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第一千七百一十一章 制作完成

作者:甜沫但不甜字数:2160更新:2022-03-09 18:24

生鱼片已经用白醋和盐进行过杀菌熟成。

接下来其他跟生鱼片一起搅拌的配料,有一些需要下锅,在热水里汆熟。

辅料方面,杨振兴选择的是豆芽、菠菜、水萝卜丝,和胡萝卜丝。

这几样都是中餐里,经常拿来调凉菜的食材。

其中,豆芽和菠菜需要过水汆一下,水萝卜和胡萝卜都是可以直接生吃的菜。

但是为了避免过多生涩口感,两种萝卜改刀切成的丝,必须要足够细,同时还能保证味道可以更容易进去。

因为前面要赶时间,抓紧尽快把菜做出来,最多的时候,要兼顾三道菜的制作。

杨振兴没有时间专门先把五道菜需要的配料全部改刀。

现在已经完成了三道菜,鱼片粥也只是时间问题,火候到了直接可以出菜。

所以他有了更多时间,耐下心来,从容的对上面四样食材进行改刀处理。

豆芽没时间掐头去尾做成银芽,杨振兴只是简单的把根部切掉,就放在一边等待一会下锅焯水。

菠菜也是如此,切掉根以后,在中间下刀切成两半。

茎秆是一半,另一半是稍微带点茎秆的叶子。

水萝卜和胡萝卜,都是先切片,然后叠起来,继续改刀切成细丝。

扎实的基本功,再加上从容的状态。

只花了两分多钟的时间,他就把两种萝卜丝全部切好。

起锅烧水,等水开了以后,杨振兴只把豆芽下锅滚了两滚,稍微拨拉两下,让豆芽散开后,便立刻把豆芽捞了出来。

进入最后收尾阶段,杨振兴也不像前几分钟那样,关上耳朵,有意屏蔽外界声音,把注意力只集中在操作上。

他现在游刃有余,于是又听到了主持人消失一段时间的现场播报。

“我们看到,杨现在正在制作最后一道菜,看起来是凉菜,类似的中式凉菜,他已经在节目上展示过许多次了。

不知道这一次,又能给我们带来什么样的新惊喜!”

奥尔顿布朗一刻都没休息,水都没喝一口,扯着嗓子喊了快一个小时。

声音居然没有一丝沙哑,依然那么干净洪亮,每次录制的时候,都会让杨振兴深感佩服。

‘我们做厨师的,学什么都快、什么都能很快理解的人,都是‘老天爷赏这碗饭吃’的天才。

那么奥尔顿也是‘老天爷赏饭吃’,单凭他这说多久都不变的声音,活该他是阿美利加著名主持人!’

心里正拿着奥尔顿布朗,和自己认识的一些主持人进行比较。

另一边不知情的奥尔顿,依然在勤勤恳恳的直播杨振兴的操作。

“哦!我们看到,杨把豆芽放进了热水里,看来是打算用热水把豆芽煮熟。

什么!豆芽下锅还不到五秒钟,他就全部捞出来了,难道他想让评委们吃生豆芽吗?

这简直太疯狂了!”

听到这话,杨振兴隐晦的翻了个白眼。

他自己的操作疯不疯狂他心里清楚,可奥尔顿布朗的解说,着实‘疯’得有点夸张。

得了悠闲的他,十分罕见的、慢悠悠的解释道:“豆芽是一种十分容易熟的食材,稍有不慎就会过老。

所以我用烧开的热水,浸泡几秒钟时间,完全可以让豆芽断生,还能保证本身清脆可口的口感。”

“我的天啊!”

奥尔顿布朗没有回应杨振兴的解释,反而双手抱头,不敢置信的喊道:“在这么忙碌的制作时间里,杨居然还有空闲回答解释问题!

他可是一个人在战斗!

你难道是怪物吗?这简直太恐怖了!”

杨振兴被他这一下子搞的彻底无语,冲着对方翻了个白眼,摊摊手,决定不在理会对方。

‘真是稍微给点儿机会就能搞出事儿来,我刚才闲的没事儿搭理他干嘛?’

一来一去之间,刚才焯过水的豆芽和菠菜也已经放凉。

用手使劲将水分挤干净。

杨振兴紧接着把四种配料,和熟成的生鱼片,一起放在盆里,开始进行最后调味搅拌。

因为鱼肉用醋腌制过,本身带有很浓的醋味。

为了重新激活鱼肉本身的鲜美,他选择先加入一点鱼露,来达到这一效果。

除了鱼露,生抽、糖、盐、香油这些必不可少的调味品,也都分别加了一些。

快速抓拌好,分别盛在小盘里,再拿几个小柿子和过水的西蓝花作为装饰。

这道凉拌旗鱼正式完成。

时间到这时候,还剩下十分钟左右。

于是杨振兴又开始留意着鱼片粥的火候,打量起对面于贝尔的情况。

刚才没有观察到的对方最后一道菜,在这时候也露出庐山真面目。

‘哦?原来最后一道菜是纸包鱼。’

杨振兴恍然大悟,不过也没有超出他的预料之外。

毕竟西餐里,做鱼的方式是真的太少,翻来覆去,绕不开煎、炸、烤、焗。

知道了于贝尔五道菜分别是什么以后,杨振兴彻底放心下来。

如果不出意外,至少在菜品新意上,他占到了上风。

接下来就看看对方的菜,味道究竟如何,能否让评委们认为比他做的菜更好。

不然这一场胜利,杨振兴算是拿到手里了。

不再继续关注于贝尔的情况,他注意到砂锅里的大米已经全部开花,意味着鱼片粥煮好了。

要是继续煮下去的话,那就不是粥,而是面糊了。

关上火,把粥分别盛到碗里。

可以的话,杨振兴其实更希望直接用砂锅这么端过去,吃起来会更有味道。

怎奈国外都不习惯这样的方式,只能出此下策。

盛好粥,没有直接示意出菜。

杨振兴把提前准备好的水芹菜末,和用油炸过的酸酥放到粥里。

最后加了一丁点白胡椒粉和香油后,才表示制作完成。

这时候一个小时的烹制时间刚好走完。

主持人奥尔顿布朗依旧声音洪亮的高喊道:“制作时间结束!我们看到,杨和于贝尔都在最后一秒完成了各自五道菜的制作!

这真是一场令人惊心动魄的对决!

在请评委们品尝打分之前,让我们先来问一问两位主厨,他们有什么感受!”


  
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