要说这个毛血旺，绝对是属于川菜当中的一道特色菜，同样也是渝城地区特有的江湖菜鼻祖之一。
甚至于被列入了国家标准委员会烹饪体系之一。
一般来讲，毛血旺都是以鸭血作为主料，烹饪的技巧方式以煮制为主，在口味方面属于麻辣鲜香。
虽然起源于渝城，但是诸多的地区都有流行，属于著名传统菜式。
一般来讲是生血旺现烫现吃，不过经过诸多改良，形成现在风味俱佳的一道毛血旺。
自有独特风格。
“你刚才说要什么配料来着，我这儿准备准备？”
姜雨荷招呼一声，已经穿上围裙准备帮忙。
“我想想看哈！”
林琛翻出来手机菜谱。
“鳝鱼，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉，豆芽，凤尾这些都可以，其他土豆藕片什么的也都能加上。”
“我感觉外面吃的挺像大杂烩，好像挺多食材都往里面加。”
胡金海嘀咕一句。
“总觉得已经不像毛血旺，像冒菜了！”
“还记得咱们大学巷子里面那家冒菜吗？他们家的味道是真不错。”
林琛回味着当初的美好。
果然只有读书时候是真正的自由自在，哪里有现在这些操心事儿呢？
“自从毕业以后就没机会过去吃了，哪天咱们还真该约一下。”
“这倒是可以！”
胡金海笑着，突然感慨。
“要说咱们现在也不老，怎么搞得像是开始忆往昔了似的。”
“人都是这样，好像步入社会就进入了人生新阶段。”
姜雨荷接了一句。
“果然是上班催人老吧！”
“哈哈哈！”
“对了对了！”
听到这话，林琛和胡金海连连认同。
“还真就是这个道理，咱们都老咯！”
一阵调笑当中，气氛倒是更欢乐不少，忙活些时候，胡金海接到了郭文杰电话。
那头一脸懵逼，怎么说好的请吃饭，到了家里却一个人都没有？？？
“我过来接你，我们在这边不远的地方。”
“稍等稍等！”
连连开口，胡金海直接挂了电话就跑，这边林琛可开始了重头戏。
提前准备好，已经预热的烧烤架，码好味道的鸡直接被五花大绑上去，两面烤夹一压，这样不仅可以烤得均匀，还能翻面更方便。
所幸是这烤架够大，一整只鸡这样烤着轻轻松松。
照这个火势，大概十分钟翻一次，有个半小时足够了。
鸡不算大，更大的估摸着还得需要更多时候。
当然这些都是临时调配，熟了就起锅，没熟就再多烤烤而已。
另一边的老鸭汤早就是炖上的。
提前准备好的酸萝卜。
这泡上一年的酸萝卜，是最适合用来熬老鸭汤的，烧开过后加入一把清洗干净的海带，到时候不仅汤头更好喝，海带软糯适口，味道同样好得很。
可以说一锅酸萝卜汤的精髓，也就在于此了。
“这砂锅差不多了吧？”
姜雨荷看着那边咕噜咕噜开了好一会儿的小砂锅，问一声林琛。
“我看看。”
林琛揭开盖子，一股香味儿直往上飘。
这是专门为了毛血旺熬制的底汤，一盆毛血旺正宗与否，味道是否浓郁，靠的就是这么一锅底汤了。
至于其他配菜准备就绪，毛血旺可以正式开始制作——
底汤当中的颈骨，鸡骨吊汤的海带结都不需要了，直接过滤出来只留下醇厚汤汁备用即可。
干辣椒，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，油倒入锅中，冷油下锅慢慢煸炒即可。
如果是直接熟油下锅的话，干辣椒和花椒都会糊掉，小火慢慢的推炸，会最大程度释放出来香味儿。
等到豆瓣炒香，油变红的时候，就可以加入刚才的底汤，接下来——
再次熬制。
烧开以后小火慢慢煮，直到将汤头煮香，味道全都煮进去再说。
适当的加入白糖，鸡精，老抽生抽调味。
直到汤汁调好，味道浓厚以后，这才将刚才准备好的主料，依次放入汤汁当中。
肉菜提前烫好备用，然后才开始煮素菜。
素菜煮好以后放在碗底平铺，接着放上去刚才煮好的肉菜，锅里的汤汁调整浓厚以后——
直接倒进去，微微浸泡即可。
因为接下来还有一个重头戏。
葱花，辣椒面，花椒面，蒜末，直接倒在碗里，起锅烧油——
等到油热以后，分分钟淋上去！
只听到“哗！”的一声，整个厨房里面直接充斥着麻辣鲜香！
今天这一份毛血旺，虽然可能谈不上真正的正宗，但在味道方面那绝对是好得很了！
“好香啊！”
门口刚到的郭文杰一声赞叹。
