第七十五章
猪肺, 即为猪肺部肉。
在华夏料理中，猪肺是食补的重要材料之一，传言有疗愈肺虚、咳嗽、嗽血的功效。多年来, 猪肺已经被开发出炖、卤、拌等多种吃法, 大名鼎鼎有卤五香肺、银杏炖肺等菜肴。
东京华夏美食街街主看着眼前耸立的庞然大物, 吞咽下口水，内心默默将关于猪肺的料理重新过一遍。自认为对华夏料理有所涉猎的他，品味最多的猪肺料理为猪肺汤，猪肺切成小片, 慢火炖煮加以各类食材药材, 讲究食补, 入口时带有药膳滋味，滋润无比。
那, 才应该是正常的猪肺做法。
“同学、这、这不切吗？”美食街街主拿着筷子无从下手。
眼前的猪肺, 高高耸立, 肺部仿若活着一般, 上下轻微起伏, 两片肺部细看有海绵状的孔洞, 手掌置于菜品前，能够感受到阵阵微风——主持人为了验证这一点，特地抽出纸巾放在菜品前, 全场噤若寒蝉, 大屏幕上清晰投射出猪肺的一呼一吸。
纸巾动了。
“怎么可能。”
“只是一道菜, 怎么可能会重新动起来？”
“难道是蒸汽？可是猪肺、猪肺光是朝里面充气, 根本不可能做到这一点啊……啊啊, 可恶。好想知道为什么。”
台上台下, 所有人都开始热烈地讨论起来。前所未有的新料理, 前所未有的视觉奇迹，像一颗炸弹，在远月这所以烹饪料理为核心的学校中炸出蘑菇云。
不愧是做出逃学举动的人！就连料理也如此独树一帜！
司瑛士和小林龙胆已经站起来，他们两人快步贴在玻璃上，电视上播放着猪肺呼气吸气的频次，可两人总觉得这种神奇料理，亲眼见见才能了解其中奥秘。
“我要去舞台那边。”小林龙胆最喜爱这种奇奇怪怪的东西，她说走就走，推开门就往下方走。司瑛士犹豫片刻也跟了上去。其余远月十杰有的留下，有的跟上。
“会呼吸的肺。”台下的薙切蓟若有所思，“真是……出人意料的存在。”
这是他第二次观看乾十字文的食戟比赛，相比于上一次“让人失去味觉的西湖牛肉羹”，“会呼吸的肺”无论是从视觉层面、感官层面都带给食客无与伦比的新鲜感。
出人意料的料理。
他看一眼身边的乾真一郎恍惚之间，产生一种“果然是父子”的感觉。两人哪怕反目成仇，可是在料理上的天马行空如出一辙。
“哗众取宠。”乾真一郎嗤之以鼻，因被人痛殴无法站起，只能死死握住栏杆，“他还说想要去华夏学习料理……现在这个样子，简直就是在侮辱华夏料理。乱七八糟、乱七八糟！空气中的辣味都能把猪肺腌入味。”他越说越快，最后闭上眼睛，眼不见为净。
关系只能说一如既往的糟糕。
薙切蓟每次在女儿那边吃闭门羹，就喜欢找乾真一郎说说话。不为别的，纯粹是观赏世界上比自己更糟糕的亲子关系，得到为数不多的心灵慰藉。
“既然是如此有趣的料理呈现方式。品味方式也应该别具一格吧。”
“谁知道呢？”
猪肺表面浑然一体，因完整的器官呈现，反倒让食客无法下手，只能愣愣看着一呼一吸气吞山河。乾十字文将蘸酱以此分好，醋、酱油、辣酱、麻酱呈现“田字格”出现在评委席上。
“请慢用。”
乾十字文照旧是乱说标志语。他一直觉得最后说“请享用”“招待不周”之类的话，很有厨师的感觉，可到自己说，就东一句西一句。
想到什么就说什么吧。
乾十字文示意评委们用筷子触碰猪肺，后退一步。于他来说，料理是不同于现实世界的乌托邦。料理的过程更是一种近乎“心流”的存在。
专注于完成某件事情忘乎所以。
美食街街主吞咽下口水，用筷子尖小心翼翼触碰面前的猪肺。他动的很快，几乎是一点——
猪肺从上到下，像是风信子开花般，又宛若炸开的烤肠，从上至下，以拴住的绵绳为索，层层叠叠的肺片堆叠下来。一股香气快速展开，瞬间像有人对着脸吹了一口气。
好香！
这种具有针对性的味道快速覆盖食客的鼻腔。美食街街主感觉到一种熟悉又安宁的滋味，其中带着丝丝凉爽。“这是薄荷吗？”
“不是。”堂岛银也深吸一口气，“佛手香、松木、还有一点青木瓜。”这些食材单纯用来吃，并不出色。可在很多香道家手中，佛手、松木、青木瓜都是上好的制香材料，甚至不需要加以外物修饰，放置在阴凉通风处，便有满室芬芳。
用于烹饪，还是用于猪肺的烹饪……
难以想象。
堂岛银凑得更近一些，浓郁的味道带着热气，就像是夏日的风吹拂过他的脸颊。他闭上眼睛，能够精准地判断出这是山上的风，并且是太阳完全落下，干燥阴凉的风。
“这是猪肺呼吸的秘密吗？”堂岛银找不出一丝不融洽的地方。他回忆起乾十字文在入学之初所做的料理，那道龙井茶泡饭十分惊艳，可以看出厨师对华夏料理的化用，但在融入自己独创性的过程中还存在一丝别扭。
