字:
关灯 护眼
首页 > 都市 > 特级厨师 >第五百三十章 奶油龙须饼

第五百三十章 奶油龙须饼

作者:甜沫但不甜字数:2200更新:2022-03-09 18:15

看到裁判那边,侯强已经帮忙搞定,杨振兴收起心思,再次专注于眼前的比赛。

他知道,如果这时候跟这些小人物闹事,最后吃亏的可不光是他一个人。

再说,杨振兴也没傻到自己一员大将,和一个不足一提的裁判拼个你死我活。

那样的话,正好就落入那些不怀好意之人的全套里。

前菜和主菜都是现场看到赛会提供的材料后临时想出制作哪些菜式。

至于汤和面点。

在来参加比赛之前,在国内训练的时候,杨振兴就和张文海还有侯德成确定好了。

汤菜重点无非在于汤。

凭着杨振兴一手最不起眼又最是厉害的吊汤手艺,自然不存在选择上的问题。

按照他现在吊汤的实力,不管赛会方提供的主食材是什么,他都能吊出一锅高汤来。

哪怕主食材无法保证吊出来的汤品质高低,蔬菜你总不会不提供吧?

所以,在见识过杨振兴的吊汤水平。

尤其是品尝过只用几种蔬菜吊出来的汤以后。

张文海和侯德成就帮着杨振兴定下了制作什么汤。

也就是单独用没有味道,又容易入味,做汤时经常用到的豆腐。

利用杨振兴学习苏菜时磨练出来的刀工,改刀成菊花绣球,然后随便倒上什么汤都可以简单成菜。

一来味道凭着高汤不会逊色,二来豆腐绣球在汤里飘着,视觉享受非同一般。

就算赛会没有提供豆腐,杨振兴也可以用白萝卜,通过刀工改刀成绣球状。

剩下的面点就更不需要两个人担心。

梁成广从几年前拜入‘京城面点王’王志强门下以后,跟对方学习了很多面点技巧。

正所谓‘近水楼台先得月’,杨振兴也通过梁成广学到了不少面点功夫。

再加上王志强师傅同样看好杨振兴,对他颇为喜爱。

这些年他也没少叫来杨振兴,俩人一起互相交流和探讨。

尤其是在杨振兴和杨家保存的宫内珍本的帮助下,王志强师傅还原了不少曾经的宫廷御用小吃。

可以说一老一小互相交流,互相帮助之下,大家各自都有很大收获。

即使比赛规则注明了不能携带模具之类的工具。

杨振兴和两位师傅在训练时也不曾担心,他们仨的底气就在这里。

揉着面团,杨振兴脑海里重复着这次比赛要制作的面点的整个过程。

他要制作的面点,是他和王志强师傅一起研究出来的一道创新面点。

是从传统面点龙须饼的基础上又做创新。

名字叫做奶油龙须饼。

传统的龙须饼制作出来是普通烧饼模样,但是面饼形似龙须,是一条一条的。

改良过后的龙须饼则是扁平的团状,再在上面点缀上手工打出来的奶油。

现在杨振兴正在揉制的面团,使用筛过的高筋面粉和盐搅拌均匀后,加水和成的。

这道面点难度最大的地方在于打发奶油。

在训练的时候,杨振兴是全凭手打。

把淡奶油加入糖,用打蛋器高速顺着一个方向搅动,时不时停下来放在有冰块的冷水盆里降温凝固。

反复二十分钟到半个小时,最后打成固体状,在油水分离之前,就算打好了。

每次练习的时候,杨振兴都要累个半死。

尤其是在训练的前两天,胳膊累的都抬不起来。

原本可以跟王志强师傅借用电动的搅拌器。

但是考虑到如果现场没有这些工具的话,到时候会十分难办。

所以杨振兴只能用人工处理,以防万一。

不过显然他们的顾虑是白费的,因为比赛现场给每位厨师都提供了电动打蛋器。

杨振兴虽然拿着打蛋器,想起训练的日子后槽牙一阵发酸。

内心里,他并不后悔当初吃的那些苦头。

谁也不知道这种手艺哪天可能就会用到,练习出来后,对自己本身就有好处。

而且王志强师傅和侯德成俩人都说到过。

在国外见到的一些高档餐厅或者是西点大师,制作奶油都是人工手打。

鲜有使用电动工具制作奶油的。

因为两个人都说,这样做出来的奶油比电动打出来的更好。

人可以通过工具,在手打的时候感受到奶油的变化,从而调整速度和频率,让最后打出来的奶油更加完美。

但使用电动机器却无法做到这一步,哪怕是凭借肉眼经验改变机器档位。

怎么说也是没有感觉的机器,和人的手感根本没法比。

如果不是刚才耽误了一点儿时间,加上比赛还有限时要求。

杨振兴绝对会使用手打,而不是电动打蛋器打奶油。

把打发好的奶油装入裱花袋,杨振兴接着将和好醒完的面团用抻面手法加工成龙须面。

看到杨振兴手工抻面,原本因为压力锅都躲开的游客再次围了过来。

互相之间议论纷纷之余,也有不少人拍照或者录像,保存下对他们而言珍贵、罕见的画面。

他的动作也让旁边的意呆利厨师和比利时厨师,还有周围不少厨师都停下了动作。

纷纷往这里看了几眼,或是欣赏,或是偷学,满足各自的好奇心。

看到随着杨振兴的动作,原本婴儿手臂粗的面条逐渐变成了细如发丝的模样。

更是让周围围观的观众发出响亮的惊叹。

在他们看来,这简直是无法想象的艺术,谁能想到面条能变得这么细?

礼貌的举着抻好的龙须面,杨振兴向围观的游客微微鞠了鞠躬。

收到大家的掌声之后,他把龙须面分段切好,盘成月饼大小的饼状。

起锅在锅里倒入油,烧至三成左右放入半成品的龙须饼慢慢炸酥。

根据油温,杨振兴在控制火候的同时,不时倒入凉油,让油温一直保持在一个温度。

此举是为了防止龙须饼炸成黄色。

因为如果变色之后,再点缀雪白的奶油,颜色上就不好看了,必须保证龙须饼是白色的。

炸酥炸熟之后,捞出控油,装在小碟里,再用裱花袋在饼上挤上奶油。

这道奶油龙须饼就算制作完成了。

看着周围鼓掌和拍照的观众,杨振兴嘴角微微翘起。

能让这么多歪果仁见识认可自己做的中餐,让他心里感到无比满足和自豪。


  
『加入书签,方便阅读』

Copyright © 2019-2022