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第一千两百二十六章 本国风味菜

作者:甜沫但不甜字数:2124更新:2022-03-09 18:20

杨振兴的提醒和警告还是起到了效果。

当评委们品尝完,来到展厅视察过餐台,他们坐车回到本地厨房以后,每个人的操作和配合比之前更加流畅。

对他们的表现,杨振兴并没有感到惊讶。

好歹也是中烹协在全国选拔出来的顶尖厨师,本身就有很高的实力和水平。

而且能成为同龄人中的佼佼者,悟性和天赋也都极高。

现在经过前两个项目的比赛,又放下了心里的紧张,刚获得的经验使得他们开始迅速适应国际大赛的环境。

收拾好厨房,几个人简单的吃了顿午饭,接着没有停歇,又开始忙碌起来。

现在是中午十二点多,本国风味菜比赛热菜烹制时间在下午三点就会开始,一直持续到晚上八点。

还剩下不到三个小时的时间,准备的东西又多,必须要充分利用每一分每一秒。

比起上午的比赛,本国风味菜要求制作两百四十道菜。

其中包含八十份鱼或者甲壳类或者禽肉类制作的热开胃菜、八十份禽肉类制作的主菜、八十份甜点。

规则上没要求八十份都必须制作同一道菜。

加上又是本国风味菜,肯定要更多的展示本国饮食特色。

所以在集训设计菜单的时候,专家组为此还产生过分歧。

最后明确了每一个任务要做四道菜,每道菜二十份,组成八十人份的要求。

热开胃菜,准备的菜品分别是番茄蟹肉芙蓉、一品白菜、蒜仔瑶柱豆苗和菠菜虾仁。

主菜的四道则为五花莲心肉、翡翠蹄筋、草香五花肉、鲜果香鸡球。

最后的甜点分别为五彩海鲜糯米球、缤纷雪蛤、紫薯山药糕、杨枝甘露。

其中一品白菜、菠菜虾仁、鲜果香鸡球是杨振兴做过或者从他菜谱上选定的。

剩下的全都是专家组从传统中餐基础上改良创新的菜。

大多数准备工作早在昨天晚上就已经开始,和当时其他两个项目一起准备的。

现在他们要做的就是在比赛开始之前,最终进行确认,发现有问题,趁着这点时间赶紧补救。

不然等到比赛开始才发现准备工作出错了,到时候也晚了。

而且这个项目规定了八成的材料可以提前加工,但两成的原料必须以自然状态带入比赛。

也就是说比赛开始以后,他们还得处理这剩下两成的材料。

对此杨振兴肯定要多跟队员们强调几遍分工,演练一下都该如何处理和配合。

“比赛开始后,王善行还是专心制作甜点,这部分就交给你了!”

在检查过准备的东西都没有问题后,杨振兴看到距离比赛开始时间所剩不多,便开始又一次重复所有人的分工。

“甜点是最后一个上,你有五个小时足够充足的时间完成。

虽然时间很充裕,但这次你要单人完成八十人份的甜点,必须打起精神来,我们其他人可能没太多空闲过去帮你。”

王善行表情严肃的点了点头,说道:“队长放心,我一个人没问题!”

点点头,杨振兴又叮嘱道:“千万不要逞强,如果需要帮助就立刻跟我们说,这时候不是逞英雄的时候。

抽个人过来帮帮你还是没问题的。”

交代好王善行的任务,杨振兴又看着另外四个人说道:“热开胃菜吴晓龙和戚威负责,以吴晓龙作为主导。

主菜由我和张明月、李猛负责,总体工作我会监督,希望大家比赛的时候能够听我的指挥!”

几个人的任务虽然反复被提起,但所有人都没有任何不耐烦,纷纷表示自己收到命令。

随着评委小组过来按照要求检查过以后。

下午三点,国家代表队最后一个项目的比赛正式开始。

按照事先吩咐的内容,几名队员各自按照要求忙碌起来。

杨振兴看到大家状态都没问题,暗自点头以后,也开始忙起自己负责的工作。

别看本国风味菜比赛,只需要制作两百四十道菜,远没有自助餐比赛制作七百多道菜那么吓人。

其实认真对比的话,比赛强度上,本国风味菜要远远高于自助餐比赛。

自助餐比赛需要制作的的确多,但几乎所有菜品都是拼盘或者开胃菜小吃,再就是甜点蛋糕。

除了摆盘需要花费不少功夫,其他的材料全都是事先提前准备好的,可以直接拿来使用。

本国风味菜上来首先要处理两成左右的材料。

清洗、改刀、加工,一整套操作下来,势必要花费大量的时间精力。

而且除了热开胃菜可以提前拿出准备好的半成品,稍微加工一下就可以直接摆盘完成。

但是主菜和甜点,都需要现场进行制作,没有太多可以投机取巧的地方。

两成的原材料看上去似乎不是很多,可架不住总体需要制作的量多啊!

光是把这些材料处理完,杨振兴他们就花费了快一个小时。

之所以耽误这么长时间,是因为发生了他最不期望看到的事情。

不知道是过于放松的关系,还是比赛开始后大家又变得紧张。

几名队员里,除了在一边单独准备制作甜点的王善行,其他人都出现了不同程度的失误。

这些失误你要说低级吧,也不是那么低级,要说容易犯吧,其实都是最基础的操作。

于是杨振兴不得不额外花费大量时间,去监督其他人的操作,提醒他们需要注意和修改的地方。

一时间,整个厨房里全都是他大声指挥的声音。

“张明月!白菜片得再薄一些,必须要透亮!要能看见夹在中间的食材才行!”

“戚威!水果球挖的漂亮一点儿!我要的是球,要表面光滑的!不要弄得坑坑洼洼的!”

“吴晓龙!五花肉不是让你关火放一边儿焖着吗?火怎么还没关?糊锅了一整锅都没法儿用,难道你不知道吗!”

“打起精神来!这是最后的比赛了!咬牙坚持住!咱们前面的项目表现的非常好,不要临到末了掉链子!让前面的努力付诸东流!”


  
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