次见到这么奇怪的烹饪方式，油居然可以变成这个样子吗？”
陈默很是汗然。
别说您不知道，以前的我也不知道啊...
十斤菜籽油倒入锅中要先用旺火烧至冒出青烟，之后再调至微火，等待了片刻后陈默发现这油开始变色了！
虽然在食谱中就有过介绍，但真到了自己做的时候还是感觉有些奇妙。
奇妙的不是变色，奇妙的是当菜籽油变成这种颜色之后，居然开始弥漫出一种奇异的油香味，这是以前从来没有闻到过的！
最关键的是，刚才陈默用厨房温度计尝试了一下，发现现在的油温并不是很高，也就是普通的六成热程度。
‘是有点奇妙，以后做菜的时候也得试试。’
而正是这股奇异的油香味，直接把在外面聊天的顾客们给吸引了进来。
八角和花椒放入热油中，周围立马冒出非常细密的小气泡。
这个过程要在微火之下足足持续十分之久！
“越来越香了！”卡尔吸着鼻子，他的味觉是真的灵敏。
莉莉的感受和其他人不同，“中餐在制作的时候都会散发这么浓郁的香味吗？如果是这样的话...哦上帝，我光是闻着就感觉是一种享受了！”
毕竟家里有个米其林大厨，莉莉在这方面还是有点发言权的。
但说实话，平时查理在家里做饭几乎没什么味道，只有坐在餐桌上开始吃饭的时候，她才会知道今晚的饭菜是否合胃口。
陈某老板这个就不一样了。
莉莉有些期待的看着陈默的每一个动作，因为她发现一个有趣的事情，只要陈默有了新的动作，那么锅里的东西就会散发出新的味道。
只看陈默把花椒和八角全部捞出来后，又将油锅也端起来放在一边冷却。
大约过去四五分钟的样子。
陈老板又取来一大袋子鲜艳红亮的辣椒面儿，直接全部倒入油锅之中。
“嘶...”
莉莉没忍住吸了口冷气。
这么多的辣椒面儿，放进去是想把人给辣死吗？
但紧接着。
当有一种全新的味道窜入鼻中，莉莉有些傻了。
怎么...一点都不辣？
