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第八百三十一章 回国及总决赛开赛

作者:甜沫但不甜字数:2124更新:2022-03-09 18:16

考察过后,杨振兴发现中央厨房的事情还真不是一蹴而就的,索性给许南和钱振华,还有两个小伙子放了假,让他们在霓虹玩几天。

他本人也跟着临时导游许南,游览了不少景点,买了很多东西。

不方便带回国的,杨振兴暂时都收拢了起来,其他的让提前回国的几个人带回去。

他这边回去肯定还会乘坐世烹联和中烹协的包机,可操作性大一些,至少比做民航回国能带回去很多东西。

一直等到九号,杨振兴参加了最后的颁奖和闭幕仪式。

因为没有投入太大的精力,所以这次比赛他的成绩只能说马马虎虎。

热菜没有意外拿到了个人赛的金牌,一品葱烧海参和无骨糖醋鲤鱼都获得了赛会金牌菜品,面点只得到了一块铜牌。

不过他没有觉得可惜,就连他自己都认为面点作品只不过是糊弄事而已。

就算拿到铜牌,也觉得有些脸红,认为这是世烹联的特殊照顾。

十号乘坐包机,和第一批参赛队伍回国以后,杨振兴花了几天时间把买来的特产和礼物送出去。

跟忙着学习和拍广告的高园园约了次会,接着把精力都放在了即将开始的全国烹饪大赛总决赛上。

这次比赛依然在民族文化宫举办,规则跟分赛区比赛没有太大变化。

依然不能携带场外提前制作的成品和半成品入内,比赛时间由九十分钟改成一百二十分钟。

热菜项目每人至少三道菜,冷拼、雕刻、面点不限,总决赛持续时间为一个星期。

跟上次大包小提溜的过来参加比赛不同,这次因为规则问题,杨振兴轻松上阵,自行车也变成了小汽车。

回想那时候艰难的骑着自行车,后面绑着各种厨具和材料,现在开汽车空间大了,反而什么东西都不用带。

这让杨振兴唏嘘不已。

本届比赛除了日韩东南亚等国依旧派人过来参观以外,欧罗巴这次没有来人,反倒是阿美利加派了他们的大使和农业部高层到场。

欧罗巴没有来人倒还好理解,九七年港岛回归,去年澳门回归,现在整个西方对国内态度不算十分友好。

参加完开幕式,杨振兴也拿到了自己的比赛时间安排。

他这次依然没有报名参加食品雕刻项目,只报名了冷热菜和面点三项。

第二天他会参加冷拼项目,第三天是热菜,第五天参加面点项目的角逐。

这样的安排可以让他有充足的时间修养精神,更好的投入到比赛里面,杨振兴心里是很满意的。

因为这简直就是为了他争夺第一名量身打造的赛程安排。

毕竟如果一天时间里参加两个项目的比赛,虽说不会有太大问题,但精神和体力上肯定会影响发挥。

都说不管是考试还是比赛都要看临场状态和发挥,但没有充足的时间休息调整状态,想要有好的状态和发挥概率总是很低的。

本届总决赛算上团里赛队伍,全国共有五百多位厨师参赛。

不同于分赛区二三十人一个小组,总决赛一组比赛分成两个厨房,每个厨房三十人,共六十人为一小组。

第二天早上十点,第二组冷拼比赛,杨振兴接受了检查,顺利的进入到比赛厨房。

放眼望去,同组厨师没有一个认识的,他也免了打招呼寒暄的功夫,开始认真检查厨具、原材料和调料,等待比赛正式开始。

这次的参赛作品,杨振兴的两位师父帮他设计了两道冷拼。

第一道叫做夏荷图,第二道叫做牡丹图,只看名字就知道内容是用多种食材拼凑成荷花和牡丹的图案。

比起参加第三届全国烹饪大赛的作品,这次的冷拼作品十分考验杨振兴的刀工和摆盘技巧。

等裁判点完名册,又重复了一遍比赛规则和纪律,这次比赛正式宣告开始。

照例先洗手洗几块毛巾,杨振兴把所有需要用到的食材全都清洗了一遍。

洗完后,他把虾放在冰块里冰镇,等一会准备扒去外壳,接着把海蜇、火腿、猪肝、香肠等材料分别进行加工。

两道冷拼,共同的最大难点就在于‘枝干’的造型。

当初设计的时候,为了能最真实的展现枝干那种墨绿色的颜色,经过大量筛选,两位师父最终选择用松花蛋肠来制作。

松花蛋肠是北方常见的灌肠制品,由鸡蛋和松花蛋拌在一起,加入调味料和香料制作而成。

因为制作时间需要很久,杨振兴首先决定把松花蛋肠先做出来。

选好松花蛋下锅煮熟,杨振兴接着把需要用到的肠衣洗好,在碗里打几颗鸡蛋打散。

与此同时,在等待松花蛋煮熟的时候,杨振兴把猪肝放入热水中过水,然后添加八角、香叶等香料闷煮。

香肠和火腿也上蒸锅蒸熟,海蜇洗好后另起锅焯水后放凉水里洗净,反复两次后放在一边备用。

这些事情都做好,松花蛋也差不多煮熟,捞出去壳,切成石榴籽大小的块,放在鸡蛋液里。

加入盐、糖、几种香料泡的水、淀粉、料酒,加入搅拌机搅拌四五分钟。

为了制作墨绿色的颜色,杨振兴用的鸡蛋很少,松花蛋数量比较多,打出来的蛋液颜色也以墨绿色为主。

看颜色没有问题,杨振兴取来一截肠衣,一头打好结,另一头放一个漏斗,下面用盆接着,开始灌肠。

虽然加入了不少淀粉,但是跟肉香肠比起来,蛋液还是很稀,灌肠的难度不小。

如果是肉香肠,只需要把调好的肉馅放漏斗里放下压就行,但因为是蛋液,杨振兴需要灌一勺,就要用手捏一捏肠衣,调整形状和紧实度。

而且每灌十里面左右,他就要左右扭一下,扭一个关节,最后全都灌完,打好结后用水冲洗肠衣表面和两头,洗掉站在上面的蛋液。

考虑到比赛一共只有120分钟,杨振兴没有做太多,只做了四五节就停下了动作。

放到蒸锅里焖蒸,看了眼赛场提供的表,他开始制作其他内容。


  
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