黄波的眼神落在那把红花上，瞬间了然，怪不得她要给这道鱼头豆腐汤起名叫满江红。
原来这红，就是红花啊！
接着宋时微将豆腐切成四厘米左右的方块，摆在一旁的盘子里，也留着备用。
又从菜筐里，挑了颗今天刚送来的大白菜，洗干净以后同样切成四厘米左右的小段。
姜柏松，葱切段。
然后从锅架上拿了口炖锅，放在炉子上，将鱼头放进去摆好，两边摆上豆腐和白菜，最上面撒上洗干净的红花。
然后放上盐，葱，姜，又倒去不少的绍兴酒用来去腥提味。
最后加入一千毫升左右的鸡汤，用武火烧沸以后，再用文火炖煮五十分钟就成了。
趁着鱼头炖上了，宋时微动作没停，反而转身从旁边，拿了一个甲鱼，和一只处理好的鸡。
“接下来，我要做的这道菜叫霸王别姬！”
听到这名字，黄波和他那几个徒弟全都瞪大了眼睛。
“霸王别姬？这也是道菜？？”
“是啊，霸王别姬？这怎么做？”
宋时微笑了：“其实这道菜是一道地道的淮阳名菜，这名字可不是我起的，而是确实有这个典故的。”
“当地人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。”
“解放后，各位领导领导同志来淮阳视察工作，都曾品尝过这道名菜，并给予赞扬。经过大厨们的改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“这道菜中，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。绝对是一道不可多得的佳品。”
经过她这一番解释，还没看到她做，黄波几人就忍不住想尝尝这道名菜了。
不知道那滋味该是多么的美味啊！
宋时微知道他们想吃，笑道:“以后，这道菜就是咱们得招牌菜之一，以后让你们天天尝个够，现在我就要开始做这道菜，我只教一遍，黄大厨，您可看仔细了！”
说着，她将甲鱼剁头放血，去除内脏洗净。放入80c的热水中烫2分钟，
她一边做一边解释：“这个时候，锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味，捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉，要注意，甲鱼的整个身上都有，一定要全部去掉，再冲洗干净！”
“然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥！”
这甲鱼虽然味道鲜美，但土腥气非常重，一定要处理好，这就要考验一个大厨的功力了。
如果处理不好，那这道菜就全毁了。
弄好甲鱼，她拿起一旁的走地鸡，一刀下去，切成了两半，做这个霸王别姬，半只鸡就够了。
将鸡肉切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟。
这个时候，还要准备一小块五花肉。
切成片，放在一旁备用。
葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。
这个时候，就要开始炒制了。
锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。
这个时候，黄波忍不住问：“这鸡块不用焯水吗？不焯水不会腥吗？”
宋时微笑着解释：“洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥的！”
黄波虽然没有尝试过，但看宋时微这信誓旦旦的模样，他忍不住点点头。
