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第一千六百四十七章 段师傅等人的心思

作者:甜沫但不甜字数:2217更新:2022-03-09 18:24

休息了两天,周三,按照约定,杨振兴和段师傅五个人,再次在培训中心碰面。

之前吃饭的时候,他说时间还来得及。

但仔细算下来,说实话,还真没有太多时间,让杨振兴耽搁的。

现在已经是过了六月中旬。

等七月份,组委会其他领导带着国家烹饪队预备队员们,参加完比赛后。

杨振兴就得赶紧飞赴金陵,带队为八月下旬举办的金陵青奥会欢迎晚宴,开始封闭演练。

所以在此之前,他必须把现阶段,APEC晚宴的工作全都处理好。

万一时间上赶不及,那可就耽误大事了。

换上工作服,在杨振兴的工作室,他开始主持事前会议。

“前段时间开会的时候,已经确定了咱们小组要设计的菜品内容,对于牛排菜,不知道几位有没有思路?”

不过面对他的主动提问,段师傅几个人显得有些兴致缺缺。

心里纳闷是不是这两天又发生了什么自己不知道的变故。

他向段师傅几个人,问出了心里的疑惑。

“段师傅,您几位这是怎么了?是不是发生别的事儿了?怎么我看大家伙都提不起精神头来呢?

是不是需要再休息几天,等下周咱们再正式开始工作?”

段师傅摇摇头,苦笑着解释道:“杨师傅,不瞒您说,那天吃完饭,我们几个私底下又见了一面。

看了您为金陵青奥会晚宴设计的菜品,现在我们却要设计牛排菜,心里多少有些别扭。”

‘原来是这么回事儿!’

心里一叹,杨振兴算是明白了他们为什么变成这副模样的原因。

原来之前几个人帮着他完善金陵四宝汤最后步骤,见识了那道汤菜的水平后,心里佩服的同时,肯定心生向往。

做厨师的,尤其他们还是大会堂的厨师,隔三差五要接待重要外宾。

换做是谁,都希望自己也能参与设计出一道凸显中餐技艺,又能展现饮食文化特色的中国菜。

已经开了眼,钓起了心思。

再让他们反过头来,设计以西餐牛排为中心的菜,情绪肯定会低落。

牛排大家都不陌生,这是西餐里最常见的食物之一。

早在欧罗巴中世纪,就已经出现了这道菜。

国内有记载还是在清朝末年,传入国内的时间不算久。

当然不是说中餐里没有牛排,但基本以猪排和羊排为主。

比如沪市的大排,用的就是猪丁骨作为原料。

在中餐里,肉排基本都是把肉剁碎了以后,再揉捏成饼装,通过烹调制成肉排。

之所以有这样的差异,主要还是因为国内跟国外的牛品种不同导致的。

而且在国内一直都是农耕文化,牛在古代生产力低下的时期,是重要的生产工具。

所以历代官府对牛的保护都是十分严格的。

除了北方外族占据的广袤草场,国内说实话连养马的草场都没多少,更别提养牛养羊的了。

这也是为什么,国内古代羊肉都是贵族吃的金贵肉。

吃牛肉,也只是因为牛发生意外或者老死之后,官府登记完,接着被官僚士绅买走尝鲜。

你想想每天下地干活的牛,那个肉能嫩到哪里去?

全都是肌肉,不剁碎或者直接长时间煮烂,根本就咬不动。

也就天然不具备出现牛排菜的土壤。

不像欧罗巴那边,地势总体比较平缓,有面积很大的牧场,可以精心饲养牲畜。

每天牛群除了吃草就是吃草,根本不用干活,轻松自然生活,肉质肯定要细嫩。

就可以直接切成厚片,通过煎烤等方式,制作成牛排。

中餐包容万物,不管用哪个国家的原料,都能通过中餐烹调方式制作成菜。

但西材中制,总归不如地地道道的中餐更能受到厨师追捧。

所以段师傅他们几个人,才会一点精神头都没有。

想通了这一点,杨振兴不由得感到好笑。

“几位,大家伙都参加过多次重要外宾接待任务,应该不需要我多做说明。

国际会议领导肯定要考虑到诸多因素,所以才会在食材选择方面考虑周全。

现在在国际社会,不管是哪一个国家,牛肉是最被广泛接受的肉类。

虽然牛排是西餐常见的食物,但也未必不能吸收成为咱们中餐里的菜。

老祖宗们最早发明了多少菜?到现在咱们中餐又拥有多少菜?

只要咱们能用中餐的手艺,把牛排做得能够得到所有人的认可,说是咱们中餐菜肴,又能有几个不承认的呢?”

经过杨振兴这么一说,段师傅几个人立刻回过神来。

都是干了那么多年的老厨师了,这点道理居然还要别人说才能意识到,不由得脸色都有些发红。

杨振兴也没有继续纠结这件事。

他看到几个人打起精神以后,立刻把话题重新拉回到菜品设计上面。

“别的不多说了,咱们现在主要要完成领导给安排的工作,把菜品设计好。

所以大家伙对这道菜,心里是否已经有了思路?

可以说出来让其他人听听,然后一起研究讨论。”

见杨振兴给他们台阶下,接个人掩饰住内心的尴尬,纷纷说起了自己的想法。

杨振兴一边仔细听,一边在工作室的白板上记录所说的内容。

等所有人说完,他发现这几个人的思路,还一直停留在老的观念里。

牛排第一次出现在国宴菜单上,最早应该是在08奥运国宴那次。

一道荷香牛排,获得了国内外诸多赞誉。

他们几个人的思路,跟荷香牛排差别不大。

都是继续按照西式煎牛排的制作方式,然后淋上有中餐味道和特色的酱汁。

没有走出‘西烹中调’这种中西结合的框架,依然在里面打转。

原本杨振兴的想法也跟段师傅他们一样。

毕竟之前荷香牛排就是这么设计的,也取得了成功,继续照着这条路走,至少保证能顺利完成任务。

可经过前面那么一闹,现在他不这么想了,反而产生了新的想法。

抱着胳膊思考了快十分钟。

等到段师傅他们还以为自己的思路有问题,准备开口询问的时候。

杨振兴突然转过身来,似是询问,似是回答的说道:“咱们这次就设计一道中餐牛排菜如何?”


  
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