字:
关灯 护眼
首页 > 都市 > 特级厨师 >第一千两百一十四章 不停歇的比赛

第一千两百一十四章 不停歇的比赛

作者:甜沫但不甜字数:2150更新:2022-03-09 18:20

前面五道甜点做完,就只剩下最后一道香蕉西多士需要制作。

西多士是港式的叫法,正式的名称是法式吐司。

实际上就是用长方形带盖或者不带盖的烤听制作的听型面包。

一般常见的切片面包,就是带盖听烤出来的面包切成的,加上菜或者肉,就是三明治。

杨振兴首先扒了几根香蕉,让在碗里,用勺子压碎。

但并不是完全压碎,多少还保留了一点香蕉的组织结构,增加一些口感。

接着又放入一把各种坚果,和香蕉混合在一起,搅拌均匀。

同时打了几颗鸡蛋,用打蛋器打散,放在一边备用。

然后,杨振兴取出剩下的切片面包,切去四边较硬的部分,再把剩下的面包四等分,从中间切成等大的四块。

用刚才压碎香蕉的勺子,把混了坚果的香蕉抹在面包片上,再盖上一层夹起来。

起锅倒少量油,把做好的面包放入蛋液中滚一圈,裹满后下锅中小火慢煎。

不光正反两面都要煎,杨振兴还把面包竖起来,像烤牛肉封边似的,把四个边也煎了一遍。

等到表面金黄以后,直接出锅装盘。

这一次他没有犯前一个项目同样的错误。

等吐司煎好以后,取了几块,用刀对角切成三角形,然后进行最后摆盘。同时还在上面撒了一些椰蓉,增加风味。

最后一道菜做好,接下来他只等着可可坚果玛芬做好后,把巧克力坚果布朗尼放入烤箱进行烘烤。

紧赶慢赶,在一个小时比赛结束的同时,杨振兴总算完成全部作品的制作和摆盘。

别看其他厨师有人在制作过程中出现失误。

但是在最后结束的时候,所有参赛的选手也全都完成了各自的制作。

而且看上去一点都不差,丝毫看不出刚才居然有过失误。

毕竟是亚洲杯,汇聚了全亚洲最顶尖的厨师,个人面点比赛也同样如此。

他们中间随随便便一个人,都是本国著名的面点大师,有的在国际上也颇有名气。

跟高会长刚才在下面和其他队员说的那样。

这种顶尖赛事,参加的选手也全都代表了最顶尖的实力。

说实话,跟其他参赛厨师相比,在面点上,杨振兴比他们还是有一定差距的。

说到底杨振兴他本质上还是一名炒菜站灶的厨师,是红案。

白案虽然接触的时间很长,也跟不少面点大师学习请教过知识,但并不是专精于此,也没有拜过任何大师学艺。

水平上肯定有一定距离。

不然他也不会全身心的集中精力,投入到比赛当中,防止自己出现失误。

只有不出现失误,一整套顺利的制作下来,才有机会跟其他人竞争。

如果刚才失误的换做是杨振兴,他最后完成的作品肯定不会那么完美,会出现瑕疵。

甚至没能完成规定的六种全部三十六道甜点,也不是没有可能。

全程紧张的投入,加上为了屏蔽周围嘈杂环境,精神上过多的损耗。

在比赛结束后,杨振兴多少感觉有点疲倦,身体从骨头里传来阵阵劳累的感觉。

但是没有多余的时间让他喘口气,很快,个人面点最后一个项目的比赛正式开始。

最后一项自由展示比赛,是制作一块展示自由风格的甜点。

制作时可以使用任何可食用的原材料,不会有任何限制。

最大面积不能超过80厘米×80厘米,带上底座,最高不能高于一米。

当然,必须要配一篇文字说明,写明到底都使用了那些材料,好让大家清楚。

如果你不写清楚,鬼知道你都用了什么材料,其他人不敢,也不可能直接就吃进嘴里。

虽然紧凑的比赛,让杨振兴没办法稍微休息一会。

但是最后一个项目,他要制作的甜品并不需要太耗费精力。

一个小时一款甜品,怎么着也用不着多费工夫,同时他的设计也跟其他人完全不同。

其实自由展示项目比赛,经常出现在西式点心大赛当中。

展示,展示,当然是为了展示造型和灵感。

看规则也能清楚,限制了作品的面积和高度,那是因为这个项目已经超出了甜点的范畴,实际上属于艺术品展示更为恰当。

新闻上偶尔出现报告国外甜品的报道里,图片上常有接近半人高的甜品。

多是用巧克力、蜂蜜、糖浆凝固后的糖块等材料制作。

或者是人物造型,或者是自然风景、动物等等,其实都是自由展示比赛的选手作品。

这一次杨振兴反其道而为之,不以大小论输赢,只以精细程度拼高下。

不过这也是没办法的事情。

比起自由展示,蛋糕裱花项目杨振兴基本没有任何经验,他从来都没有制作过哪怕一个在蛋糕坯上挤奶油做成的蛋糕。

没有任何经验,赛前留给他准备的时间有少,报名又要求至少参加三个项目。

比较之下,他最后只能选择自由展示,并且寄希望于通过取巧的方式闯关成功。

杨振兴要制作的作品叫做‘阿母仙桃’,意思是王母娘娘的仙桃。

首先要制作的是仙桃。

选用的材料,杨振兴选的是软桃,因为脆桃做的话,吃起来太硬。

把皮扒掉,绕着果核把桃肉切下来,然后改刀成小丁,放在一边备用。

同时起一口锅,倒入鲜牛奶、奶油和汤熬煮,煮开后放入食用明胶增加弹性。

熬好稍微放凉,直接倒在桃型的模具里,再把切好的桃肉丁加进去,放进速冻柜急速冷却凝固。

在等待桃子定型的时候,杨振兴隔水加热了一大锅巧克力,做成巧克力液后,并没有拿过来使用。

而是等待巧克力液冷却稍微凝固,达到类似泥巴的状态后,才戴上手套,捞出巧克力开始在准备好的底座上制作。

没错,他打算用巧克力做成桃树的枝干,颜色也是褐色的,做出来会比较逼真。

等枝干做好,再把凝固好的桃子插在巧克力枝干上,做一片叶子进行装饰。

相信看上去绝对不会比其他人那些大型作品差。


  
『加入书签,方便阅读』

Copyright © 2019-2022