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了一直夸。”
“不好的应当是另外个……他们怎么就?来了两个？难道是闹掰了？”
学子们偷偷瞅着应生和?吴生，边八卦边往嘴里塞索饼。只?是吃了一口?，他们就?没心思关注吴生两人了：“哇……这索饼绝了！”
刚进食堂，吴生便闻到了浓浓的香味。他直奔先头拿菜的地?方，途中?还遇见几名?刚拿了吃食的学子。
吴生没忍住，望他们托盘上瞧了眼。
只?见那白?瓷碗里盘着索饼，上面浇着金灿灿的酱汁，光是擦肩而过?闻到的香味，就?直让人口?水泛滥，香得?脑瓜子都嗡嗡嗡的。
眼前这金灿灿的浇头到底是何物？
应生也瞧见了，同样也忍不住咽了下口?水。他急忙抬头望旁边的招牌，喃喃着把上头的字念了出来：“蟹黄……索饼！？”
第一百一十六章
秋风起，菊花黄，蟹正肥。
简雨晴眼瞅着中秋节放假将至，时下又恰好是吃蟹的好时节，她决定在放假前夕给学子们来?个惊喜。
比如放假之前?，吃一碗蟹粉索饼。
她说干就干，提前?两日便以府学名义向商贩购置螃蟹。
如今正是最适合品味螃蟹的季节，好蟹可谓是供不应求，更何况还是声名在外的扬州蟹。
是的，时下最有名的除去?沧州外，便是江陵、扬州和宣城所产的螃蟹。
这些地方的螃蟹会挑出最顶级的部分，作为时鲜贡品送往长安，剩余的则会被扬州城本地大户人家购置，最后?剩余的才会被商贩抢购，第一时间制作为藏蟹，再运往别处以高价售卖。
藏蟹，乃是时下最流行的吃法。
据说是把螃蟹清洗干净，而后?放上特?制的盐蓼汁中，与后?世?醉蟹有些相仿。
另外因着本朝人喜爱甜食，还有做成甜蟹的，或是剁碎家酱料烹煮而食，或是制成蟹酱而食，或是裹了面糊煎食，或是把特?制酱汁浇于螃蟹之上，再经烤制而食，另外或是各种复杂的操作，光是范厨知晓的便有十余种做法。
简雨晴见着各种牛鬼蛇神的做法，唯有一个念头：秋日这么肥的蟹，都给我清蒸吃啊！
当然，还是有很多人选择清蒸螃蟹。
就是比起上头那?些花里胡哨的吃法，清蒸蟹夹在中间，着实有些清纯而不做作——简而言之，太普通，实在太普通了！
蒸蟹普通，那?就从蘸酱上找办法。
时下吃螃蟹，最常见的调味是橙齑、米醋和姜丝，另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹，旁边放数碟蘸酱都是正常。
且不说吃法繁多，简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学，同?时要的数量又大，这才成功虎口夺食，从商贩手里购得这批长得壮硕肥美，活力?十足的螃蟹。
要是她开的是食肆，恐怕只能买到闲散农户抓到的螃蟹，那?个头差异，肥美程度可就天差地别了。
等昨日下午螃蟹送到府学食堂，简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得干干净净，再放入蒸笼，洒上酒水与葱姜片一起蒸熟。
光是掀开蒸笼盖子?，那?扑面而来?的蟹香味都让人眼前?一亮。
别说旁人，就是简雨晴也没?忍住。
她一边招呼诸人尝尝螃蟹，一边伸手捡起一只，颠了颠那?沉甸甸的份量：“这螃蟹可真肥！”
“比我们抓到的要肥好多！”
简岚也抓起一只，光是瞅一眼螃蟹那?高高隆起的蟹斗和侧边的厚度，她就判断出这螃蟹一定很肥。
简岚满眼期待，用力?掰开肚脐，一口吮掉涌出的蟹膏：“唔，好肥！好好吃！”
蟹膏的鲜味在她的舌尖瞬间散开，直刺入天灵盖。简岚双眼放光，二话不说用力?掰开蟹腿，再来?一大口蟹黄！
她吃得满嘴流油，幸福地眯上双眼。
比起吃成小花猫的简岚，简雨晴的动作便要文雅得多。她先去?洗了洗手，又准备了一碟子?米醋，照旧切了点嫩姜丝放在里头，推到简岚跟前?。
紧接着简雨晴撩起袖子?，用绑带把袖口扎紧，准备正式开始拆螃蟹。
时下秋季食蟹已是常事，只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程，简雨晴到杂货铺里买了点锤、刀和钳子?，准备分发给杂役帮工用来?拆蟹。
拧开蟹脚，掰掉肚脐。
打开蟹斗，去?除内脏。
挤出蟹膏，舀出蟹黄。
剪开蟹身，取出蟹肉。
简雨晴的动作行云流水，几乎眨眼的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。
顶着简岚等人震撼的目光，她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放入嘴里。
鲜美，鲜美，鲜美！
世?上怎么能有如此鲜美之物?？教她说，哪里需要再过多修饰，光是如此吃就是极品了。
简雨晴甚至冒出一种做什么蟹黄面，不如就清蒸吃了的冲动，只是想?了想?才忍住心头的悸动，先放慢动作来?品一品蟹肉。
蟹黄之后?，是蟹肉。
清蒸后?的蟹肉细嫩鲜美，入口即化，还带着淡淡的回甘，一口下去?甚至很难用言语来?形容那?浓郁的味道。
对了对了，别忘了还有蘸酱。
简雨晴蘸了点醋汁，美滋滋地再来?上一口。
配上醋汁，在酸味的刺激下蟹肉的甘甜被激发到极致，鲜味与甜味，甜味与酸味在口腔内争先跳动，完全让人无法升起抗拒的念头。
“好好吃~”
“不愧是时下的螃蟹，味道真真是不错。”范厨眯着眼睛，也忍不住附和道。
片刻的享受过后?，就是最麻烦的拆蟹环节。待几筐子?的螃蟹变成高高堆起的蟹肉和蟹膏，时间也来?到黄昏时分。
余晖给本就诱人的蟹肉渲染上一层金灿灿的外衣，看起来?越发肥美动人。
简雨晴抬眸看了眼天空，角落里已冒出个提前?上班的弦月。
唔，得抓紧时间了。
简雨晴使人把几盆子?蟹肉端进灶房，另一边吩咐简云起去?把油锅架上。
范厨揉了揉胳膊，好奇道：“说起拆蟹之事，难不成晴姐儿要做的是蟹毕罗？”
蟹毕罗乃是岭南广州之地的名菜，据说是把螃蟹拆散，剥出蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂与半熟的米饭一道填入蟹斗内，再浇入精心搭配的调料汁，在外层盖上一层酥皮，洒上芝麻烤制而成。
凡是品尝过的，无一不赞美连连。
范厨也曾琢磨过做法，还配出过多种调味，放在西市酒楼的时候还引发了不小的轰动。
“不是蟹毕罗。”
简雨晴起了身，往灶房里去?：“我这是准备做拌索饼用的蟹油。”
做拌索饼用的蟹油？
