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第42章 厨艺惊人!

作者:掌剑走天涯字数:2170更新:2024-07-06 22:05

匪夷所思的厨艺!

要说在川渝一带,别说是去那些大酒楼的后厨,哪怕就是一些摆摊现炒的小店,你都能看到炒菜师傅们眼花缭乱的厨艺炫技。

不过他们一般是用的是直径32到40厘米之间的薄底炒锅,图的就是轻便灵活,可以随手颠晃。

但陈飞现在用的是什么锅?

那可是直径70厘米,重达10多斤,专门用来炒制牛肉臊子的加厚双耳大铁锅!

这样的锅,一般都是架在灶台之上不动,炒制火锅底料,或者食堂用来炖煮东西用的。

设计左右铜环大双耳,自然就是用来双手提,而不是用来单手操作的。

可陈飞不仅能轻轻松松的将其单手举起,并且中途各种颠、摇、晃、停,完全就是信手拈来,没有一丝拖泥带水……

光是这一手基本功。

在厨师行业那就已经是凤毛麟角了。

再看陈飞那快如闪电的极限操作……

那如行云流水般的丝滑连招……

那将火、油、锅、菜的温度把控得炉火纯青……

“厉害啊!”

“陈老板,你这手艺妥妥的顶级大厨无疑了!”

徐贵、王永芳夫妇瞬间赞不绝口。

张雪妙眼中五彩斑斓的小星星,则是比之前更盛。毫无疑问,她已经成了陈飞当仁不让的头号小迷妹。

然而,这仅仅只是一个开始。

陈飞压根没有调低猛火灶的意思,这便飞速将大铁锅涮洗干净之后,浇上两勺油,开始油炸土豆块。

土豆块炸至色泽金黄,表面起小泡后,捞出备用。

再将锅中重新加入适量菜油,蒜粒、姜粒、豆瓣酱爆香。

紧接着,放入昨天剩下的牛肉臊子简单翻炒后,往里面加入三大勺骨汤,同时加入刚刚炸好的土豆块。

因为牛肉臊子是现成的。

再加上猛火猛灶讲究的就是一个快,所以土豆也需要预炸一下,便于快速炖熟煮耙。

所以这样的红烧方式是非典型的,主打的就是一个混合调味,烹饪时间非常短。

2分25秒。

在锅中调好味,出锅又洒上香菜的“红烧牛肉”,这便正式搞定!

接下来如法炮制,简单的混合一下杂酱臊子和泡豇豆碎,在锅中二次调味后,52秒钟,“肉沫豇豆”这便新鲜出炉。

炝炒空心菜?

20秒搞定!

黄瓜皮蛋汤?

只需1分半钟!

最后一道热菜,麻辣水煮鱼。

先将豆芽、莴笋、平菇等素菜,在大铁锅中淖水断生,加入一点点盐调味后,捞在盘中垫底。

然后热锅热油,依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后,加入大骨汤,加入“秘制油辣子”。

先放鱼头,再放鱼尾、鱼排,最后放薄薄的鱼片……

因为鱼肉在提前码味的时候,就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐,所以下水后无须过多调味,煮沸捞出即可。

然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。

待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的300度后,劈头盖脸的淋将上去……

“噗呲……”

“嘶!”

随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起,那高温炙热的菜籽油,将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋,滋滋直响。

菜油的纯正浓香,混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香,一下子弥漫在厨房的所有空间……

陈飞个人经验版的麻辣水煮鱼,这便新鲜出炉了。

这还没完。

陈飞又用勺子一捞,从大骨汤的汤锅中捞出一只已经煮熟入味的三黄鸡。

温开水冷却,手撕成丝。

然后往盆里依次加入盐、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒面、蒜姜水……

很快。

最后一盘点缀着翠绿葱花,红油泛亮的麻辣手撕鸡,这便也被摆上了桌。

前后耗时不到十分钟。

五个热菜,一个凉菜,外加一个汤。

这便在陈飞一整套娴熟连贯的动作中,全部新鲜出炉!

“这,这……”

徐贵看着满满这一大桌不论是色泽还是香味都让人垂涎欲滴的菜品,喃喃道:

“这就是陈老板你说的员工餐?”

“这就是陈老板你说的凑合吃一点?”

“我看你颠锅掌勺的专业程度,恐怕都比那些炒江湖菜的特级厨师都要厉害了!”

“哈哈!”

陈飞笑着解释道:

“的确都是一些我个人平时喜欢吃的家常菜,菜品的搭配也算不上专业……”

“至于速度嘛,原本我是准备用电炒锅慢慢炒的。不过既然你们赶时间,那就只有用猛火灶加点速了……”

“陈老板你太谦虚了!”

徐贵却是坚持自己的判断:

“我看你绝对是一个被开面馆耽搁了的世界顶级大厨,我们夫妇今天能吃到你亲手烹饪的私房菜,绝对是三生有幸!”

这个时候。

张雪妙也迫不及待的从隔壁拉来了张雪曼和那个花店大姐。

原本张雪曼还想就“连续蹭饭”这件事客气上两句,对陈飞歉意道:“不好意思啊,我妹妹她不懂礼路,她,她……”

结果当张雪曼瞥到两张条桌合成的一张大方桌上,已经摆满了丰盛的美食和新鲜的水果。

想起昨晚那令人难忘的美食体验,她的眼神便再也挪不开去,最后咽了又咽口水,腆着脸问:

“是……”

“可以开饭了吗?”

“没错!”

陈飞当即招呼众人落座,两男四女围坐一桌,准备开始享用这一顿“平平无奇的员工餐”。

而不管是徐贵、王永芳夫妇。

还是张雪曼、张雪妙及她们花店的那个大姐。

所有人的筷子第一时间伸向的,都是那一大盆色泽金黄,香味扑鼻的土豆烧牛肉。

毫无疑问,作为这家“陈记牛肉面”里烹饪而出的红烧牛肉,其食材极大可能来于现成的牛肉臊子。

对于徐贵、王永芳而言,这就是令他们刻骨铭心的美味所在。

而对于张雪曼、张雪妙及花店大姐而言,她们同样是对这传说的牛肉面臊子充满好奇和期待。

可是。

就当众人的筷子已经各自夹起了一块牛肉,准备往各自口舌生津的嘴中放去的时候……

“哇,好香!”

一个略带着性感,在陈飞这里有些熟悉的声音从门外传来:

“老板,你看看,我把什么人给你带来了?”

嗯?

是谁呢?


  
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