一秒记住【宝书网】 lzbao.net,更新快,无弹窗!
梁师傅闻言脸色一僵。
指教陈钧?
玛德,刘掌柜你吹牛批别带上我呀!
这红烧肉做的一点毛病都挑不出来,拿头指教啊?
不过梁师傅心里虽把刘掌柜骂了一顿,但还是强装镇定的指了指碗里的红烧肉。
“指点就算了,陈钧现在不是我们丰登楼的学徒了,我对他谈不上指教。”
“但他做的红烧肉,的确可圈可点,首先这猪肉选的很不错,应该是正五花,一头猪身上正五花也就十来斤,这五花肉专业词叫正肋肉,薄一点的地方叫三线肉,厚的地方才叫五花肉,而陈钧选的位置正好是肥瘦相间。”
“这一点来看,陈钧是一个比较严谨的厨子,选料讲究。”
“其次便是这烹饪的过程。”说着,梁师傅又夹起一块红烧肉送进了嘴里。
油脂混合着红烧肉的汤汁又是入口即化,紧接着肉香便弥漫了整个口腔。
梁师傅在此刻甚至能听到猪肉与锅接触,发生的呲呲声。
细细品尝后,梁师傅深吸一口气才开口说:“不管是烙皮,过油还是炖煮收汁,做的都恰到好处,火候掌握的也不错。”
“如果没猜错的话,陈钧在猪肉的时候,应该放黄酒了吧?”
“黄酒能给红烧肉带来一丝芳香的味道,增加口味的层次感。”
梁师傅对着一份红烧肉滔滔不绝的说了一大堆,其中包含了很多专业名词,把周围吃饭的人唬的一愣一愣的。
刘掌柜起初也听得很起劲,可听着听着又觉得不对劲。
不是,让你指教陈钧,你怎麽还夸上了?
念头刚起,一旁的林瑶便开口问道:“那这道菜,有什麽需要改进的地方?”
说着,便拿起小本本,一副认真记录的模样。
“额.......”梁师傅停顿了一下,然後便开口说道:“做菜讲究色香味俱全,这卖相有些欠缺,得改进一下。
什麽卖相欠缺,纯属是梁师傅不知道该说什麽了,胡扯出来的。
果不其然,此话一出隔壁桌的人有些不乐意了。
“哎,你这人是来找茬的吧,这卖相还不行?你去旁边丰登楼点一份就知道了,他们家红烧肉做的更没卖相。”
“就是,我看丰登楼也是越来越不行,最近一阵去那里吃饭,感觉味道比之前差了不少。”
“可不是嘛,我上次去丰登楼点焖肉,居然没有,随便点了份爆炒腰花,味道也是一般般。”
听着周围人的议论声,刘掌柜忍不住缩了缩脖子,尽量降低自己的存在感。
这些人有一部分去过丰登楼,或许有人认得他。
至於梁师傅,他只是觉得有些尴尬,但丝毫不担心别人把他认出来。
毕竟他平时都待在後厨,也不怎麽露面,丢人也是刘掌柜丢人。
林瑶见状笑笑没说话,也没点破他们两个人的身份。
又等了片刻,烂肉粉条和水煮肉片也都端上来了。
刘掌柜和梁师傅尝了尝,都沉默了。
半晌,刘掌柜忍不住问道:“老梁,这烂肉粉条好像不对劲呀,这里面怎麽没有汤水和油水啊,收汁能收成这样?”
梁师傅也是眉头紧锁,想了半天才猜测的说道:“我估计他的这些粉条,是先用冷水泡了一遍,去掉水分后又拿热水泡,泡好之後便用油,酱油等一些调料搅拌均匀,这个时候的粉条还不能入锅。”
“等锅里的肉沫炒香之後,再把粉条倒进去,这样炒出来的烂肉粉条不仅好看,而且吃到最後粉条也不会坨。”
刘掌柜闻言不由得挠了挠下巴。
本站采用Cookie技术来保存您的「阅读记录」和「书架」,所以清除浏览器Cookie数据丶重装浏览器之类的操作会让您的阅读进度消失哦,建议可以偶尔截图保存书架,以防找不到正在阅读的小说!
这麽复杂的处理方式?
陈钧这是咋研究的呢?
但这样做出来的烂肉粉条,味道的确好。
他们丰登楼先不说能不能比得过,单说这烂肉粉条,丰登楼的菜单里就找不到这道菜。
咋比?
拿梁师傅的脑瓜篮子比吗?
“唉......”刘掌柜长叹了一口气,觉得有些心累。
该说不说,但从这四道菜上看,他们丰登楼已经比不上陈钧这个小炒菜摊了。
不过,问题不是很大,你水平高,我们有样学样呗。
於是刘掌柜将没吃完的四道菜打包,打算回去让梁师傅拆解学习一下。
至於跟着陈钧学做菜,梁师傅会不会觉得丢人?
赚钱嘛,不寒碜。
可就当他们两个把菜打包到饭盒里,准备悄悄溜回丰登楼的时候,一道声音却突然喊住了他们。
“刘掌柜,梁师傅,今天的菜不合胃口吗,怎麽吃到一半就走了呢?”
众人闻言,纷纷朝着两人看去。
刘掌柜?
这听着有些耳熟呀,莫非是丰登楼的刘掌柜?
刘掌柜和梁师傅也是脸色一变。
故意的,这陈钧绝对是故意的。
从他们来这里吃饭,陈钧就一直没吭声,可等他要走的时候,却突然喊了这麽一嗓子。
这不是故意让他们难堪嘛。
丰登楼的掌柜和掌勺师傅来小摊吃饭,传出去他们的老脸往哪搁?
可还没等他们开口,陈钧下面的话让他们俩更尴尬了。
“哎,菜都打包走了?梁师傅莫非是想带回店里研究?”
此话一出,有个急性子的食客忍不住说道:“研究个屁,我看他们是想偷师,刚刚那家伙还说小老板做的红烧肉没卖相,可转头却把红烧肉给打包了。”
“啧,没看出来呀,丰登楼的大厨,居然能干出这种事。”
“这要是搁在古代,偷师可是得断手断脚切舌头的。”
好家夥,这是谁的部下,居然如此勇猛!
陈钧意外的看了那位食客一眼,笑着说道:“不至於不至於,现在是和谐社会,哪能随便断人手脚。”
说完,又转头看向梁师傅,拱手说道:“梁师傅如果想交流,可以大大方方的来,我陈钧也不是小气之人。”
梁师傅老脸一红,感觉今天丢人丢大了。
“陈钧,你之前不过是丰登楼里打杂的,别以为会了点手艺就目中无人。”
“我们丰登楼需要来你这里偷师?你也太瞧得上自己了。”
“哼,我们走。”
说完,两人扭头便走,引来在场食客的唏嘘。
搜书名找不到,可以试试搜作者哦,也许只是改名了!