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第39章 中餐璀璨的三十六门技艺之一

作者:狸猫爱吃香菜字数:2678更新:2024-09-28 20:45

妮娜是既尴尬,又无语。

我不就是被包子烫了个嘴吗,怎么还引的这么多人跳起了踢踏舞,甚至还隐隐约约听到那个人说什么这就是北欧随性的生活。

搞笑来的吧?

理查德更是尴尬他妈给尴尬开门,尴尬到家了。

正在跟旁边‘热舞女郎’吹嘘着哥德堡的美好生活,要是聊得好的话没准晚上还有些其他节目。

结果被妮娜这群人转身看过来,他们手里拿着那个白乎乎的肉包子仿佛看弱智一般看着自己。

“啊...我们也准备吃包子。”理查德自以为很巧妙的化解掉了尴尬。

这时陈默才看到从远处赶来的查理,忙乱中有些没好气的喊道,“查理,快来帮忙啊!”

查理还没搞明白怎么回事呢就被莉莉拉着钻进了档口之中。

“包子58元一个,用这个打包。”陈默把提前备好的牛皮纸袋丢给莉莉,“你帮忙卖一下包子,我必须得准备别的了。”

因为包子需要的工序比较多,所以陈默是直接准备了一次性售卖的数量,上边儿的卖完了赶紧就把新的一笼开始蒸上,足足有二百个之多。

而他总算是可以完成另一份订单了。

提前切好的鸡腿肉用黄酒腌制冷藏着,其他的配料陈默也是一大早就全都切好备着的,此刻做起来也比较方便。

这还涉及到食谱里提醒的一个小技巧。

蛋清腌肉会使肉的口感更加软嫩香滑,蛋黄腌肉则会让肉吃起来有种焦脆的炙烤风味。

在经过多次尝试后,老爷子留下的这道食谱使用了蛋黄腌肉,认为风味更佳。

所以陈默赶紧打碎鸡蛋,只挑出其中的蛋黄倒入碗中的鸡腿肉块上,再加上些许的玉米粉和淀粉抓匀,这便完成了简单的备菜工作。

查理边张罗着卖包子,边偷偷看陈默做菜。

“快点装包子啊,你愣什么呢?”莉莉催促道。

查理哦了声,眼睛依然死死盯在沉默的双手上,那双手非常灵动的搅拌着碗中的料汁。

查理看的很清楚。

陈默只是在碗中加入了一些温水,之后又加了很大量的糖还有白醋,随着他搅拌的时间越久,那汤汁居然开始明亮起来!

之后只看陈默给其中加了点点生粉,继续搅拌均匀后便放着备用了。

‘白糖加白醋,完美的搭配。’查理心中默默想着,‘但这样的搭配会使菜品失去鲜度。’

欧洲人对于酸甜口味的东西情有独钟,就像林奈和里亚诺,从学会吃饭就特别喜欢番茄酱这种东西。

以查理对烹饪的理解,他很快就找到了这份料汁的优缺点。

莉莉忙的焦头烂额,忙碌之中她忽然悟了一件事。

原来,刚才陈默并不是在那边看热辣女郎跳舞,而是在那边拉客,在介绍自己的美食!

对,一定是这样。

不然的话,为什么现在这里会这么火爆?

而且购买包子的游客大部分实际上已经吃过其他餐品了。

此刻看着他们一个个啃着包子,有些人还是第一次吃这个包子,第一口下去纷纷跳起了踢踏舞,简直滑稽到了极点。

“是我误会陈老板了呀!”莉莉想着。

为了缓解尴尬同样购买了一份包子的理查德,仅仅是第一口吃到嘴里就觉得这个东西,不简单。

这位哥德堡的米其林主厨甚至在心里推演了数次,这种口感的面饼自己有把握做的出来,但这种口感的肉馅究竟是怎么做出来的?

看那个档口里的工具,明显是蒸制餐品,那么这个汁水为什么会这么多?

难道是用注射器打进去的?

理查德陷入了深深地沉思之中。

然而,不等他细想,面前的档口倏然飘来阵阵香味,是肉的味道!

这味道引的正吃包子的游客们纷纷望去,甚至有几个游客还很机灵的穿过人群特意找了一个前排的位置观看。

“炸鸡块?”

