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第七百三十八章 识破意图

作者:甜沫但不甜字数:2159更新:2022-03-09 18:16

等所有人乌怏怏的拿完原料,杨振兴这才不疾不徐的过去在剩下的食材里选择自己需要的部分。

看到杨振兴刚一开始就被他们在速度上比下去,那些蓝派厨师很是自得的各自看向自己的师父。

可看到师父那生气的表情,和发青发紫的脸色,还有坐在一边面色不虞,梁长元师傅不知道贴着耳朵说些什么的蓝雨田。

他们哪里还能不明白到底发生了什么事情?

回想到刚才各自的表现,都不由自主的缩了缩脖子,脸色也跟他们旁边观战的同门师兄弟一样,变得通红。

杨振兴才不管别人回去之后会不会倒霉,刚才他没有跟其他人混在一起,主要是不想和他们在选材上起什么冲突。

他又不是不知道这次切磋是限时的,刚才都耽误了好一会儿,现在正抓紧时间挑选食材呢,哪有功夫管其他的东西?

这次切磋,杨振兴打算做的两道冷盘,是蓝光鉴师傅整理的川菜宴席中的两道,宣威火腿和芹黄冬笋、红卤鸡脯和酱汁豆筋。

前一道菜很好做,宣威火腿本就是滇省名产,主要考量的是片火腿时的刀工。

芹黄指的是芹菜最里面发黄的嫩芽,冬笋就是立冬的竹笋,只需要过沸水煮滚之后,就可以食用,吃的就是一个鲜嫩。

如果冬笋煮熟之后放入冷水浸泡一会儿,不但可以去掉苦涩味,吃起来还会更脆爽。

后一道菜稍微费一些功夫,不过杨振兴看到材料里面有提供豆筋,也是稍微松了口气。

毕竟现场制作豆筋虽然能做,可是太耽误功夫了。

四菜一汤杨振兴准备做的是蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸牛肉和早就是拿手菜的宫保鸡丁,汤他准备制作自己师爷的拿手菜肝膏汤。

最后的两道点心,一个是莲蓉层层酥,另一个是糖油果子。

看到杨振兴来回三四趟,拿了那么多的食材,所有人都投来了好奇的目光。

在场的大家都是有厨艺功底的厨师,更是有好几位川菜大师,只是瞧了一眼,就看出来杨振兴打算做什么菜。

坐在史师傅旁边的一位川菜大师侧过脸低声问道:“史师傅,这位小杨师傅这是打算做几道菜?

规定不是只做一道冷盘,三道热菜和一道点心吗?他这一下子可不止这些啊!”

史师傅笑了笑,摇着头回答道:“规定是死的,又没说不让人多做几道菜? 只要时间够? 就算他把满汉全席做出来,那也是人家的本事。”

所有人都在窃窃私语? 蓝派这边的厨师则个顶个的气的了不得? 如果眼神能够杀人的话,杨振兴这会儿功夫得丢了好几百条命。

“哼!年纪轻轻取得了一点成绩就觉得天下无敌了!黄子云教出来的徒弟也不过如此!”

董继笃显然看不惯杨振兴的做派? 冷冷的哼了一声。

王师傅就比较冷静,说道:“师弟? 不至于? 再把自己身子骨给气坏了就不值当的了。

既然他想要表现,显得自己能耐大,那就让他表现去吧。

等最后菜没有全部做出来,我看他到时候怎么说!”

但是当他看到杨振兴开始炒香料制作红卤的时候? 整个人再也冷静不下来? 咬着牙低声骂道:“这个混蛋到底什么意思?

咱们规定只做一道冷盘,看他这个架势是打算做四道?这是想告诉咱们几个就他知道当初咱们师爷定下的宴席规矩吗!”

梁长元轻笑了一声,讽刺道:“之前我就跟你们说冷盘至少要成对,热菜也要成双,结果你们倒好? 怎么单怎么来。

现在让人钻了规则漏洞打脸,你反倒生气了? 那天定规则时你不是挺厉害的吗?”

“你!”

王师傅生气的瞪了梁师傅一眼,眼看着就要当场吵起来。

这时候蓝雨田站出来劝道:“好了好了? 几位师傅咱们先冷静一下,往下继续看看再说? 这么多外人在呢? 难道要让别人看咱们笑话?”

王师傅这才收回目光? 咬牙切齿的坐在那里盯着杨振兴一动不动。

白师傅等人把这一切都看在眼里,黄本兴还想着跟其他师弟嘲笑调侃几句,但是被他一瞪眼警告,所有人也都消停下来。

现场只剩下参加切磋的厨师们发出的响声。

杨振兴熬上红卤,然后用鸡架子、猪手和火腿开始熬煮高汤。

熬着高汤的同时,他在等待出血沫的间隙,动手清洗改刀其他食材。

史正良师傅旁边坐着的那位看样子应该是熟人,这会儿他又说道:“这么多厨师,就小杨师傅一个人先熬高汤。

别管最后做的菜如何,这水平一下子就拉开了啊!”

史师傅点点头,说道:“‘厨师的汤,唱戏的腔’,虽说高汤鲁菜当属最强,但咱们川菜同样也不弱,开水白菜、冬笋汤、竹荪汤,这些名菜哪一个不需要高汤制作?

现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西,只靠味精等调料调味,做出来的味道他们不知道根本完全不一样!”

“哎!现在所有饭店都想着如何降低支出,增加利润,照这么下去,原本随时都能尝到的高汤味道,再过几代可能绝大多数人都不清楚高汤到底是什么味道了。”

等所有食材都清洗改刀完成,杨振兴开始撇高汤沫子。

因为时间有限,他也不打算吊制多么高级的高汤,只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈奶白一些的高汤。

熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间,这时候都能看到旁边其他人都已经开始动手制作菜肴。

但是他丝毫没有慌张,继续大火熬煮撇干净的高汤,他这才准备动手制作第一道菜,也是几个里面比较简单又耗费时间得粉蒸牛肉。

把大米倒进锅里,杨振兴开中火开始不停的翻炒,一直等炒到黄色后出锅磨成粉。

葱切葱花,豆豉剁细,把姜捣烂后入放有香菜的水里,再把豆豉一并放进去。

准备工作做好以后,杨振兴把刚才已经去过筋的牛肉拿过来,切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。


  
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