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第一千两百四十二章 不同的设计思路

作者:甜沫但不甜字数:2198更新:2022-03-09 18:20

虽然当初杨振兴找两位老师傅的时候,并没有说只拜托他们帮忙设计分赛区的菜品。

但是他们两个人还是只给杨振兴的徒弟设计了分赛区的参赛作品。

这不是说小气或者其他什么的。

他们两个人心里都清楚,说到底王明生和吴立俊是杨振兴的徒弟,杨振兴才是当师父的那个。

如果他们一声招呼不打,直接连人家徒弟决赛作品都设计出来了,谁知道对方心里会怎么想?

关系好归关系好,有些事情上还是要区分清楚的。

很多时候可能你是出于好心,但别人并不会领情,好心办坏事不就是这么一回事吗?

最后闹的大家心里都不舒服,关系也基本就走到这就结束了。

所以该有的分寸,两位老师傅都把握的十分好。

当然,要是杨振兴拜托他们的时候说清楚了,或者是后来又再次拜托他们帮忙设计总决赛的作品。

他们自然会过来帮忙。

只要一开始把话说明白了,剩下的事情都很好解决。

另一边,杨振兴在两位老师傅的邀请下,观看了自己徒弟制作他们帮忙设计的菜品。

对于两位老师傅设计的菜,杨振兴肯定相当满意。

毕竟他们两人的实力和水平摆在那里,不然退休后也不会被那么多饭店请去当技术总监指导工作。

不过在设计上的思路,杨振兴跟两位老师傅完全是两条不同的路。

杨振兴在设计菜品的时候,考虑的地方很多。

既有从传统菜基础上的改良创新,也有融合西餐特色的中西融合菜。

设计出来的菜品,可以像传统中餐那样大开大合,摆在一个盘子里。

也能像西餐一样单独装盘,实行分餐制,精致程度上也一点不输给西餐摆盘。

反观两位老师傅,更多的还是会从传统中餐的角度出发,设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。

原材料选择上,老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。

但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。

比如他们两位设计的这几道菜品,酱汁花雕肉,就是从红烧肉基础上改良的菜。

用花雕酒来煮肉,然后单独制作酱油酱汁,最后和煮好的肉下锅混合。

就跟勾芡一样,让酱汁挂在肉表面。

糖醋麻花鱼,是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上,结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。

把整条鱼的肉片下来,去刺后改刀成长条,然后在淀粉里拧成麻花状,再下油锅去炸。

炸好的鱼肉表面金黄,外形看上去跟麻花一模一样。

最后淋上糖醋番茄汁,还能听到噼里啪啦的响声,这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。

杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛,最后收尾也是同样的操作。

再看另一道凤梨鸭卷,是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片,然后把凤梨包裹在里面,代替春卷皮包成春卷。

用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。

从这几道菜就能明显看出来两位老师傅在设计菜品时的思路。

而且在这几道菜里面,杨振兴也学习到了不少东西。

因为他知道他现在创新菜这条路,前方还有很长一段距离要走。

光是数千道传统中餐,就有无数的宝藏等待他去探索挖掘。

更别提这数千道中餐还是比较常见的菜肴,还有许多不知名的地方菜,和因为种种原因已经消失在历史长河里的老菜。

再等待着后人继承发扬或者重现出来,让它们重现出现在所有人眼前。

看完徒弟们把所有菜做出来,杨振兴品尝过后,点了点头,对他们的表现十分满意。

同时也没忘记自己的徒弟之所以能做出来令人满意的菜,大部分功劳都是两位老师傅的。

于是看着两位老师傅,杨振兴说道:“辛苦您二位了,帮着他们俩设计了这么好的作品!

我最近也没别的事儿,您二位这些日子也挺劳累的,接下来就让我盯着他们俩吧。

您二位好好歇歇,要是从我这儿累坏了,回头还不知道有多少人要找我麻烦。”

王师傅瞥了杨振兴一眼,说道:“怎么着?用完人就直接撵走吗?还是嫌我们年纪大了,继续待着儿碍事?”

杨振兴赶忙摇头摆手的解释道:“瞧您这话说的!我哪儿是这个意思?

我不是想着您二位忙了这么些日子了,回去好好歇会儿吗?”

颜师傅背着手,笑着说道:“送佛送到西,哪儿有帮了一半儿就走的道理?

你回头不还得去阿美利加参加交流活动吗?有时间管你徒弟?

距离分赛区开赛只剩下一个月,也不差这点儿功夫了,你继续忙你的,这边儿我们看着就行。”

王师傅也显然对杨振兴刚才提出让他们回去感到不满。

他哼了一声,说道:“等回头你这俩徒弟进了总决赛,到时候你再想请我们,我们俩也不来了!

正好还能遂了你的愿,好好的在家歇着!”

杨振兴苦笑一声,知道自己刚才说错话了。

他忘了眼前这两位都是认真负责的老师傅了,下意识的按照固定思维去想他们。

如果是别的稍微年轻一点的师傅,对杨振兴的建议绝对不会拒绝。

除非是那种认死理很有责任心的人。

而老师傅们传统思想里一直都是‘既然过来帮忙了,那就肯定要帮到底,把这件事情给做好了’。

不然传出去的话,别人还以为他们帮了一半,把重要的部分做完后就直接走人,是那种不负责任的人。

于是,杨振兴伸手轻轻闪了自己嘴巴一下,说道:“您瞧我这张嘴!话都不会说!

刚我说错话了,您二位别往心里头去!

请您二位继续多帮些日子,等到分赛区比赛结束,我带着徒弟好好谢谢二位!”

见杨振兴道歉,两位老师傅脸色多少才好看一些。

其实之前的话他们并没有往心里去,毕竟也知道杨振兴这是出于对他们的考虑。

王师傅不耐的摆摆手,直接开始撵人。

“你忙你的去吧,这儿用不着你管,距离比赛开始没多少日子了,还有许多需要练习的,你别在这儿耽误事儿了!”


  
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