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第一千六百四十五章 杨振兴的创新实力

作者:甜沫但不甜字数:2159更新:2022-03-09 18:24

隔天一早,杨振兴还在国贸的办公室开会,段师傅一行人,已经早早抵达培训基地。

因为提前打过招呼,所以在得知杨振兴还在开会的时候,他们并没有感到意外。

培训基地这边,王儒也早就安排好工作人员,带着大会堂五位厨师,就这么参观起来。

来之前,段师傅他们不是没有听说过文泉春集团的培训中心大名。

毕竟现在京城虽是首善之地,能拿得出手的私人厨师培训机构少之又少。

大家耳熟能详的,无外乎是京城市所属的培训中心,还有各个区里面的培训中心等官方机构。

杨振兴能将自家培训中心,在京城一众官方机构中闯出名号,占据一席之地。

一般不了解的人,只会以为他凭借自己师父,还有他本身的名声地位而已。

但今天实际参观完所有设施,段师傅几个人大为改观。

他们发现杨振兴并非外界以为的那样,而是真的在这方面下足了本钱和功夫。

从设备到师资力量,再到课程安排,可以说仅次于中烹协和市里的培训中心,位居这两者之下。

尤其是针对内部员工的培训,针对性的只教授两到三道菜。

这一点,作为厨房工作多年的老厨师,一眼就能明白这么做的原因和目的。

而且对外开办的培训班,教的也都是真才实学。

说是真才实学,不是说学校里或者其他培训机构藏私。

指的是一些技巧和门道,几乎都是入职后进了厨房,才能接触到的东西。

这样一来,那些掏钱报培训班的学生,不至于工作之后一窍不通,完全摸不到头脑,可以很快融入到工作环境里。

可别小瞧了这一点。

能教这些东西,哪怕其他什么都不教,掏的学费就已经够回本了。

几个人刚参观完,杨振兴那边也开完会,坐车来到培训基地跟他们汇合。

简单打了声招呼,便交代工作人员,领着段师傅他们去更衣室换衣服。

然后由杨振兴亲自领着,来到他研究菜品的工作室。

段师傅几个人没有拍杨振兴马屁,赞叹他培训中心办的好。

杨振兴也不知道几个人刚才参观完的想法,上来就直接介绍起现在的研创进度。

“这次青奥会在金陵举行,所以要求菜品上,要突出体现金陵菜的特色。

我这边负责的是开场汤,选择的是金陵四宝汤,不过食材选择上,进行了跟原本四宝汤不同的食材。”

段师傅几个人闻言,都略微点头。

金陵四宝汤的大名,他们并不陌生。

这是苏省地区寻常百姓家里,比较常见的一道汤。

四宝汤,准确来说,前身应该叫做四物汤,这是中医里记载的一道食补方子。

使用了当归、川芎(xiong)、芍药和生地四味药材,具有补血养血功效。

孙先生举事以后,定首都金陵,他不仅擅长西医,对中医以及饮食营养学都有很深的研究。

为了调养身体,孙先生按照自己理解,对四物汤进行了调整。

食材上改为使用黄花菜、木耳、豆腐和豆芽这四种食物。

黄花菜利水,含有丰富的维生素A、膳食纤维和铁。

木耳富含丰富的蛋白质、多种维生素,以及钙、磷、铁等物质。

豆腐和豆芽不必多说,保留了黄豆里所含的蛋白质、脂肪和维生素等营养,还更容易被人体吸收利用。

后来一些人为了恭维孙先生,同时区别中医四物汤,便将改良后的这道汤叫做金陵四宝汤。

段师傅几个人回想着四宝汤的内容,杨振兴没有停顿,继续讲解着自己对这道汤品的改变。

“食材上,我选择了东北的猴头菇、云贵的松茸、本地的菜心,和徐州的山药。

汤则是用鲁西黄牛的牛筋和牛骨,花费一天一夜时间进行熬煮而成。

通过这种方式,来突出金陵菜本身的最大特点。”

段师傅是几个人里年纪最大的,他的见识当然不在杨振兴之下。

听完整道菜研创的思路后,不由得佩服的说道:“杨师傅果然不愧是烹饪大师,对各菜系的理解让人自愧不如。

这道菜品看似简单,实则把握了金陵菜的精髓,一般人可做不到这一步。”

对于段师傅的称赞,杨振兴十分坦然的接受了。

不是他自卖自夸,正如对方说的那样,这道汤品,他的确是费了投入了很多的心思和精力。

说到金陵菜,大家首先脑子里冒出来的,无外乎那几道招牌菜。

像是咸水鸭、鸭血粉丝汤。

见识再多点的,可能会说出牛肉锅贴、鸡面干丝、酥油烧饼、少帅坛子肉等等。

但其实,金陵菜的构成十分复杂。

也正是因为复杂,所以导致许多名菜并不是那么出名,而且大多以为是其他菜系的菜。

之所以形成这样的局面,还是跟金陵的历史有关。

金陵菜起源于先秦,成型于隋唐,在明朝成为流派。

明朝建国时,金陵是首善之地,可以说是四方云集。

随之也就带来了其他民族和地区的菜肴,成为苏菜四个地方代表菜系之一。

虽然后来国度北迁,但作为陪都,这些文化大多被留了下来,有了‘京苏大菜’的称呼。

等到民国时期,金陵菜迎来发展顶峰,许多高官和社会名流,都成为了金陵菜的忠实簇拥。

有道是‘上有所好,下必甚焉’,使得金陵菜,尤其是小吃,得到空前发展。

还留下了许多名人与小吃的佳话。

所以就形成了金陵菜以‘京苏大菜’为主,其他外邦菜肴为辅的局面。

比如四大名菜,松鼠鱼,是苏菜;蛋烧麦和美人肝,是清真菜;只有凤尾虾,是金陵传统名菜。

同时因为地处江南,金陵菜还有善用蔬菜的特点。

‘金陵三草’和‘早春四野’闻名在外。

杨振兴把金陵四宝汤,换成使用全国各地的特产。

一方面在食材选择上,延续了金陵菜善用蔬菜的特色,同时也体现出其菜系本身,融汇四方的特点。

简直是一道汤品出真意的典型代表。


  
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