炖鸭子的话,水量要没过鸭肉三厘米左右,这个时候,她扔进去几颗花椒,花椒可以去腥增香,
趁着水开前,她又滴了几滴黄酒,因为酒的沸点低,水开之前加进去,去腥增香的效果更好。
等锅里的水开之后再大火烧五分钟,因为酒精挥发带走腥味。
然后盖上盖子,这老鸭汤需要小火炖一小时左右。
整个过程没有加盐,因为盐和胡椒粉需要等炖好后,根据鸭汤的甜咸程度再决定加多少。
再说这汤她也想让几个孩子喝一些,所以,胡椒粉她就不加了。
鸭汤炖上了,她之前泡的黄豆黄豆也差不多了。
正好可以开始炖猪蹄。
鱼肉是最容易熟的,所以她准备炖好这个再开始炸鱼!
先将切成小块的猪蹄焯水。
趁着这会儿,准备一下辅料。
干辣椒,花椒,冰糖,桂皮,香叶,八角,香果,小茴香。
这些调料还是沈秀娥带来的。
平时宋时微在家做饭习惯了买很多的调料,渐渐的沈秀娥也跟着学会了。
你别说,放了这些调料的饭菜就是香多了!
所以,这次来,她也怕这边买不着大料,干脆就提前买了很多,带过来了。
连白糖,红糖,冰糖,都各买了十斤!
宋时微将葱切段,姜切片。
让小孙将地锅里的大碴子粥和蒸好的米饭盛到盆里。
将铁锅刷干净后,起锅烧油。
油热,放入冰糖,先炒糖色,等冰糖炒成焦糖色,开始起沫的时候,迅速下入猪蹄,快速翻炒上色。
然后将刚才准备好的辅料放进去,炒出香味,加入切好的葱段姜片,和一勺大酱。
这一下味道就出来了。
香味顺着窗户缝往外飘。
惹得正在跟沈秀娥说话的老李头,忍不住的抽了抽鼻子。
“哎呀,可真香啊!”
沈秀娥一听他夸宋时微做饭香,就忍不住高兴。
“微微做饭就是香得很!比国营饭店的大厨做饭都好吃!你是不知道,在我们那边多少大领导都想请她去帮忙做顿饭呢!”
“是吗?”
老李头的眼睛都在发光,看来他真是有口福了!!
能让宋时微给他做一年饭,他想想都美得很!!
这个时候,宋时微往锅里加水,没过猪蹄,就开始盖上盖炖了。
当然,加的水必须是热水,只有放热水猪蹄才会炖的软烂,如果加凉水,热胀冷缩,肉突然遇凉,就紧实起来,到时候就炖不烂了。
大概炖半个小时后,宋时微将泡好的黄豆放里面,可以尝尝味道咸淡,根据口味再适当加盐。
然后盖上盖,继续炖半个小时左右。
猪蹄就好了。
这样炖出来的猪蹄,软烂脱骨,香而不腻。
看的小孙在一旁直流口水。
他这是直面美食,闻得到,吃不到,可把他馋的不轻。
猪蹄炖好,老鸭汤也好了。
宋时微让小孙一起端出去。
她开始用小锅将肉末蒸蛋蒸上。
这个是最简单的,也是小孩子最适合吃的。
碗里打入四个鸡蛋,四个孩子一人一个。
搅散以后,加一点点盐和温水,搅打均匀。
撇去浮沫,上锅蒸十分钟左右。
这边蒸着,那边她要将肉沫炒出来。
起锅热油炒肉末,炒到肉末变色的时候,放上一勺她自己制作的蚝油。
半勺生抽,半勺白糖翻炒均匀。
淀粉加入半碗水调匀,淋入肉末中,煮到汤汁变浓稠。
撒上小葱花。
淋到蒸好的鸡蛋羹上。
最后可以适当的滴几滴香油。