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第一百六十八章 多虑了

作者:盐水肘花字数:2100更新:2024-07-11 21:55

金宝选择相信苏雪瑞的话。

腌制好黑鱼片以后,金宝把筒骨剁成段,过水大火焯净血水,然后捞出用冷水洗净,放入砂锅中,大火煮沸,接着用文火炖了约两刻钟。

用布包着盖子,揭开后捞出骨头,然后把腌制好的黑鱼片连腌料一起加入锅中,不到一会,汤汁便渐渐开始变白。

金宝加入了少量的牛奶,很快,鱼汤就变得又白又浓,秀色可餐。

金宝将小葱切成葱花,均匀地洒在汤里,鲜美可口的奶汁鱼片便做好了。

他盛出了一碗鱼片汤,正想喝,被苏雪瑞瞪了一眼,金宝顿时委屈地把汤放下:“掌柜,你先喝。”

苏雪瑞欣慰地点点头:“这还差不多,乖徒弟。”

微微吹凉了鱼片汤,苏雪瑞喝了一口,鱼片汤浓淡得宜,咸鲜美味。她又吃了一片鱼肉,因为时间久了的缘故,鱼肉口感微老。

“嗯,整体不错,但是鱼肉腌久了一点,肉也炖久了一些,口感不太好。”

金宝忙自己吃了一口,奇怪说:“我觉得还好啊,掌柜,不必那么苛刻吧?我觉得挺好喝的。”

“若是做家常菜,已经够用了。但这道菜服务的可是青州知州,还有青州各地的县官、富商,他们的舌头可比掌柜我刁多了。”

金宝听得心不在焉,苏雪瑞忍不住冷斥:“怎么,觉得我说的不对?”

“我实在尝不出来,有什么不对的地方。”金宝小声说。

苏雪瑞将鱼片汤交还给金宝:“你再品品,这汤有什么不一样。”

金宝又喝了一口,方才因为太烫了,他没有喝出鱼汤里胡椒粉的辛味。

“有一点辣。但和小米辣的辣味又不一样。”

“知道为什么加胡椒粉吗?”苏雪瑞问。

金宝被问住了。

苏雪瑞解释:“骨汤和鱼片汤的腻味和牛奶的味道需要胡椒的辛去缓解,你平时照着我的菜谱做菜,只知道这道菜要这么做,却不知道为什么要这么做。而每一味香料,都有它独特的芳香和味道,你若不知道它们的用途,永远没办法成为一个独立的厨师。”

说着,苏雪瑞端起旁边的鱼骨:“为什么把鱼骨忘记了?”

金宝被说得哑口无言,惭愧地低下头。

是了,这些日子他一直跟着苏雪瑞,做出了不少好吃的饭菜,他做的盐焗鸡甚至得到了卢铁烧和冷铭的肯定,不免有些飘了。

但听了苏雪瑞这番话,他才意识到自己和苏雪瑞之间的差距。现在的他对做菜,用一无所知形容,一点也不过分。

“掌柜,我再做一遍吧。你能告诉我,这道菜为什么这么做吗?”金宝虚心受教说。

苏雪瑞欣慰地点点头:“终于有我苏雪瑞接班人的觉悟了。”

第二天,苏雪瑞提着食盒赶到聚华楼的时候,其他人也基本到了。卢铁烧姗姗来迟,让众人没想到的是,冷铭也过来了。

大家纷纷对他行礼,冷铭随和说:“大家不必拘谨,我正好休假,便过来看看。”

说是这么说,冷铭来了,大家的压力又多了两分。

冷铭的视线在众人中巡视了一圈,忽然落在了苏雪瑞身上。

苏雪瑞被他盯得有些不好意思,紧张地搓了搓食盒。

冷铭似乎也觉得这样看着不妥,忙别开了视线。

十九个厨子带来了九十五道菜,加上卢铁烧的五道,一共组成了二十道菜。

一百道菜,一共分成了五份,其中三份一共六十道全都是大菜,宜蒸煮炖的方式居多,而第四份是小炒菜,多为素菜,剩下的都是干果和甜品。

冷铭先吃,卢铁烧后尝,一道道过去,一开始留的菜还算多,但是吃到后面,两个人都有些饱了,剔除的菜越来越多,有的甚至看到外观就没有试吃的欲望。

轮到苏雪瑞做的奶汁鱼片,冷铭直接推给了卢铁烧。

前面几十道菜,冷铭已经吃过各种各样的鱼料理了,所以对苏雪瑞的奶汁鱼片,并没什么兴趣。

卢铁烧抿了一口,忽然觉察出一种独特的辛味。

这道菜和别的鱼料理不同,兼具筒骨汤和鱼片汤的醇厚鲜浓,淡淡的鲜奶味,以及胡椒的辛。

卢铁烧还想再吃鱼肉,但筷子落到一半,忽然把鱼肉放到一边。

“不用。”卢铁烧淡淡说。

苏雪瑞心一沉,她想说点什么,但下冷铭已经开始吃下一道菜了。对于一道菜留还是不留,冷铭和卢铁烧都不会多做解释。

冷铭吃了八分饱,见剩下的都是小炒菜,也提不起吃到兴致。除非特别的菜品,他几乎都推给了卢铁烧。

苏雪瑞的杏仁豆腐和粽子也被卢铁烧否决了。

苏雪瑞还有两道菜,一道是醉蟹,一道是青团。

看到青团的时候,冷铭终于停了下来。他好奇地闻了闻:“这点心……”

苏雪瑞忙说:“回大人,这叫青团,是用艾叶捣汁之后,和面粉揉成团擀成面皮,包馅做成的点心。”

“原来是苏掌柜的作品。”冷铭点点头,终于吃了一口。

特殊的芝麻花生油酥馅味道清甜,冰糯的表皮带着艾草淡淡的清香气味,冷铭点点头:“用了艾草,味道清甜适口,适合这次端午宴。卢铁烧,你尝尝。”

卢铁烧这才笑眯眯说:“大人说的是。”

他只吃了一口,便放下筷子:“这道甜点的确非常适口,可以留用。”

卢铁烧都态度让苏雪瑞觉得有些奇怪,之前他明明还想吃自己做的鱼肉,但是半道却放下筷子,什么理由也没有,就否决了自己的作品。

这道青团也是,他根本没有细品就同意了。

苏雪瑞忍不住说:“卢大厨,若是因为冷大人喜欢这道菜你便留用的话,大可不必。”

“苏掌柜多虑了,这青团做法新颖,清甜适口,非常适合端午宴的甜点。”卢铁烧和颜悦色说。

冷铭也肯定说:“苏掌柜做的菜一向新颖用心,这道菜留得实至名归。”

话是这么说,但苏雪瑞总觉得哪里不对。尤其是卢铁烧,这些日子也不见他对自己黑过脸,刚才的行为,应该不是故意针对自己吧?


  
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