一刀下去,将草鱼头部切开,抽出黑线,可以去除鱼腥味,再把鱼腹中的黑膜处理干净,看着那些已经被老李头处理好的鱼片,她把另一半的鱼骨从中剔掉。
将鱼肉顺着鱼尾方向,斜刀约30度切成鱼片,触到鱼皮时再直刀切断,使每片鱼肉都带有一小片鱼皮,切好后用盐水清洗几遍,使鱼片劲道,不易散。
每一片鱼肉都被她片的薄厚一致,晶莹剔透。
倒是让老李头惊奇不已。
没想到这个小姑娘年纪轻轻竟有这么好的手艺。
看来他真是小看她了。
宋时微早就看到了他腌制酸菜的坛子,这鱼片,她可以做一道酸菜鱼。
而桌子上一应调料也都俱全。
她先将片好的鱼片用鸡蛋清,酒,盐,水淀粉抓匀腌制,鱼头,鱼骨,鱼尾也用盐,黄酒,胡椒给腌制起来。
锅里加底油烧热后爆辣椒,花椒,八角,香葱,蒜,爆香后,加入野山椒,酸菜煸炒出香味,下入鱼头,鱼骨,加入开水大火烧开,顺便加入一些腌制酸菜的汤汁,盐,胡椒粉,和一滴黄酒。
撇去浮沫后,捞出鱼头,鱼骨,鱼尾和酸菜先盛入到瓷盆里,小火将腌制好的鱼片抖开下入到汤中,不能搅动,轻轻晃动即可。
以免鱼肉碎掉。
等鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,将汤和酸菜一起倒在酸菜上,撒上蒜末,干辣椒段,葱花。
另起锅加入适量油烧热,趁热浇在酸菜鱼上。
这一瞬间,香味瞬间被激发出来。
整个小院都弥漫着浓郁的鲜香气。
惹得老李头,不停地咽口水。
眼睛直勾勾的盯着那盆酸菜鱼看。
就连孙宏兵都差点惊掉了下巴。
一脸不敢置信的指着那盆酸菜鱼道:“这,这也太香了??”
郑营长可是知道宋时微的厨艺,他刚才一直没吭声,就是想看看他们见到弟妹手艺后,惊讶的表情。
如今看到了,他顿时高兴的哈哈大笑。
“哈哈哈!!弟妹的手艺在我们部队那可是出了名的一绝啊!!青市多少大领导都想请弟妹去做饭,都没能得逞呢!今天,李大爷,你可是好运气呢!能尝到我弟妹的手艺了!!”
听到他这么说,孙团长顿时也惊喜万分。
“天呢,原来弟妹还有这样的好手艺!!没想到这鱼经过她的手,竟然能变得这么香!!”
看一眼,同样惊讶的老李头,他心里悬着的心已经放下了一半。
“李大爷,你快尝尝吧,看看这鱼您可还满意?”
老李头此时心里还是有些半信半疑的。
想着也许就是闻着香,吃着不一定好吃。
他拿了筷子,夹了一块放进嘴里。
这鱼片一入口,鲜香嫩滑,酸辣可口。
满满的鲜味,恰到好处。
酸菜的味道,几乎全部融入了鱼肉中,混着鱼肉的鲜香,加上蒜香,辣椒花椒激发的香气,怎么一个美味了得??
看的孙团长和郑营长“咕咚!咕咚!”不停的咽着口水。
这时,宋时微递给他一把勺子。
“李大爷,您再尝口汤!”
老李头接过她手里的又尝了口汤。
这酸菜鱼汤,味美鲜香,酸辣爽口,比之鱼肉更加入味。
他闭上眼细细品味,心里忍不住感慨万千。
他这辈子最喜欢的就是鱼,但还是第一次尝到这么好吃的鱼肉和鱼汤!
心中激动激情,汹涌澎湃。
值了!值了啊!
宋时微看他表情,就大概猜到了结果,忍不住问道:“李大爷,怎么样?”