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第四百五十六章 露一手

作者:甜沫但不甜字数:1116更新:2022-03-09 18:14

在梁文韬的安排下,店里的员工很快搬来一个可移动的灶台。

跟外面大排档的那种十分类似。

下面是燃气管,旁边还有一个不大的操作台,最底下有几个轮子方便移动。

对于梁文韬店里有这样的灶台,杨振兴惊讶了一下就没放在心上。

人家有这个肯定是做生意用得到才有。

至于专门为了看他杨振兴做两道菜,提前特别准备的,这根本不可能。

事实上也正如杨振兴想的那样,这个都是梁文韬店里平时有在用的东西。

“店里主营围村菜,平时有客家人婚丧喜宴,都会请店里厨师去做菜,自然也都准备了这些东西。

不知道小杨师傅能不能用顺手。”

杨振兴检查了一下设备,拍拍手对梁文韬说道:“梁师傅,没问题,只要火力足就够用了。”

听到杨振兴说没问题,梁文韬放心不少。

接着他又问道:“都需要哪些食材你跟我说,我这就让下面的人去准备。”

杨振兴没有立马回答,他稍微思考了一下。

现在是在一个包间里面做菜,稍微花时间的菜肯定不合适,所以还得做几道爆炒。

不但速度快,也不至于让没有抽烟机的房间烟熏火燎。

没有直接问食材,杨振兴先问道:“梁师傅,不知道您店里面有高汤吗?”

梁文韬没想到杨振兴会问这个问题,楞了一下,有点儿尴尬的说道:“这个,平日用不到,所以店里没准备。”

梁文韬尴尬,不过蔡澜等人却显得十分有兴趣。

唯灵双眼微微发光,问道:“小杨师傅这是?”

杨振兴没觉得奇怪,直接回答道:“我家店里做菜都会用高汤提鲜,平日我做菜也是如此,不会选择用调味料来提鲜。

不过现在没有也没办法,只能暂时用味精替代了。”

蔡澜有些感慨,看着其他人说道:“多少年没听到厨师用高汤提鲜了?真是怀念!”

刘校长也附和道:“是啊!很早之前霓虹发明了味精之后,咱们港岛的厨师就逐渐选择用调味料来提鲜。

只能说果然不愧是有家传的,依然还在坚持传统调味的味道。”

唯灵笑了笑,点头说道:“味精虽然省钱,提鲜效果也明显,但想要品尝到食材本来的味道,还是传统的高汤最能凸显。

再说现在的情况也是没有办法的办法,很多厨师不是不选择坚持传统,主要是原料早已经不是多年前的原料了。”

黄雅历害怕杨振兴不知道他们在说什么,帮忙解释了几句。

“我不知道内地现在是什么情况,在港岛,随着人口的膨胀,土地面积越来越小。

岛内的鸡肉等原材料不是进口来的国外肉食鸡,就是规模化养鸡场养出来的速成饲料鸡。

这些鸡因为活动少,加上成长时间被强制缩短,不管是肉的纤维、扎实程度还是鸡本身的味道,都远没有原来放养鸡的水平。

好几只鸡煮一锅汤都闻不到鸡汤的香味,大家迫不得已,才会逐渐开始选择使用调味料来代替高汤提鲜。”

如果不是黄雅历解释,杨振兴还真不知道居然有这么一说。


  
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