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第一千六百四十八章 创制思路

作者:甜沫但不甜字数:2164更新:2022-03-09 18:24

“杨师傅,您这是什么意思?”

段师傅几个人闻言,一时间有些摸不准杨振兴的想法。

不过杨振兴没理会这些,眼睛炯炯有神的又对他们说道:“我说咱们这次牛排菜,不按照西餐的方式制作。

这次咱们用中餐的烹调方式来制作,你们觉得怎么样?”

“中餐的制作方式?”

段师傅小声重复了一遍,瞪大眼睛,吃惊的确认道:“您的意思是按照制作中餐的技法,来制作牛排?”

杨振兴拍了下巴掌,兴奋的说道:“对,我就是这个意思,咱们中餐烹调技法复杂多样,而且使用的食材十分宽泛。

既然这样,那为嘛不能从头到尾,用咱们中餐的技艺做牛排呢?

也没有谁规定说,制作牛排就必须得用西餐的方式,对吧?”

越说,杨振兴越兴奋。

“刚才我不是还跟你们讲了,咱们中餐海纳百川、包容万象,可以把牛排菜吸纳为中餐菜谱。

那为嘛不行动起来,利用这次机会和平台,来实现这个目的呢?”

“是啊!”

经过杨振兴这么一说,其他人立马反应过来。

前面他们还因为不能设计一道体现中餐特色的国宴菜,而情绪低落。

现在有了机会,能把完完全全用中餐技艺烹制的牛排菜,拿到重要国宴餐桌上展示。

以此来告诉所有人,中餐里也有制作牛排的菜谱。

这样一来,他们设计的这道菜,就不是西餐的牛排,而是中餐的牛排!

反应过来的众人,纷纷赞同起杨振兴的建议。

“杨师傅说的不错,我赞成您的想法!”

“我也没有意见,我支持杨师傅的思路!”

大家纷纷表示认同,杨振兴很高兴,吩咐道:“好,既然大家伙都没有问题,那咱们现在开始讨论一下,该如何设计这道菜。”

有了统一的大方向,所有人的灵感喷涌而出。

单单几分钟时间,就七嘴八舌列举出了几十种可以烹制牛排菜的方式。

毕竟中餐里,以肉类为主要原料制作成菜的菜谱,实在是太多了,可以说数都数不过来。

列举出一大串可以套用的菜谱后。

杨振兴他们又仔细讨论分析,最后精简出来三种方式。

不是他们不想选择更多,而是眼下在进行重要的国宴菜品设计任务,并非平时私底下研究菜品。

不可能有那么多时间,进行太多的尝试。

所以只能挑出几个靠谱、又具有典型代表的方式,套用过来,进行反复试验。

这三种方式分别是用制作东坡肉的技法、制作沙茶牛肉的技法,还有就是最常见的煎焖技法。

三种技法里,煎焖技法算是最简单的一个,也是形式上最贴近西餐烹调技法的一个。

之所以把这个技法加上,主要还是想上一道保险。

要知道他们现在可是在设计APEC会议国宴的菜品,重要程度无需多言。

有这一个能简单快速设计出来的方案作为保底,他们后面也能在尝试其他技法时放开手脚。

沙茶牛肉是粤菜里的一道名菜。

选择这个选项,主要是考虑到,沙茶酱既然适合拿来烹制牛肉,而且还是一道经典传统名菜。

那么用来制作牛排,应该不会差到哪去。

粤菜也是最早随着移民走出国门,把中餐带到世界各地的菜系。

相比较其他菜系,歪果仁应该更容易接受粤菜。

至于东坡肉,这是他们选出来代表中餐的典型。

不可否认,许多厨师根据这道菜的思路,改良研究出了其他许多道肉类名菜。

可以说影响十分广泛,自然能拿来作为中餐里,烹制肉类的代表菜肴。

因为杨振兴是设计牛排菜的领头人,是组长。

所以确定下来三个方向后,段师傅主动问起了安排。

“杨师傅,接下来咱们怎么安排?是分组分别同时设计三道菜,还是集中力量,从最简单的一道一道按顺序研究?”

这一点杨振兴早就打好了腹稿。

他一挥手,直接回答道:“眼下并非一般时间,自然要握紧拳头,所有人一起往一个方向使劲儿。

咱们先从最简单的方案一步步来,逐个开始进行创制。

至少先拿出一个可以上报上去的菜,保证能够准时准点儿完成任务。”

看着其他五个人,他继续说明道:“先把任务要的菜品拿出来,这样就可以放心继续创制下一道。

至于最后咱们拿出几道菜上报给上面儿,就看大家伙的能力了。”

众人对这个安排没有意见,摩拳擦掌,希望能够将三个方案的菜品全都拿出最终成品,然后上报给领导。

这种事情,换做以往别的时候,别说这么做了,他们是想都不敢想。

但是见识到了杨振兴在菜品研创上的实力以后,似乎这件事情对他们而言,再也不是遥不可及,而是触手可及。

如果能一下子上报上去三道菜,还都是完全使用中餐方式烹制而成的菜。

这些可都是金闪闪的成绩啊!

他们大会堂的厨师,本来就区别于外面的厨师,身上是有职位职称待遇的。

在这种重要任务里表现优异,做出远超领导预期的满意成绩。

那回头自己的待遇还不是刷刷往上提?

而且这次万一最终能把三个方案落实到实际,创制出三道不同技法制作的牛排菜。

等下次再有重要国际会议,要举行国宴接待外宾时。

完全可以直接拿出一道来,根本不需要另外设计新的菜。

可以说一次做出的成绩,他们可以连续吃三次国宴任务的红利。

也就意味着排除这次国宴任务,段师傅几个人接下来两场国宴任务时,都能继续享受今天的成果。

真要能变成这样,那可就太厉害了!

所以段师傅他们,完全跟打了鸡血似的,希望可以立刻开始菜品设计,争取尽可能把三道菜全部设计完成。

“行,接下来咱们开始着手第一道菜的研究,先列出来几个要制作成哪种风味儿的味道。

把肉稍微煎过以后,倒入调味汁儿,利用蒸发的水汽,盖上盖儿焖制。”


  
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