第7章
第7章
不同的地区和厨子，做话梅花生的方法都不太一样，一般家里做零食不会煮这么久时间，只煮一个小时左右，再用汁水浸泡一晚上。
而甘脆儿早上要处理食材，锅空着也是空着，索性就慢慢煮了一锅花生。
早在她放料煮花生的时候，帮厨的人们就盯上了，这么多料加上能不好吃吗？
只有几个不喜欢吃粉花生的人不大感兴趣。
在他们看来，煮了五个小时的花生……那不早就被煮的面面的、粉粉的了？
不约！
柳佳佳是嫁进三平村的小媳妇，也不过二十多岁，平时喜欢吃点小零食。
先前洗黄瓜的时候，她就不停往煮花生的锅上偷瞄，想着什么时候能出锅，她本以为煮个一两个小时就差不多了，没想到硬生生煮到了中午啊！
这味儿能不进？
现在甘脆儿捞起了一大盘花生分给他们，柳佳佳抓了一把就迫不及待地往嘴里塞了一颗，着急地嚼了两下，顿时一股Q弹的口感伴随着花生的酥香就从舌尖迸发开来。
而这种特别的口感里，还夹杂着话梅的酸甜，大热的天硬是吃的让人满嘴生津。
柳佳佳的眼睛登时一亮，赶紧又拿了两颗往嘴里塞。
她喜欢吃零食，花生也是零食的一种，什么酒鬼花生、盐焗花生、龙岩花生什么的都吃过，甘脆儿做的这个话梅花生完全不逊于那些久负盛名的大品牌。
甚至，她感觉还要更好一些，甜中带着酸，香中藏着弹，一点儿都不腻。
“为什么这个花生煮了这么久，会这么软糯Q弹啊？”旁边已经有人惊讶地问出了声。
“就是啊，我以为会是绵软粉糯的感觉，但是吃起来一点也不粉，还很爽口。”
“我在家也做过煮花生，带壳煮的，加盐加八角桂皮干辣椒这些，煮出来就是绵软酥粉的。”
“对啊，你这个怎么不绵？”
“崔儿，你这个花生是怎么做的？你先前放料的时候我没看，跟婶儿说说。”
看见众人的目光都好奇地望着自己，甘脆儿也不藏私，咽下嘴里的花生回答起来。
“因为加了冰糖，花生跟冰糖一起煮就不会变绵，但是要煮很久，得五六个小时。还要先把花生泡一个晚上，煮的时候最好不要盖锅盖，把水慢慢煮干，等到后面要收汁，就跟做红烧肉收汁是一个意思……”
常年在家做饭的女人们露出若有所思的神情，这个步骤她们完全听得懂。
“那你在里面加了什么香料呢？”有人追问道。
“我加了冰糖、八角、桂皮、香叶、话梅，对了，这个话梅要选酸一点的，用来中和冰糖的甜味儿，会更加爽口一些。其实香料加的很随意，大家可以根据自己的口味更改增减，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒进去……”
甘脆儿说的很认真，也不怕把别人教会了自己没得生意做。
她还不知道这个时代有不少教做菜的节目，不像老时候那样把手艺捂得严严实实，当个学徒都得免费给师傅打几年白工。
其实甘家一直奉行博采众长，祖上就热衷于跟其他厨子切磋琢磨，家里的菜谱一直以来都在更新，并不局限于一种菜系，也不会敝帚自珍。
甘脆儿家学渊源，即使不知道现代的情况，别人问起来也愿意教。
这也是她的自信，他们甘家的手艺，并不是只是几道菜谱就能概括的，那可都是手上的功夫。
“听起来做着并不麻烦，只是花的时间长了点，正好，我家的皮小子就爱吃些没营养的零食，与其花钱吃那些糟蹋身体，不如我做点话梅花生给他吃，酸酸甜甜的口感好营养也好。”
一个三十岁出头的年轻妈妈笑了起来，小孩子哪儿有不喜欢吃甜的，酸酸甜甜贼开胃。
“巧了，我也是这样想的，那些零食又花钱又败胃口，好好的孩子零食吃多了，现在饭都不肯吃了，吃点花生好，有营养！”
“我家娃儿喜欢吃甜的，我打算减一点话梅，把花生弄甜一点……”
这里大多数都是有孩子的妇人，一提起家里的孩子就打不住，很快就聊起怎么养孩子的事了。
甘脆儿乐得清闲，一边像只小仓鼠一样啃着花生，一边津津有味地听着孩子们的八卦。
别说，真挺得劲儿的。
农村里的孩子大部分比城里的要皮一些，特别是男孩儿，听着格外有意思。
甘脆儿正听到李家的小娃儿爬枇杷树“偷”枇杷。
