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好。
简雨晴把炸鱼块盛出?，自己先夹起一块，吹了吹气，将之送入口中。
别看外面的面糊很?薄，依然炸得极为酥脆，内里鱼肉细嫩，一点都不干柴，就连鱼刺都炸得酥酥的，完全不必担心有卡喉咙的危险。
还?有那?辛辣的调味，不但解了油腻，而且刺激味蕾，香得很?。
简雨晴点点头：“比刚刚的好些。”
简岚听罢，顾不得烫手便抓了块在手里，呼呼吹了两口气就嗷呜咬下去：“——唔！好吃！”
伴随着细微的咔嚓声，在牙齿和上颚的作用?力下鱼块一分为二，微微湿润的热气裹挟着鱼肉香气涌出?，直直充满整个口腔。
明?明?都是炸鱼，眼?前的炸鱼块和刚刚的炸鱼柳口感上完全不同，刚刚的炸鱼柳外层蓬松酥脆，内里绵软细腻，富有肉汁，而眼?前的炸鱼块外皮香酥焦脆，内里肉质紧实，富有嚼劲。
“好好吃！”
“唔，这个味道层次更强一些。”简娘子也捡了一块，连连称道。
“嗯……光是这样可不够。”简雨晴垂首望着两种炸鱼，眉心紧紧蹙着，而后她又做了炸鱼皮和炸小鱼，都觉得仅仅在合格线之上。
想?要在排位赛上一跃而出?，难。
简雨晴顺势往下想?，又有些遗憾时下在长安，而非扬州城。
扬州城乃是本朝水运交通之枢纽，来往各地的行商频繁，时不时便能得到?行商送来的海鱼，比如带鱼之类做成干炸带鱼也是一绝。
而远在内陆的长安城……那?基本属于是做梦，恐怕大多数人根本见都没见过带鱼。
且不说带鱼，另外还?有马鲛鱼、海鳗、黄鱼等……对了！简雨晴忽然想?起件事?来，她顾不得回答简娘子等人的询问，起身奔向冰鉴，很?快从里头拎出?一条冻着的大黄鱼来。
“险些忘了这个！”
“这不是黄鱼嘛。”简娘子瞧着足有手臂长短的大小，面露惊讶：“这个大小在扬州城也不便宜。”
比起捞上来直接翘辫子，会迅速腐败变化的带鱼，大黄鱼的存活率略略高些。加之其价值高昂，深受不少达官贵人的喜爱，因此还?是有行商愿意千里迢迢贩卖销售的。
在扬州城时，简娘子也见过不少。
当然因着运输条件，所以这等食材自然不是寻常人能用?得起的，在扬州售价便是十数至数十贯钱。
“运到?这里，这价格得翻好几倍吧？”
“是啊。眼?前这条，得要七八十贯钱，还?是算便宜了给我的。”简雨晴与简娘子道，因着出?了意外无法卖给原定?人家，再储存下去恐怕无法销售，商家这才‘低价’转卖给她的。
啧啧，好一个低价。
早上，简雨晴听到?价格的时候都瞳孔地震，近百贯钱足够在扬州城置办院落，在天价的长安城也能置办个民居。
毕竟是海鱼，稀少也是正常的……
放在内陆之地，普通人家能吃到?用?盐腌制晾干做成的小黄鱼鲞，都算得上是尝鲜了。
第二百七十三章
“嘶——七八十贯？还是便宜算给你的？”简娘子瞪着眼，眼里带着震惊。
简雨晴把冰着的大黄鱼放到案上，用两根木筷贴着皮肉插进鱼身，旋转着将黄鱼的内脏全?数取出。
别说简娘子几个，就后头围观的厨娘、帮厨和厨婢们见着，也是下意识放下手上的活计，屏着呼吸，睁大眼儿，一眨不眨地看着简雨晴的动作。
因着这?条黄鱼算不上鲜活，所?以简雨晴的动作小心又小心，直到确定外皮未破才稍稍长舒了口气。
紧接着简雨晴用凉水冲洗鱼身内外，而后用干布轻轻擦去表面?的水分，转身从随身箱子里翻出一柄长得分外细长的厨刀来。
“柳娘子，这?把?厨刀长得好奇怪？是做什么用的？”外头偷看的厨婢伸长脖子，忍不住小声询问。
柳娘子便是简府的厨娘，她瞧着那陌生的厨刀也是一脸懵，犹犹豫豫道：“我也不清楚。”
“哎……许是切薄片而用？”
“要切薄片的话，为何要费这?么大力气去除内脏？”另一名帮厨闻言，白了眼那名厨婢：“这?样处理，不是很容易戳破鱼胆的吗？”
鱼胆味苦，戳破的话可是会?毁了整条黄鱼的味儿。要是真是准备做鱼脍之类的吃食，何必绕这?么大的弯路？
几人争论不休，却是得不出个答案。
简雨晴擦了擦厨刀，瞥了眼后头争论的几人：“柳娘子，惠姐儿……你们几个不必呆在门外，进来看罢。”
柳娘子与惠姐儿几个喜不胜喜，忙应了声，走到里头来围观的同时，努力猜测简雨晴下一步准备做什么。
简雨晴没?注意旁边的灼灼视线，而是一脸严肃地准备开始下一步操作：去骨。
嗐，果然还是新鲜大黄鱼的手感好啊，冷冻后的大黄鱼外皮脆弱得很，处理起?来得小心再小心。
简雨晴挥去脑海里多余的思绪，一手持刀顺着鱼嘴缓缓而入，另一手轻压鱼身，用手掌下的轻微震动来确定刀片所?处的位置。两者?并行而行，已确保刀片贴着骨头缓缓向里推进。
居然……是往鱼嘴里？
从未见过的操作教巧娘忍不住张大了嘴，直到感到眼睛酸涩才眨了眨眼，又赶紧瞪着眼盯着简雨晴的动作。
简雨晴垂眸注视着黄鱼，动作缓和持续，直至刀刃几乎完全?推入鱼嘴，简雨晴的动作才骤然一顿，换到另一侧再处理一遍。
伴随着咔哒声响，简雨晴再次抽出长刀搁在一旁，伸手把?整根鱼骨取出。
“嗬！”柳娘子忍不住惊呼出声，又急急捂住嘴，视线完全?无法从那完整的鱼骨上挪开。
简雨晴切了葱姜丝，并与粗盐和花椒颗粒一道洒在鱼身上，再来上一勺酒水进行初步的腌制。
趁着腌制的间隙，简雨晴开始准备其余食材。首先第?一样是清汤，说是清汤却不简单，选用老鸡、老鸭、肘子和猪皮，先把?食材清洗干净，将鸡鸭的臀部去掉，再去掉多余的毛发，切成合适的块状。
焯水以后再清洗一遍，便可以准备正?式炖煮。简雨晴把?食材放入锅内，再加上葱、姜、花椒与葱椒泥等物，用小火慢慢炖煮。
清汤准备上以后，再来还有?虾油、南瓜泥乃至猪皮冻等物。
待诸事准备齐全?，那边的黄鱼也腌制好了，简雨晴把?切好的葱段塞入鱼肚内，一面?是为了继续去腥，而另一面?也是防止里面?的鱼肉黏连，最后吊在屋檐下一夜风干。
待到次日清晨，简雨晴早早来到灶房，她先吩咐柳娘子提前将花胶鱼翅蒸上，再剥点新鲜虾仁，而后亲自去外头把?晾晒一晚的
