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第一千八百五十章 设计菜品的难度

作者:甜沫但不甜字数:2185更新:2022-04-02 18:08

第一回合内部‘黑箱子’比赛,终于在淘汰了三分之一队员后,落下帷幕。

比起之前多少还有些轻松的氛围,比赛结束后,集训中心的气氛变得更加严肃。

每天各种正式和非正式的信息传到京城,让国家烹饪队组委会,对杨振兴的工作表示了肯定。

经过开会讨论,组委会决定授予杨振兴‘先斩后奏’的权力。

以后如果再有针对烹饪队的相关计划, 可以在汇报的同时,在没有得到答复的情况下,先行实施。

这个决定让杨振兴在集训中心的权力变得更大了。

杨振兴却并没有因此沾沾自喜,反倒是在有任何建议和想法时,必定先拉着集训中心所有人开会。

等得到全部人通过后,才会行动起来。

他的这点表现,姜副会长也通过张副会长的汇报知道了,心里越发满意起来。

当领导的,谁都喜欢下面的人有能力,而且有能力的人越多越好。

但没有谁喜欢那种有能力,还居功自傲的人。

杨振兴可以说是一个完美的模板。

自身能力特别出众,关键脑子清醒,能认清自己,摆正自己的位置。

不过杨振兴现在没时间搭理这些事情。

因为在精简了队伍队员人数后,他又要面对另一个问题。

这次人员数量减少后,团体赛成员名单还没有正式确定,可参加单项比赛的队员,已经确定下来。

所以他必须和设计小组一起,抓紧时间把参加单项比赛的队员作品设计出来。

包括了现场果蔬雕刻、烹饪艺术、甜品艺术等多个项目的参赛作品。

其中任务最重的,自然是人数最少的面点甜品设计小组。

只有葛师傅、曹师傅和叶师傅三个人,而且现在团体赛的作品还在设计, 没有拿出初稿。

套用国足的那句话就是,‘留给他们的时间不多了’。

为此,杨振兴不得不临时从教练组里,调来几个面点专业的教练,加入到面点甜品设计工作。

不同于设计团体赛作品,个人赛的参赛作品,如同杨振兴建议的那样,设计小组完全以队员们的想法为主,不会贸然替他们设计作品。

同时因为参加个人赛项目的队员,都不会参加团体赛。

尽管他们也要一起进行集体合练,但平时会比团体赛队员,有更多时间去思考自己的参赛作品设计思路。

这样的好处是可以培养厨师的创新创造能力,可坏处也同样十分明显。

“关于你们每个人的想法,我都已经看过你们的书面设计。”

这一天,杨振兴召集了所有参加个人项目的队员,给他们开了个会。

“但是你们要知道的是,不光是团体赛的作品,即使是你们的作品,也会在国家展台进行呈现。

这就要求我们的展台, 主题必须统一,不能说你有这个创意, 我有那个创意,就可以不去考虑整个展台的主题。”

杨振兴看过这些队员们的设计想法和思路,也认同其中一些想法非常有灵性。

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但他不得不给队员们继续普及规则概念。

“大赛为嘛会设计这么个国家展台?主要是为了让我们更好的展示我们国家的文化,也为了衡量每个人的技术在里面。”

对于这些队员,杨振兴一直都抛心抛肺的尽最大力量指导他们。

“所以这就要求我们每个队员的每个作品,不光要在创意上能够形成一个组合,表达出同样的主题。

在色彩搭配,甚至是每道菜的大小、规则上,也要实现统一。

不能大家都是同一个颜色,也不能你做的大,他做的小,这样呈现出来,会显得十分杂乱、不够细致。”

看着陷入沉思的队员们,杨振兴最后说道:“你们参加个人赛,作品设计不需要像团体赛那么着急。

所以每个人回去再好好思考思考,互相之间多沟通交流。

我們国家烹饪队这次整个的主题是‘以中国元素讲中国故事’,想一想该如何设计自己的作品,才能契合这一主题。

每个人的菜品该如何设计和呈现,才能达到整体效果相辅相成、互相映衬又各自有各自特色和想法的地步。”

他的这个要求说起来十分轻松,不过三言两语就能说完。

但队员们深知,如果实际操作起来,那难度不是一星半点的大。

之所以这么要求队员,杨振兴是有他的考虑在里面的。

一方面是让队员们更加了解大赛规则,明白评委们评分标准是怎样的,如何才能符合要求,从评委那里得到比较高的分数。

另一方面,也是让他们明白,设计菜品不是拍拍脑子,说自己有了什么思路,就能按照思路去做的。

参加国际大赛不是日常工作,要求是非常严苛的。

即便是日常工作中,厨师设计一道新菜,也要考虑诸多方面。

必须要明白为什么设计这道菜,这道菜的设计,哪里能符合顾客们的要求,被顾客接受。

具体食材选用、摆盘装饰,还需要考虑成、难度等各种问题。

真要随便一个想法,设计出来的菜都大受欢迎,那国内岂不是遍地都是烹饪大师?

让这些个人项目参赛队员们,回去好好考虑。

等其他人走后,有一位队员却意外留了下来。

杨振兴好奇的问道:“小韩,你还有问题没弄明白?”

被叫做小韩的选手挠了挠头,不好意思的回答道:“杨会长,耽误您工作了,我想请教一下您,关于我的作品设计问题。

想要咨询一下您的意见,希望您能帮我提供一些建议。”

证明选手叫韩晓辉,年纪比杨振兴小几岁,辽省人,报名参加了现场果蔬雕刻项目。

在入选这次国家烹饪队之前,对方已经是中国烹饪大师,还是国家注册裁判员。

他是国内不多的食品雕刻传承人之一,技艺十分精湛,以刀法快捷、作品通俗易懂、实用闻名。

在选拔阶段,他曾经现场十秒钟雕刻出一朵牡丹花,十分钟雕刻出一只鸟,四十分钟雕刻出一尊老寿星,震撼全场。

并最终通过选拔,入选国家烹饪队,为国家出战现场果蔬雕刻项目。


  
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