字:
关灯 护眼
首页 > 都市 > 特级厨师 >第一千八百四十二章 杨振兴的作用

第一千八百四十二章 杨振兴的作用

作者:甜沫但不甜字数:2203更新:2022-04-02 18:08

周师傅向李师傅投去了一个感激的目光。

别看他是大学的院长,还是教授和硕士生导师。

按照社会上的普遍思维,当老师的大多都是能说会道的。

但实际上周师傅平时更多时间都在低头搞研究,或者是发表相关论文和课题研究,并不是经常在教室里,给学生们上课。

性格上,因为这些影响,比其他厨师而言,多少有些内向。

当然内向只是有选择的。

只要投入到工作中,他要比任何人都放得开。

可也正是像周师傅这类人,在职场上是最吃亏的。

因为大家很少能看到一个人默默埋头工作,看到他的付出。

更多的注意力,都会被那些能说会道的人吸引过去。

如果遇到一个心思不正的,甚至还有可能想方设法,把这类人努力的成果偷走,据为己有并四处宣扬,好似是他们的成绩一样。

虽然在集训中心,不可能出现这种不公正的现象,但把自己的努力和工作成果展现出来让别人知道,还是必须要做的。

不然回过头来,其他人今天提出这个想法,明天研究出那个方案,只有你什么都不说,别人什么都不知道。

那最后论功悬赏的时候,是肯定会受委屈的。

现在李师傅帮周师傅点出了他的表现,足以让周师傅充满感激。

感谢的话只能私下里说。

看到所有人把视线都集中在自己身上,周师傅恢复了教授的淡定,说道:“李师傅的夸奖有些夸张了。

既然如此,我就简单介绍一下这几天有关食材的搭配组合吧。”

“王师傅之前提到,法兰西产的一些白葡萄酒,跟我们国内陈年绍兴酒,在烹制后,味道十分接近。

这一点经过尝试,已经完全得到应证,并且在一些需要白葡萄酒烹制的菜肴上,取得了可以完美替代的结果, 这一点我们可以完全直接拿来使用。”

“另外就是波特酒, 我们搜集了国内各地知名的红枣品种, 最后发现,水分足、甜度高的新省红枣,做成果汁后, 和波特酒几乎没有任何区别。

甚至如同王师傅说的那样,用这种红枣汁做出来的那些需要用波特酒烹调的西餐, 完全没吃出来味道上有什么不同。”

这一点得到了侯师傅等西餐专业厨师的承认。

他们纷纷点头, 表示自己的确没有尝出来原料上被替代了。

“用红枣汁替代波特酒制作的波特酒酱汁, 味道上一模一样,不怕大家笑话, 当时我真的吓了一跳!

没想到居然还能用红枣的果汁,做出波特酒的味道。”

不过大家吃惊的只是味道上如此相似,对于果汁本身能有这种效果, 并没有太多意外。

毕竟波特酒也是葡萄酿造的果酒, 其他水果酿的果酒, 在品尝时, 都会发现一丝若有若无的相似味道。

大家平时不吃惊,只是因为相似之处并不多, 不仔细品尝根本发现不了。

这种居然可以‘狸猫换太子’的情况,在调味品里面,是十分罕见的。

谷帽

冲着侯师傅等人点了点头, 周师傅继续说道:“至于杨会长之前说捞鱼生的例子,这一点也完全得到验证。

不止是举例时说的三文鱼塔塔酱, 其他生鱼类的配菜,都可以用粤菜鱼生的制法替代西餐常见手法。

除此之外, 我们还尝试使用诸如川省青花椒、湘省茶叶、云省咖啡、陕省红酒等特产。

替代西餐原有食材和调味,做出‘中国食材、西方味道’。”

杨振兴听完周师傅的阐述后连连点头, 心里满意的不得了。

能在短短一周时间内,就尝试出这么多种食材搭配,足以说明设计小组下了不少功夫。

千万不要以为都有具体的实例了,照着例子去做不就可以了,怎么会花费时间?

这话倒是不假,但不要忽略了,所有的实例里面,并没有任何具体的配比信息。

白葡萄酒跟陈年绍兴酒味道接近,陈年到底是多少年?放多少绍兴酒才能和白葡萄酒味道接近?

红枣汁和波特酒也是如此。

如同周师傅说的那样,他先搜集了全国各地知名的红枣,全部制作成果汁,并一一进行尝试。

这其中,红枣的产地是一方面,选择的红枣,是水分多的还是水分少的?甜度到底需要在哪个范围内,味道上才能一致?

不去实验的话,是完全得不到结果的。

而且周师傅通过反复尝试,最后得出了选择水分足、甜度高的新省红枣,加入一定比例的水,制作出来的果汁,其果香浓厚,与波特酒味道近乎相同。

不经过上百次的尝试,根本不可能得到如此具体的结果。

“既然如此,那剩下的思路也要抓紧尝试出最佳搭配。

尝试时的思路和眼界,不要只局限于调味方面,也要把视线放到我们独有的食材特产上。

如果主料、配料和调味品, 都用我们自己的物产,烹制出的菜肴既有西方现代味道, 又有中餐传统味道。

相互完美融合在一起, 这才是我们期望见到的现代中国菜, 是中国菜新的表达方式。”

这次会议, 可以说从头到尾,都是由杨振兴进行主导的。

其他厨师提出的一些思路,也基本都是顺着他提出的思路延伸发展出去的。

看上去似乎有些过于霸道,有点以杨振兴为中心、个人主义的意思。

但实际上参加会议的教练组教练,和设计小组成员,都没有这种感觉和想法。

他们只是觉得主心骨终于回来了,大家的思路终于有了一个统一的结果。

在杨振兴不在的一周时间里,接替他工作的是冯秘书长。

职位上,自然是冯秘书长更大,可两人之间的不同,完全是职位不能说明的。

毕竟冯秘书长接触餐饮行业,更多的是管理和大方向上,不像杨振兴,本身就是从厨房里出来的厨师。

对于一些设计思路和菜肴理解,是冯秘书长完全不能相比的。

对方开会时,更多的是对现在的工作进行汇报总结,反观杨振兴,则更多的是技术方面的交流探讨。

哪一个厨师们更喜欢和接受,相信都一目了然。


  
『加入书签,方便阅读』

Copyright © 2019-2022