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第一千两百二十一章 海鲜餐项目

作者:甜沫但不甜字数:2165更新:2022-03-09 18:20

腌制好的肉馅,杨振兴用手挤成核桃大的肉丸。

然后起锅倒油,把丸子下入锅里油煎,同时用炒勺把丸子压扁。

此举是为了让丸子能够固定,不容易在汤里化开,也让丸子有嚼劲。

等丸子煎好,捞出控油,杨振兴又拿来一个碗,整齐的把煎好的丸子码在碗里。

倒入葱姜水、料酒,铺上火腿片增加风味,舀了一勺半成品奶汤提鲜,然后放入蒸锅里蒸熟。

刚才先煎丸子,除了让丸子定型以外,还有锁住里面肉汁的目的。

现在上蒸锅蒸制,可以让丸子里面肉质能细嫩,一口咬下去可以吃到鲜美的肉汁。

等肉丸子蒸熟,旁边一直熬制的奶汤也基本做好,汤水变成了杨振兴希望的奶白色。

他没有犹豫,立刻拿来一口不锈钢深锅。

倒满水后,抓了一把盐撒进去,点火煮水开始下面条。

同时另一边把蒸丸子碗里的原汤避掉,把制作西红柿鸡蛋的鸡蛋打散。

紧接着用旁边另外两个炉头,同时放上两个平底锅,一边照顾锅里的面条,一边同时制作两道卤料。

奶汤鸡脯到这一步收尾就十分简单。

无非是把蒸丸子的原汤和奶汤倒在锅里,然后把丸子、香菇片、笋片和火腿片一起熬煮。

西红柿炒鸡蛋那边操作稍微繁琐一点。

他必须先把西红柿酱做出来,然后再制作西红柿炒鸡蛋。

三口锅同时操作,对杨振兴或者说专业厨师而言并不算太困难的事情。

一般稍微有点厨艺的杜能同时照顾两口锅,多增加一口锅,也不算太为难专业厨师。

而且三口锅也不是全都在炒菜。

一个是煮面条,一个是煮丸子,只有一口锅是在炒菜,并不会有太多繁琐的操作。

等奶汤煮沸,西红柿鸡蛋也开始收尾,旁边的意式面条基本煮到要求。

杨振兴立刻捞出面条,用眼睛判断着量,等分放入两口锅里。

接下来就是炫技的时候了。

杨振兴先是用筷子迅速把放入锅里的面条搅拌开,防止黏在一起。

然后就见他两只手同时握住锅把,好似学会了郭靖左右互搏一样,十分熟练的颠着锅。

锅里的面条和汤汁也随着他的操作飞舞,但没有洒出来一丝一毫。

两者迅速混合在一起,原本金黄的面条上,逐渐裹满了汤汁。

这一手再次引来了现场观众的惊呼,收割了一大片闪光灯和胶卷。

大家纷纷不吝惜的为他精彩的表演,和高超的厨技献上掌声。

场下观战的吴晓龙等队员,虽然不是第一次见到杨振兴的技术,在集训时都感受过对方展现的扎实的基本功水平。

但是看到他在这种场合下,居然也能轻松写意的展现高难度技巧。

心里都佩服杨振兴有一颗大心脏。

在购物中心这种嘈杂的环境里,观战的人群距离选手个人厨房只有两三米。

近距离面对这么多人,可不是谁都能成功的展现高难度技巧。

不过杨振兴对此倒不觉得有什么。

如果他知道其他队员心里的想法,肯定会告诉他们,多去参加一些表演献艺活动,慢慢就习惯了。

去别的地方表演献艺,那里的环境跟现在基本没有太大区别。

因为同时制作两道意式面条,杨振兴很快完成了制作。

最后经过摆盘装饰,示意裁判自己已经制作完成。

意式面条项目结束,杨振兴收拾好东西,回到准备区域。

接下来再等待后面报名的项目开始之前,他有一个多小时的时间可以好好休息一下。

唯一不怎么好的是,不允许参赛选手离开准备区域,只能在这里等着。

外面就是山呼海啸的比赛现场,那么多噪音,想休息都休息不好。

也就眨眨眼的功夫,美式火鸡餐和现代三明治项目很快结束。

还没觉得过去多少时间,杨振兴再次被通知上场参加比赛。

接下来要参加的项目是海鲜餐。

海鲜餐的两道菜,都是从杨振兴之前自己研究的创新菜谱里选出来的。

一道叫做糖醋虾饼,另一道是果香多宝鱼。

糖醋虾饼不必多说,看名字就知道是传统糖醋味型做的一道菜。

上来清洗完工具和双手,杨振兴先接了一锅水,把准备好的芋头放进锅里蒸熟。

没错,他制作虾饼并不打算做纯虾肉的虾饼。

为了丰富口感和味道,决定加入芋头丰富这道菜的变化。

等蒸上芋头,杨振兴这才转头处理虾和多宝鱼。

早在前几天比赛的时候,他就发现了这次比赛不愧是冠以亚洲杯头衔的大赛。

赛会组委会给选手提供的材料全都是最顶级的。

眼前的虾,是厄瓜多尔白虾,多宝鱼也是直接从冰岛运过来的最顶级品质。

冰岛就不多说了,那边的环境和海质一直都位于世界顶尖。

虽然多宝鱼是冷水鱼类,但温度更低的冰岛沿海,让鱼的肉质更扎实、洁白。

别看这鱼肚子上有许多让人十分恶心的褐色疙瘩,好像是染病了一样。

但其实这是纯野生的标志之一,如果是养殖的多宝鱼,身上是不会有这样的痕迹的。

至于厄瓜多尔白虾,就更不用说了。

那边是南美白对虾的发源地,水产养殖条件得天独厚,在世界上有‘对虾天堂’的美誉。

而且白虾昼伏夜出,只有在晚上才能捕捞,捕捞时对温度也有很高的要求。

最合适捕捞白虾的温度是四度,如果超过七度,虾就很容易死亡变质,保鲜上非常困难。

所以从捕捞到运输,再到工厂处理,整个环节对温度的控制要求非常严格。

基本刚捕捞上来,就立刻在船上的小型流水线,由工人清洗、分级、定重、包装。

然后通过技术手段急速干冻,十几分钟就能冷冻到零下五十多度,最大程度的保持白虾的新鲜。

看看这手掌大小,不比动辄比手还大的马达加斯加黑虎虾小多少。

就知道这个虾绝对不便宜,分级也绝对是最高的。

对此杨振兴只能反复在心里强调,‘不愧是第一届亚洲杯烹饪大赛’!


  
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