“我还以为是什么东西,原来是炸鸡啊,那就不吃了。”

“呵呵,韩国炸鸡是有点东西在里面的,大老远就能闻着香味,吃起来也就那样。”

“人家这个不是炸鸡,你们都不看牌子的吗?这个叫蜜糖配白醋焗鸡腿嫩肉!”

听见游客的议论,陈默也抬起头来说道,“首先这不是韩国菜品,其次这个叫做蜜糖配白醋焗鸡腿嫩肉,又名左宗棠鸡,是正宗的中餐!”

要是说第一个菜名那还真有人会不太清楚,如果说左宗棠鸡,那在场的游客们可就知道是什么东西了。

这道菜在国内反响平平,但在国外畅销的很,几乎这里的大多数人去吃中餐的时候都会点上这么一份菜。

腌制好的鸡肉块儿进入五成热的油锅里开始慢炸,这时散发出来的味道的确跟炸鸡有些类似,但远远不如炸鸡那么诱人,毕竟这里面还没有什么调味品,只是简单的鸡肉味而已。

炸制金黄色后便捞出,旋即改成猛火让锅里的油迅速升温。

理查德看的十分认真,他本人也很喜欢吃这道左宗棠鸡,可惜在哥德堡的大多数中餐厅,这道菜的口味做的都不是特别稳定,这对米其林主厨的味蕾来说是致命的伤害——每次吃,都会感觉跟上一次不太一样。

所以对这道菜的制作方法,理查德自然也是不陌生的。

看着陈默将锅里的鸡块儿捞出来,理查德有些想笑,此刻他已经知道这是马斯特兰德第二个档口,打趣的对着里面忙活的查理说道,“你这位帮手怎么炸了一个鸡肉饼出来啊?”

查理也扭头看了眼。

的确。

陈默捞出来的鸡肉块因为表面有着蛋黄液和淀粉,低温油炸之下此刻黏连在了一起,‘鸡肉饼’的称呼嘲讽的恰到好处。

“他不是我的帮手,而且...”查理笑看着理查德。

心想我这包子的营业额都反超你了,你不琢磨琢磨自己输了该怎么办,你在这里嘲讽我们?

“而且,上一个质疑陈默老板的人,现在已经把陈默老板的几道菜加到了餐厅的菜单上。”

理查德:???

“并且那两道菜短短三天就拿下了本月餐品销量冠军喔。”

理查德不服气的看着查理想问问是谁干了这么缺德的事儿?

可看到查理那一脸的贱笑,似乎明白了什么。

“你居然!!!”

查理贱兮兮的说道,“是的,我居然,嘿嘿嘿!”

理查德越是气急败坏,查理越是爽。

恨不得现在就跪在地上求求陈默赶紧把这个包子的做法也教给自己,回头去上班的时候,让自己在厨房里狠狠地装一波大的!

陈默不知道这两人还有这么一档子恩怨,他现在感觉热的快要化了。

临近中午时分的猛火,烧的锅灶上方的空气都隐约有些扭曲起来。

八成油温,刚才捞出的鸡肉块进锅复炸!

随着鸡肉块附近细密的气泡逐渐消失,原本黏成一整块的‘鸡肉饼’居然神奇的自己就散开了,而且颜色看上去要比金黄色更加深沉一些,感觉略微有些焦黄,但却让人更有食欲。

此刻的‘左宗棠鸡’还处于炸鸡阶段。

陈默没有选择捞出来,而是直接端着锅,对着旁边架在油盆上的笊篱倒了下去。

笊篱上还放着先前就备好的红、黄、青三色青椒块儿。

做好这一步,陈默稍稍顿了顿,脑子里努力的把食谱里的内容又重复了一遍。

【对食材的处理和初步烹饪只是中餐璀璨技艺中微不足道的一个环节。】

【中餐最为夺目的技巧乃是三十六门烹饪技法,其中炒是最常用,也是最难品的。】

不管是面条还是包子,在严格意义上都不能算作正儿八经的中餐菜式。

这不是陈默第一次做炒菜,但却是陈默第一次做来给顾客吃。

“老爷子,祝我成功吧!”


  
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