小娃儿刚爬了一半就被主人家发现了，吓得他赶紧抱着树干往下滑，结果动作大了点，新买的牛仔裤“嘶啦”一声，从裆部的缝线直接开裂，露出里面的卡通棉裤衩。
刚上小学的小孩儿人傻了，又怕被抓住自己偷枇杷，只能扯着衣角往下拉，妄图挡住开缝的裆，并着双腿姿势古怪地跳着跑回了家。
刚买的新裤子就这么开了裆，回家后小朋友少不得一顿混合双打。估计一生难忘。
甘脆儿正听得乐，身边偷偷摸摸靠了个人过来，一只手很有些腼腆地去盘子里拈花生。
真是用“拈”的。
甘脆儿偏头一看，对上一张有些不好意思的笑脸。
“呃，这花生真好吃……我听王婶说你叫甘崔崔吧，我叫柳佳佳，我嫁过来的时候你应该在外地上大学，咱们以前还没见过呢。”
确实没见过。
甘脆儿露出超级诚恳（以前招呼客人学会的）笑容，把手里的盘子往柳佳佳那边伸了伸：“佳佳姐，喜欢就多吃点。”
“好嘞！”比甘脆儿大不了几岁的小媳妇快乐地吃起花生来。
“我跟你说，你做的这个花生比卖的还好吃，嚼嚼嚼……我早就馋了嚼嚼嚼，只是不好意思找你要嚼嚼嚼嚼嚼……”
甘脆儿笑得眉眼弯弯：“佳佳姐，不用这么客气，这是主人家的花生，你是来帮忙的，本来就可以光明正大
地吃。”
“说的也是，但又不是小孩子了，偷吃还是有点不好嚼嚼嚼嚼嚼……”
柳佳佳一边说着不好，一边嚼得欢快，显然身体很诚实嘛。
愉快地吃着花生听着八卦歇了会儿荫凉，甘脆儿看了看天色感觉休息的差不多了，直接把盘子塞给柳佳佳扫盘，自己起身继续干活。
今晚上主人家要守灵，明天一早出殡上山，等中午回来后正式开席。
甘脆儿就得把上午处理好的肉炖上，该卤的卤好，明天再现炒几个菜，中午就可以摆席了。
没接触过这种席面的城里人可能不知道，宴席都是头天晚上就备好的，因为不少硬菜就跟那花生一样，相当耗费时间。
像那红烧猪肘，除了甘脆儿特制的调料外，就得靠时间炖。
不剔骨不切块，熬一整夜，炖得肘子软糯入味，筷子轻轻一挑，肉就从骨头上脱落下来，吸饱汤汁的肉块别提多美味了。
猪肘子只要炖得到了火候，随便加点调料都好吃。
先前烧好脱毛的猪肘子已经清洗完了，洗好的猪肘子又恢复了烧之前白白的模样。
炖肘子前，甘脆儿先煮了一大锅水，把肘子放进去，用大葱、香菜、八角、料酒等等调料又过了一遍去去腥，再把肘子捞出来放另一个大铁锅里炖上。
等她把甘家特制的调料配好，猪肘子全部炖上，先前去腥的那锅水对着风扇吹凉了不少，甘脆儿就马不停蹄地将牛肉放了进去。
牛肉是不能用热水焯的，不然里面的血水出不来，吃着很腥。
天太热了容易上火，大席常备的羊肉甘脆儿就没买，这牛肉她打算做成两道菜，卤牛肉和酸菜牛肉丸子汤。
卤牛肉是凉菜，味道又重，正好夏天下饭吃。
酸菜牛肉丸子汤更不用说，咸酸鲜香相当开胃。
丸子是甘脆儿亲手剁的牛肉沫，里面还加了点马蹄、蒜末和生姜，和在一起抓握成团。
为了保持牛肉特有的筋道口感，她并没有剁的特别细腻，使得牛肉丸的表面呈现出一种略微炸开的模样。
太阳渐渐西斜，下午来上香的人要比上午多一些。
甭管心里的悲伤到底有多少，来的人都是绷紧面皮，一副悲痛严肃的表情，符合吊唁的主题。
搭配上孝子贤孙一声声悲痛欲绝的哭声，氛围已经烘托好了。
但现在出了少许意外。
来吊唁的客人鼻间都萦绕着一股浓浓的肉香，上香的时候多少有点走神。
“望黄老爷子一路走好……”嘴上念着这种悼念的词，思绪却不由自主地想：在煮什么肉，怎么这么香，香迷糊了……
上完香出了灵堂的人，眼神总是忍不住往院子那头的大铁锅上飘，是明天摆的宴？
到底请的哪个大厨？香死我了，明天一定要早点过来占座……
不止来吊唁的人心思浮动，就连哭灵的孝子贤孙们闻到这股肉香也有点跪不住，甚至比客人们更难熬。
毕竟客人们都是上柱香就走，而他们整天整天都待在灵堂里面哭灵。
想想看吧，大张着嘴哭丧的时候，浓浓的肉香就直往嘴巴鼻子里冲，哭一声咽进去一口肉香，这谁顶得住啊！
“咕咕~”
几声响亮的肚子叫在现在已经有些有气无力的哭声中格外抓耳。
一时间，灵堂里沉默了。！
