字:
关灯 护眼
首页 > 都市 > 特级厨师 >第一千六百三十五章 指导国宴菜研创

第一千六百三十五章 指导国宴菜研创

作者:甜沫但不甜字数:2209更新:2022-03-09 18:24

等所有人坐好后,杨振兴开始指导起该如何研创一道新菜。

选拔出来的国家队暂时成员们,全都聚精会神的听着,有些人刷刷的做着笔记,生怕漏掉任何细节。

能坐在这里的,没有一个是傻瓜。

他们有不少人都看过杨振兴写的创新菜谱。

尤其是青年队的年轻人,基本都在学校里,学习过作为教材的菜谱,都知道他是‘新中餐’这一国内目前数一数二的创新菜提出者。

在学校里跟老师学习,或者自己私下里研究,肯定不如提出者亲自指导教学。

而且这次研发的菜,针对的又是国宴菜品,可是天大的良机。

哪怕这次学不到全部本事,理解不了全部内容。

只要能学会一二,对他们未来的职业生涯,会很有帮助。

除了一些老字号,会靠着老菜一直吃下去,其他饭店餐厅,就没有哪家每月不会推出一两道新菜的。

别说杨振兴自家集团那种规模,稍微大一点的餐厅,都有自己的菜品研究要求。

一旦他们在保证自己厨艺实力的同时,还能在研创菜品上表现出色,绝对会被老板当做宝贝供着。

到时候可以说要风得风,要雨得雨,根本不愁没有高收入。

杨振兴看到这些人的表现和态度,心里对他们的想法门儿清。

不过他并不打算藏私。

到了他这个程度,金钱利益已经不是主要考虑的东西。

他要考虑的,是继续扩大自己在行业内的影响力和地位。

这些都需要同行们的认可和肯定。

只要他帮助的人多了,撇开一些白眼狼,绝大多数人还是会念他好的。

现在下面暂时入选国家队名单的厨师,有点年纪的,都是厨师长级别的,年龄小的,未来同样可期。

镀了层金身回去,肯定会受到更大的重视。

所以通过他们一个人,可以直接影响几十上百人。

不断传下去的话,杨振兴又能获得更多的影响力,让他现在的地位更加牢固。

“我们在准备研创一道菜之前,首先要列出这道菜,有哪些要求,我们希望它最后是嘛样子的。

比如是素菜,还是荤菜,还是汤菜,味道是怎样的,其他菜系里,有没有类似的菜。”

在白板上简单写了几个要点,杨振兴接着说道:“这些内容,我们以后会展开来讲,创新菜这个概念很宽泛,有好几种出发点。

今天我要跟各位讲的是,眼下我们接到礼宾司的国宴菜任务,根据现在掌握的信息,该如何去研创符合要求的菜品。”

把刚才写的内容擦干净,他再次在白板上写起来。

“根据礼宾司那边的要求,现在我们知道有这么几点,一个是食材尽量使用本地物产。

另外,要满足勤俭节约的要求,但又不能太掉价,还要体现出国宴对客人重视的态度。

选择食材上,还要注意使用绿色食材,同样要体现出中餐考究的烹饪技艺。”

写完后,杨振兴对所有人提问道:“那么现在要求是这几点,就你们了解的沪市物产,你们认为该使用哪些绿色食材?”

不少沪市和周边省份的厨师,纷纷举手回答问题。

“崇明金瓜!”

“崇明白山羊!”

“枫泾猪!”

“松江大米!”

“浦东鸡、河虾干!”

几轮回答后,大家列举出了一大堆沪市著名物产。

见没有人继续回答问题,杨振兴又追问道:“那么该如何使用这些物产,制作出既能让外宾接受,又能体现我们中华传统饮食文化的菜呢?

各位有没有思路,哪怕只是简单一点,也可以说一说。”

不少人立刻想起杨振兴刚才一上来讲的内容,脑子纷纷高速转起来,回想本帮菜和其他菜系的菜谱。

诸如小羊排、鸡肉菜、东坡肉、扣肉一类的想法,层出不穷。

当然也不乏一些思维比较灵活的,提出了两吃龙虾、爆羊柳等好的提议。

这时候,杨振兴再次讲解道:“大家提出的思路都很好,但要注意的一点是,我们即将面对的,是国宴的制作。

所以必须要考虑健康养生,还要让外宾使用刀叉,就可以很容易的品尝,避免吐骨头、鱼刺等狼狈的情况。

而且还要体现出本地特色,凸显我们中餐花样繁多、变幻莫测、海纳百川的特点。”

他拿出刚才几个思路作为例子,分析道:“羊排菜,在国内外都十分常见,所以想要做出不一样的特色,需要花大力气去研究。

鸡肉菜整只制作吃起来太狼狈,分部位制作,食用起来也比较麻烦,想要做出新意,同样需要花费不少时间。

但是。”

说完不算好的例子,他又拿出几个比较好的思路分析起来。

“刚才有一位提出两吃龙虾,这一点在研创上,就十分容易做出新花样。

比如可以制作两种不种味道,可以照顾到不同口味,还具有中餐特色。

也可以使用两种不同的烹调技法制作,带来变化的口感,展示中餐丰富多样的烹调技法。

爆羊柳,食用起来简单方便,也容易选择不同的搭配蔬菜,虽然特点不是那么明显,但可以体现健康营养,同时展现爆这一水平颇高的技法。”

白板上的要点,很快写的密密麻麻,一众厨师也感到收获颇丰。

茅塞顿开可能有些夸张,至少他们在创新菜研究的思路上,比之前更加开阔。

看到该讲的已经讲完,下面的人,也都了解的差不多。

杨振兴看了眼手表,马上布置起作业。

“大致的思路和方法我已经简单给大家讲解完,接下来,请大家立刻开始起草创新菜谱。

现在是上午九点半,到明天上午这个时间,请各个组长把所有人思考出来的菜谱收上来,然后我们统一进行点评和筛选。

好了,现在解散,大家抓紧时间去思考吧,其他的等明天作业收上来再说。”

一群人乌压压的迅速解散,各自找地方开始按照刚才记录的要点,和脑子里的思路,编写自己的创新菜谱。

当然不乏一些机灵的,想找杨振兴开小灶。

不过这些人他都一一打回去,让他们自己去思考,不然杨振兴帮了他们,还怎么实现他的目的?


  
『加入书签,方便阅读』

Copyright © 2019-2022