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第一百六十六章 杀菌

作者:盐水肘花字数:2038更新:2024-07-11 21:55

王兴隆没说话,卢铁烧却先鼓了掌,笑说:“这鱼肉和羊肉一样,最讲究鲜嫩,所以片鱼肉对厨师的刀工非常考究。太慢了,肉就老了。苏掌柜今日这一手,倒是让人刮目相看。”

苏雪瑞也不知道卢铁烧为什么帮自己说话,兴许是因为卢铁烧曾经吃过她做的提拉米苏和秘制橙香龙虾,所以比较认可她。

卢铁烧都这么说了,王兴隆也不得不承认:“原先是我错了,没想到苏掌柜年纪轻轻,在刀工上能有如此造诣。但做饭讲究的终究不是表面的漂亮,更重要的是饭菜的味道。”

“凡事皆有可能,就看用不用心,你说是吗,王掌柜?”苏雪瑞挑唇一笑。

她这一笑还怪耀眼,王兴隆不免嘀咕,世上怎么还有苏雪瑞这么漂亮的厨子。

他还是不相信,苏雪瑞和冷铭之间什么事都没发生。

“既然大家等了我这么久,这道生鱼片,就当是我苏雪瑞给大家的赔礼。大家别客气,先吃了再干活。”苏雪瑞瞥了眼卢铁烧,他倒不像是有意见的样子,苏雪瑞便给众人取了筷子。

大家聚在一起,将鱼片放在蘸酱里,慢慢地吃起来。

在场的都是经验丰富的老厨子了,在吃的方面比普通食客更有研究。但当他们吃到这生鱼片的时候,还是微微惊讶。

“这鱼肉酸辣鲜甜,口感滑嫩,的确是上乘佳品。只是我不太明白,为什么片好了鱼肉之后,苏掌柜要把它泡在醋里,而不是将醋加入酱汁之中?”有人奇怪问。

“气死也没什么秘密,就是为了杀菌——”菌字一出口,苏雪瑞就后悔了。

大梁国的人哪知道什么叫做细菌!

现在中国已经不太流行唐朝时期吃生鱼片的习惯,大多在吃日本菜的事后才会吃生鱼。吃日料的时候,也就蘸取芥末这样的酱汁来杀菌。

苏雪瑞这个人比较爱卫生,所以就把鱼肉泡在醋里了。

果然,她说完“杀菌”两个字,大家的表情越发奇怪。

“菌?什么是菌?为什么醋能杀它?”

“额……”苏雪瑞尴尬地笑了笑,“是我口误,我呢是觉得泡醋可以让这鱼片吃起来更加爽滑清新,还能保证吃完以后不拉肚子。”

大家似懂非懂地点点头,但他们总觉得,苏雪瑞之前说的“杀菌”才是真正的原因。

王兴隆小声问卢铁烧:“卢大厨,你可知道什么是菌?”

这里就卢铁烧最有权威,学识最为渊博,假如连卢铁烧都没有办法解答,就真的没有人了。

但卢铁烧爱莫能助:“我也是第一次听说。”

除了这“杀菌”的小插曲,卢铁烧倒是有一个疑惑:“我大梁国有花椒、麻椒、彩椒,但这三种椒的味道,与今日这酱汁的辣均不相同,这就是如归饭馆的招牌小米辣的味道?”

“是啊,”苏雪瑞加小米辣,也是想趁着名厨聚集的机会推广小米辣,“这种椒的口味非常独特,吃着容易上瘾。但这种味道其实不是味觉,而是一种痛觉。”

“痛觉?”

“不错。就像给手拧麻花时,手的皮肤会因为扭转而发红发热,也会产生火辣辣的感觉,小米辣的味道就和这样的感觉差不多,所以它和酸甜咸苦中任何一味都不一样。”

卢铁烧忍不住挑出一段小米辣看了看,赞叹说:“没想到世上竟然还有如此美味的香料,不知道苏掌柜是在何处找到的小米辣?”

“额……”苏雪瑞又被问住,“大概、大概就是郭兴村的山林里面吧,我就挖到了那么一株,就移栽到自家的地里栽培了。”

“是吗?那改日我一定要亲自拜访,看看这小米辣的植株究竟长什么样。”

“好。”苏雪瑞为了开店方便,当真在家里种了不少小米辣,所以带卢铁烧参观,还是不成问题的。

卢铁烧说完,又有人附和:“若是苏掌柜不嫌弃,我也想去。”

“我也……”

一个两个似乎都对小米辣很好奇,苏雪瑞求之不得。

“择日不如撞日,若是今天排练完了还有时间,大家可以一去去看看。”

“如此甚好。”卢铁烧笑了笑。

接到负责端午宴的消息时,卢铁烧就已经开始着手准备了。

这次端午宴,一共要摆十桌席,每一桌都要设计八十道菜,排场几乎等同宫宴。

卢铁烧是烧青州菜出身的,年少时,他曾随父亲游历三山五岳,品尝各地美食,回来后他不断丰富和改进青州菜,这才成一地名厨。

他本想做最最拿手的青州菜,但今天吃过苏雪瑞调制的香辣蘸料,他忽然改变了注意。

如归饭馆这样一家名不见经传的小饭馆,碍于地理位置等因素,虽然有那么好吃的菜品,也没有办法做到门庭若市。

但聚华楼不一样,聚华楼若是能够推出辣味菜,一定能够将小米辣推送到青州各地。到时候青州所有的上流人士,一定会对小米辣赞不绝口。小米辣的成瘾性,也一定会吸引更多的回头客。

“本来这次端午宴应该由我卢某人和我的徒弟一起完成,但冷大人既然做此安排,想必也是为了让这一百道菜能够博取众家之长,所以我现在的打算是,每个人都出五道拿手菜,一起组成一百道主菜。然后我再从中筛选出八十道菜,作为端午宴的菜品。”

卢铁烧一说完,大家都不免松了口气。

就怕卢铁烧让他们做聚华楼的菜,若是那样,他们可能会因为不熟悉而做砸了。

但现在他用竞争的方式,既可以鼓动大家都积极性,又能丰富端午宴的菜品,还能够缓解他想菜品的压力,可谓是一举三得,就连苏雪瑞都不得不佩服,他的心机和手段。

一百里面选八十,成功率高达百分之八十,如果落选的话,还是很丢人的。

苏雪瑞心想,端午宴是最好的推广如归饭馆的机会,她绝对不能丢人。


  
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