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第一千六百三十七章 杨振兴研究的菜谱

作者:甜沫但不甜字数:2166更新:2022-03-09 18:24

发现眼前的厨师,实力可以,但创新意识非常淡薄。

杨振兴知道是时候该自己出马,亮出真本事了。

他拿出自己花了一天时间准备的菜谱,打算再好好跟这些厨师上一课。

“我昨天回去,也跟大家一样,设计了一道菜谱,现在哦我拿出来给大家看看。

你们都评价一下,对比自己的作业,我的这份作业成绩如何?”

他拿出本子,翻开后,开始在白板上誊抄菜谱内容。

才刚写完需要的主料,下面便开始议论纷纷起来。

原因无他,杨振兴设计的这道菜,完全是一道素菜。

“菜名我暂时还没取,就按照主料临时起个名吧,叫做丝瓜青豆。”

没错,这道菜杨振兴只选择了丝瓜和青豆。

面对国家烹饪队预备队员们精彩的表情,他淡定的讲解道:“不知道你们有谁了解过10年沪市世博会晚宴。

那次国宴同样在沪市国际会议中心举行。

冷盘是花拼配四味小菜,热菜有四道,外加一份点心和一份水果,使用的食材里,七成是沪市本地出产。

跟我们这次接到的国宴任务要求,几乎一模一样。”

说着,他再次拿起马克笔,在白板上边写边说。

“四道热菜里,其中有一道是春笋炒豆苗,此菜以瓜节儿做盛器,450只瓜盅,近二十名厨师雕刻了三个小时才完成。

笋尖儿和豆苗儿,都是沪市春末夏初的时令蔬菜,豆苗儿全部用的顶部嫩叶,每斤只能采出一两半。”

随着他的讲解说明,厨师们逐渐明白过来。

把笔帽一扣,杨振兴十分从容的笑着揭开谜底。

“没错,我的这道菜,出发点就是参考了10年世博会晚宴时的这一道菜。

丝瓜和青豆,也就是蚕豆,沪市出产的品质同样上佳,也是立夏后,最好的时令蔬菜,五月份恰好是当季。”

众人听完,不由得发出感慨,纷纷对杨振兴表示钦佩。

连周围那些工作人员,都不由得感叹他的实力。

谁能想到杨振兴居然设计了一道素菜,还是参考四年前同样在沪市举行的国宴上的一道菜,而获得的灵感。

一来有前车之鉴,无需质疑这道素菜,是否能成为国宴菜单菜品之一。

二来贴合了领导的要求,选用的都是沪市本地物产。

最后选择时令蔬菜制作菜肴,体现了中华传统饮食文化的一大精髓,那就是看时节,变换餐桌上的食物。

以此同时,还展现出了江南水乡清新气质。

在梅雨季节到来之前,再次‘嚼一嚼春’。

“这道菜我现在还没确定最终使用哪种烹调技法制作,是稍微带点儿汤的汤菜,还是使用清炒快速爆炒。

不过暂时先忽略这一点,你们觉得我设计的这道菜,跟你们自己的比起来,如何?”

一群厨师哪里敢冒头?

没有人愿意站出来自取其辱。

虽说这次选拔国家烹饪队队员,全国烹饪协会秉持锻炼培养新人的的目的。

像是拥有‘中国烹饪大师’称号的厨师,一概不予参加选拔的资格。

只在没有这类称号的厨师中,选拔人员。

但即便是拥有‘中国烹饪大师’称号的厨师,面对杨振兴设计的这道菜,也挑不出什么毛病。

尤其是这道菜可是杨振兴只用了不到一天的时间研究出来的。

哪怕只有一个大概框架,并没有尝试制作。

一般人也很少有能够独自一人,在这么短的时间里,做到这种程度。

最关键的是,这可是研创国宴菜,不是饭店里普通菜单上的菜品,难度绝非普通。

好好的给这群厨师上了一课,让他们开开眼,杨振兴已经达到目的。

他看着这群头都抬不起来的厨师,吩咐道:“现在时间紧、任务重,国宴还有一个月就要举行,没有功夫让我们耽搁。

现在给所有人十分钟思考时间,十分钟以后,投票选出五道菜,接下来我将带你们在三天时间内,通过实际制作,对最后菜谱进行调整。

然后三天后,把这五道菜上报上去,由领导最后决定选择哪道菜,成为本次国宴菜单上的菜品。”

原本不少人以为自己好不容易费尽心思想出来的菜谱没有了机会。

哪曾想杨振兴居然如此大方,居然愿意让他们投票选择五份菜谱。

接下来带他们通过实际操作,进行调整和完善,再上报给领导选择。

哪怕扣去杨振兴设计的那道菜,剩下的还有四个机会。

他们根本没想过不投给杨振兴设计的菜。

首先杨振兴设计的这道菜的确挑不出毛病,完全符合昨天领导通知的所有要求。

其次,作为国家队组委会一员,接下来他们将继续相处两年时间。

包括后面的集训和菜品研究,杨振兴都会全程参加,是有资格投票选择谁去谁留的。

现在得罪了对方,以后两年时间还怎么过?

直接被找理由淘汰倒还好说,就怕不淘汰你,留下你一直给你穿小鞋,等到最后一刻才把你踢出队伍。

那可就难受了。

所以在他们心里,杨振兴已经自然拿下了一个名额。

一群人互相讨论了半天,最后投票选出了五道菜。

除了杨振兴的这一道,剩下的四道分别是双味龙虾、水晶凤尾鱼、红烧羊腩和龙井塘鲤鱼片。

双味龙虾不用多说,是昨天杨振兴举例的一道菜,也是今天作业重复内容最多的一道。

水晶凤尾鱼,算是矮子里面拔将军,实在是没有太多可以拿得出手的作品。

红烧羊腩是参考本帮菜善于制作红烧菜的特色选出来的。

龙井塘鲤鱼片,则是借鉴了龙井虾仁,选用春末夏初,沪市特有的野生塘鲤鱼作为食材。

看着大家选出来的菜品,杨振兴心里已经有了最终答案。

之前10年世博会晚宴,就有一道荠菜塘鲤鱼,这次再选用同样食材,应该大概率会被淘汰。

红烧羊腩和水晶凤尾鱼,根本就没入他的眼。

在他看来,也就双味龙虾,如果能好好调整修改,或许有机会入选成为这次国宴菜品之一。


  
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