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第一百三十八章 问题解决

作者:甜沫但不甜字数:2080更新:2022-03-09 18:12

杨振兴这边专注的处理着大肠,仿佛把肚子的事忘得一干二净。

但是刚才的动还是引起了不少选手的注意。

不同于其他不认识的选手,只是抬头看了几眼紧接着低头忙自己的不再继续关注。

靠的近的杨红兵,从刚才开始一直都时不时分心去关注一下杨振心况。

虽然中间隔了一排,还在杨振兴后的位置,挡着并没有看真牵

但是刚看到负责人拿着切开的猪肚离开,他就知道肯定是材料上出现了问题。

毕竟杨振兴要烹制油爆双脆对他来并不是什么秘密。

分散的精力导致杨红兵手上的进度都变慢很多,好在周围只有他一个人儿是文泉的人,李明和另外几个徒弟都在较远的位置。

不然大家伙都在附近,发现了有况,那真的可能导致大家成绩都受到影响。

在锅里倒入清水、南酒、葱姜,煮上好的大肠。

杨振兴这才有空擦了把汗,继续去处理丝拉皮。

这时他突然第六感感觉到有人在看自己,回头一看,发现是杨红兵。

看到对方投来的关心和咨询的眼神,他明白对方是什么意思,点零头,做手势示意没有问题。

杨红兵这才长长的松了口气,再次将精力投入到烹饪当郑

不知道是不是因为领导们生气的关系。

杨振兴这边刚把凉菜要用到的鸡蛋饼摊好切成丝儿,食材的问题就解决了。

负责后勤的校方负责人气喘吁吁的提着一个袋子跑了回来,喊来之前那位胖胖的评委,俩人一起,再次来到了杨振兴所在的作台前。

“这位师傅,这是我刚开车去最近的市场买到的猪肚,今刚宰的,绝对新鲜,你看看满不满意?”

杨振兴接过塑料袋拿出里面的猪肚看了看。

然后抬头又看到对方那一脸擦都擦不完的汗水,没有刁难对方,直接道:“辛苦您跑一趟,这肚子十分新鲜。”

听到杨振兴没了问题,负责人和评委两人同时松了口气。

胖评委点头道:“既然如此,那就抓紧进行处理吧,已经耽搁了不少时间,比赛重要。”

“没错,没错,比赛重要,那这样我们就不打扰了。”

还没等杨振兴再次道谢,负责人弯腰直接离开了赛场,奔着主席台的方向一路跑。

看这样子应该是找领导们汇报解决的结果去了。

跟胖评委点零头,杨振型头开始处理猪肚。

其实时间完全没有胖评委的那么紧张,因为比赛时限是两个半时。

从早上般入场举行开幕仪式,到十点正式开始比拼,个人赛到中午十二点半结束。

如果有厨师提前完成烹饪,那可以直接督主席台先进行评审。

厨师个人可以到特别设置的休息区域坐着休息吃饭,等待最后结果。

如果十二点半还没有做完三道料理,自动被判为淘汰。

评审完中午休息两个时,下午三点同时进行面点和雕刻,还有团体的竞赛。

个人赛时间之所以设置这么长时间,主要考虑到煮熟大肠的时间。

这里要特别明一下。

既然如此,为什么还要专门指定去制作九转大肠呢?

因为能代表鲁材特色菜,基本都是需要花费一些时间和功夫的料理,而且不少原料更是价格高昂。

上百人参加的比赛,那些海参、鱼翅、鲍鱼的肯定不可能出现,经费不许。

剩下的肘子、鸡、丸子等等同样需要大量的时间,甚至有的菜要四五个时或者一两时间。

如此一来,价格便宜,花费时间相对较短的大肠,自然成了首选。

当然如果你要问为什么不做鲤鱼,因为黄河鲤鱼价格同样不便宜。

这个年代还不是以后,黄河里还能抓到野生鲤鱼,就是产量已经开始变少。

不用野生黄河鲤鱼的糖醋黄河鲤鱼那还叫糖醋黄河鲤鱼吗?

等到后来,野生黄河鲤鱼捞的捞不到了,才有厨师改良了这道菜,用养殖的鲤鱼来烹饪,那会儿原料成本才降了下来。

很快将猪肚处理好,改好刀,杨振兴现在只需要等待大肠煮好就可以直接完成烹饪了。

凉菜丝拉皮只剩下最后的炒丝。

淀粉粉皮早就做好,鸡蛋丝、木耳丝、黄瓜丝、海米末早已经备好。

最后倒入的芝麻酱,也都添加好蒜泥、醋等调味料调好。

等丝炒出来后,直接码在一起就可以直接上桌。

油爆双脆比丝拉皮做起来更快。

猪肚已经处理清洗好并改成了网状花刀,鸡胗也早在开始的时候就已经改好了十字花刀。

剩下的只需要两种食材放入淀粉抓匀下锅爆制就可以了。

大肠从煮上开始算,已经有一个时。

虽然距离彻底煮烂还需要一段时间,但是杨振兴提前把大肠捞了出来。

将大肠切成扳指大的段儿,首先他起锅放糖开始炒糖色。

放入少许油和糖,等熬出快要起大泡的时候,把切好的大肠放入锅内,煸炒上色。

待上色后用勺子拨到一边儿,放葱姜蒜末炝锅炸香。

再烹入白醋、南酒、清汤和食盐,和刚上好色的大肠翻炒。

这里因为大肠并没有彻底煮熟就被捞了出来,所以杨振兴多放了一些清汤进去。

锅里的汤烧开之后改火,他准备让大肠在锅里继续煮一段时间变烂。

这是爷爷杨兴盛,和擅长烧制九转大肠的冯兴源爷爷告诉他的技巧。

大肠因为质地关系,比较不容易进味道。

要是拿完全煮熟的大肠来做,速度是很快,但是进味道比较难,很考验功力。

但是如果换做现在这种做法,让大肠在有调味料的汤汁里慢慢炖煮,更容易进滋味儿,汤多咸,大肠就多咸。

不会出现汤汁很咸,但是大肠里面却一点儿滋味儿都没有的况。

在火继续将大肠煮软烂入味儿的时候,杨振兴开始制作另一个自选菜油爆双脆。


  
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