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第一千八百二十五章 不轻松的工作

作者:甜沫但不甜字数:2136更新:2022-03-15 19:09

“各位,从新嘉坡代表队的参赛作品设计思路,是否有一种非常熟的感觉?

是不是跟我们刚才汇报调查资料里,那些中西融合的中餐,如出一辙?”

在座的众人都是行业中的翘楚,立马就明白了杨振兴想要表达的意思。

尤其是与会旁听的冯秘书长,像个课堂上知道了答案的学生一样。

这一刻忘记了自己的身份,和自己参加会议的目的。

拍了一下手,一脸欣喜的抢在其他人之前,开口说道:“他们能够夺冠,很大程度上是因为他们把一些东方元素带进了世界规则里。

而且现在国内的海派菜系,菜肴无外乎把中餐和西餐的口味融合在一起,或者是采用中餐的口味,西餐的表现形式。

这跟新嘉坡代表队上一届制作的作品,思路上完全一致!”

其他厨师没有在意冯秘书长多少有些失态的表现。

因为此刻他们也仿佛打开了思维,脑子里一瞬间就诞生了诸多灵感。

回过神来,冯秘书长知道自己刚才的表现有失风度。

于是尴尬的干咳两声作为掩饰,接着恢复平时的样子,一板一眼的继续说道:“杨会长的思路十分清晰。

直接道明了这些年国内厨师,在中西融合方面的核心思路。

我个人十分赞同他的这一思路,这更有利于中餐走出国内,让不管是西餐专业的评委,还是普通民众,都可以接受认可,让他们可以品尝到我们中国味道。”

领导既然已经表示了赞同,其他人自然也没有异议。

毕竟杨振兴说的的确直指核心,很大程度上打开了他们的思路。

尤其是海派菜代表钱师傅,和一直想把中西式甜点融合在一起的叶师傅,感悟是所有人里最大的。

要不是现在还有设计国家烹饪队参赛作品的任务,一时间走不开。

他们甚至想马上回到自己的厨房,埋头实践刚刚诞生的那些新灵感和创意。

看到没有人有意见,冯秘书长直截了当的指示道:“那么现在开始,设计小组就按照这一思路,着手进行参赛作品设计。

争取在最快的时间内,把初稿拿出来,然后通过让队员们熟悉练习,再对不合适的地方进行修改和调整。”

然后他看着杨振兴交代道:“我今天就回京城,一会儿把会议记录复印一份给我,我先拿给苏会长看看。

你这边尽快整理一份详细的报告,组委会那边还需要开会,彻底把设计思路和方案确定下来。

报告上一定要写一些具体的内容,不能像刚才讲的那么空泛,要拿出一些切实可行的建议,这样才能说服每一个组委会成员。”

冯秘书长交代的事情,杨振兴一点也没感到麻烦。

切实可行的建议,不就是举例子吗?

只要有思路,再多的例子也能列举出来。

实在不行,他也可以拿出自己之前设计的许多‘新中餐’菜谱作为范例。

比如红烧肉以单独一大块分餐摆盘的方式呈现等等。

冯秘书长匆匆离开返回京城,但设计小组的会议,依然在继续。

思路确定下来,那么接下来大家还要为如何具体的设计菜肴,进行交流讨论。

要知道他们不单单需要设计国家队和青年队两个项目数十道菜。

参加烹饪艺术等个人项目的队员作品,同样需要他们来设计。

单单烹饪艺术,就要求每位厨师制作十道菜,三个人参加那就是三十道,甚至比国家烹饪队集体项目需要设计的作品还要多。

“下面我们继续把国家烹饪队,和青年烹饪队各自具体的主题确定一下吧。”

少了一个全国烹饪协会实权领导旁听,会议室里的气氛轻松不少。

在烹饪职业教育界颇有地位的周师傅,这时候提议道:“我认为,还是要坚持以中国元素讲中国故事。

不管烹饪队还是青年队的主题,都应该围绕这一点执行。

本来奥林匹克世界烹饪大赛,一贯提倡多元理念,鼓励来自世界各地的厨师展示各自国家典型特色。”

而从厨工走到董事长的励志代表王师傅,对此反驳道:“周师傅,这话说起来很简单,但实际操作起来,这种‘讲述’并不容易。

还是那句话,国际评委基本都是西餐方面的专家,他们资历深厚不假,技术也十分娴熟,要求标准严苛。

但是口味和传统理念,完全跟我们不同。

想要打动他们,就要按照杨会长说的那样,把我们国家的元素融入到世界规则里。

比起中餐和西餐味道上的融合,我更偏向于采用以中餐的口味、西餐的表现形式这一方法。

至于主题,也应该围绕这一点展开,要呈现现代中国菜。”

两个人说的内容,表面上看基本都是废话,仔细分析一下,却也能品味出一丝道理。

作为参加过许多国际西点大赛的叶师傅,随后表达了跟两人不同的观点。

他作为后辈,善意的提醒道:“在座的我是年纪最小的,虽然这句话我来说不合适,但我还是想稍微提一句。

我也跟杨会长一样,参加过许多烘焙比赛,当时有幸跟世厨联西点委员会的一位领导交谈了几句。

在我询问起中式面点是否有可能跟西式面点相融合,出现在世界舞台上时。

他曾经跟我说:‘一定要记住,国际大赛,更多的是西式烹调比赛,有些烹饪风格、风味组合,可能是裁判们不理解或无法识别的。

在比赛时,设计的参赛作品,切记不要加重他们的负担,因为有些裁判会根据固定思维,下意识给出比较低的分数’。”

最年轻的厨师说出这样一番话,刚才还有些为自己想法争论起来的周师傅和王师傅,全都冷静下来。

而杨振兴,和李师傅葛师傅等人,看向叶卫的眼神也变得不同。

如果说,刚才杨振兴指明了中餐厨师,去参加国际大赛,需要怎样设计作品才是正确的道路。

那么现在,叶卫则指出了绝大多数国际烹饪大赛的核心本质。


  
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