如今，这种别扭完全消失。
不……真正的品鉴，还是要靠舌头。堂岛银将筷子伸向猪肺，他不需要用力，肺片轻松剥落，从薄到厚，摒弃了传统上下平整的切法，单个肺片有着花瓣般的形状，呈水滴状。
他没有蘸酱，第一口品鉴原味。
咬下。
本以为长久站立的猪肺会有阴干的坚韧口感，可第一口吃厚，堂岛银还以为自己在吃一口汤。提前灌溉入肺部的酱汁被充分吸收，高温蒸煮，将其中的酱汁当做汤汁熬制，不过不同于常规的炖汤。
这次的器具是猪肺！
浓稠的酱汁被猪肺吸收，水蒸气无孔不入，最后藏匿于柔软的肉质中，虽没有爆汁的快感，第一口却完全冲淡了毛血旺的味道。两者在口腔中，针锋相对，快枪突刺尚未见血，就被温润者四两拨千斤化解。
漱口后，久未散去的麻辣感，随着猪肺的压制，消散开来。
“没有其他不融洽……这种味道。”堂岛银暗自称奇，他第二口将整个猪肺吞入口中。口舌挤压过薄厚，从敦厚的味道快速过度到脆爽，口腔里像从汤菜，来到了炒菜。
猪肝的后段，居然是脆的！
“怎么可能。”美食街街主大呼小叫，“居然是这个味道。”他已经完全抛弃掉参悟做法的过程，开始肆无忌惮地享受美食。比起花费脑力破解乾十字文的奇妙做法，美食街街主更乐于探索每一口的奇妙味道。
呼。
他夹起第二口，将肺片浸泡在底部，吸饱汤汁的肺片上，每一个小孔洞都用力张开，入口出人意料的绵柔。闭上眼睛，在汤水之后是一股淡淡的风，完全缓解了浓稠汤汁可能带来的腻味。
藏锋在内。
美食街街主耳边像是传来夏日山风，他感觉脑袋一片凉爽，秃顶不秃顶都不重要了——重要是风，他在攀登，在向上，这股肺片中的风不断推着他走，那股糅杂多种香料的清甜气息，发出齿轮转动的声音，咯吱咯吱，咯吱咯吱。
美食街街主睁开眼，才意识到所谓齿轮转动的声音，正是自己咀嚼食物的声音。
他不自觉挺直了腰背，脑袋向前伸，露出一副迫切的样子。
“这些蘸料？”有些美食，必须要用独特的吃法，才能品尝出最独特的滋味。美食街街主不免猜测，乾十字文在这里有些设计。没想到乾十字文让他失望了，少年颔首，道：“随意就好。”
“嗯。”美食街街主点点头，内心为乾十字文开脱，“随意大气，不愧是能做出‘呼吸的肺’这种神奇料理的孩子。”
有大将之风！
浑然忘记，自己上道菜还在为久我照纪拍案叫绝，发誓这场食戟久我照纪必赢。
他取下肺片，率先沾了沾醋。
要说酱料，也是格外有讲究的事情。在东亚饮食圈中，醋、酱油、辣酱，仅仅是三种大类食材，就有上百种有名有姓的调味方式，若算上民间各家流传的吃法，上万种也不为过。
因此也有戏称，调酱料最能看出一个人的美食基因。
日本料理界以“神之舌”著称的女孩，不就是生来对调味挑剔从而被挖掘有“品鉴百味”的天赋？
美食街街主左右轻轻点了点醋，让其有醋味而不会过酸。可肺片吸收醋的速度超出他的想象，等他拿起塞入口中，肺片带着香醋味闪电一般窜过心头。“唔。”美食街街主夹起腿，忍不住发出奇怪的声音。
好快！
醋的味道，醇厚……比醇厚更加刺激，就像是粗糙厚实的手在身上快速抚摸，明明是生活中最具有信任感的存在，此刻却不按牌理出牌。
美食街街主快速吞咽，他感觉自己舌尖有什么东西在爆炸，意料之中这种轻微爆炸的醋，同先前肺片的醇厚大相径庭，必然会产生相悖的味觉参差。可实际落在嘴巴里，双方反倒是水乳相交，看不出一丝一毫的隔阂。
彷如这道菜，生来就应该与醋搭配。
口舌之中，穿梭而过的树林婆娑照影在地面，抬起眼，能够看见漫长的公路，沿着向上走，一路前行，有柠檬树、梧桐树、松叶林。还有一阵风，一阵快速骑行才会产生的风。
美食街街主忍不住仰起头。他想起自己的年少时光，在那个家庭不够富裕的年代，骑着单车追着自己的喜欢女孩，穿过山间公路，夜晚的小镇是暖色的。
——仅仅是醋都有这等风味。
那其余三种？
美食街街主的目光在酱油、辣酱和麻酱上扫过。
另一边，堂岛银已经做出了选择。比起单纯品味，他更好奇这场食戟双方在辣味上的挑战。若单纯比拼辣味，乾十字文能否战胜久我照纪？
堂岛银虽没有表现出两者胜负的最终倾向，但他自己却清楚。在他冒出“比拼辣味”这个想法时，乾十字文已经占领高地，露出了胜利者的獠牙：
以己之短攻彼之长。
“会呼吸的肺”早已在味觉、视觉、嗅觉上胜过“百辣百珍毛血旺”一筹，而辣味的比拼，是在久我照纪的地盘上再来一局！
他夹起肺片，将辣酱包裹住肺片，水滴状的肺片像被淬了红宝石，红油自上而下滴落。堂岛银送入口中，登时他瞪大眼睛，眉毛飞舞起来。
