郑义自去找商会的其他成员试口风,江茴也动用了“民间力量”去摸其他同行的底细，而师雁行本人则继续关注买卖。
无论是否入会，自家生意才是立足的根本。
买卖,其实是个双方斗智斗勇的过程。
卖家想多卖，买家想贱买，而在硬件稍显欠缺的情况下,卖方则会适当引导买家思维，以便尽快促成交易。
就比如说有卤蛋时，可以直接问顾客要一个还是两个蛋,而不是问要不要。
再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多,这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。
而稍后每道菜单独烹饪，又是一个很漫长的过程，多方面叠加起来,就很影响翻桌。
如果食客不多，如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了,但恰恰相反！
三妹等人虽培训过,但做菜是水磨的功夫,没有经年累月的积累是不成的，如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜,真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。
现在大厨就只有她一个,这么一弄,仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。
而后来的食客一看店里迟迟空不出座位,观望一阵后，也就走了。
如此一来，就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。
这样不好，很不好！
发现这个情况后,师雁行就考虑如何改善。
她认真观察了几天，得出如下结论：
不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。
他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”：
既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。
而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。
看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……
于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。
此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。
制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。
定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。
木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。
但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。
正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。
若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。
买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。另有免费蛋花汤。
甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。
这点就很令人怦然心动。
当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。
这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。
而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。
开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。
流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。
棒极了！
自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。
故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。
赢麻了。
这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！”
郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？”
来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。
她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。
毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。
牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。
我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独做席，太过铺张了些。
奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。”
嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。
郭苗亲自捧了茶与她润喉，“到底是您老有本事，也多谢关照我们生意。”
掌柜的说了，嘴甜点不吃亏。
“嗨，要说有本事，哪里比得上你家掌柜？”牛妈妈也不客气，利落接了茶来吃，又竖起大拇哥儿，“是这个。”
郭苗与有荣焉。
那是，掌柜的就是最有本事的！
牛妈妈风风火火来，又风风火火走，约莫午时前后，果然带了几个人来。
一个是当初介绍的中人，一个是娃他爹，另有娃娃的祖父母。
牛妈妈是常客，一应流程都熟悉，有她带着，倒不必店员介绍了。
那家人新近添丁，虽也听说附近时兴什么自助的，但一直没顾上来，如今一看，果然大开眼界。
既然请客，自然就要甲等套餐，作价五十文。
单独这么一算，似乎并不便宜，可牛妈妈说了，甲等套餐可选四荤一素，还有免费的热汤和炊饼。
再看那荤菜，竟都是外头少见的新鲜菜色，用料扎实，一点儿不掺假。
娃他爹忍不住反复确认，“把碗装满也行？”
得到肯定的答复后，他点点头，心道这倒不错。
若下馆子，单点一个肉菜也要十几二十文了。
想着媳妇和岳母在家照料，他干脆又额外要了两个甲等套餐。
媳妇才生完没两个月，自然不便出门见客，岳母体恤，特意跑来照应，他这个做女婿的也该孝敬着些。
黄豆猪脚下奶又补养，炖得稀烂，媳妇儿也爱吃，来几块。
媳妇儿爱吃辣，这个什么水煮肉片的来一碗。
酸菜鱼块？
男人犹豫了下。
五公县人爱吃鱼，但普遍不大会做鱼，唯有红烧方能压制住淡水鱼的土腥气。
可这个，嘿，也不知加了什么作料，凑近了闻竟不腥气，酸溜溜的竟很开胃，索性也凑一碗……
麻利地选了十种不同的菜，托师家好味的人连汤一起送过去。
负责打包的姑娘笑道：“贵客是与方才的一并结算么？”
娃他爹好奇道：“一并结算如何，不一并又如何？”
姑娘耐心解释道：“本店甲等套餐有福利呢，满三次可赠送一次甜品，若一并结算，贵客就等于消费了八次，现在就能选蛋挞和蛋糕了。”
“还有这等好事？”
男人惊讶了。
自助餐是最近才出的花样，他不清楚，但蛋糕蛋挞之名却早已传遍五公县内外。
之前他媳妇孕期嘴馋，还曾叫他去买了蛋挞来解馋呢。
“一并算一并算，”男人点头不迭，“就要两个蛋挞。”
三次甲等套餐就可换甜品，那岂不是说再多一次，就又能白得一个蛋挞了？
这么一想，很划算呀！
不多时，在家休息的婆媳二人听见有人敲门，当娘的隔着窗子喊了一嗓子，“谁呀？”
就有小姑娘脆生生道：“师家好味送餐哩，您家姑爷点的菜呢。”
岳母一听，下意识扭头去看正给外孙喂奶的女儿，“二喜啊，姑爷这样记挂着你，我和你爹也就放心了。”
二喜闻言面上羞红，又有些快活，“娘说什么呢，还是叫人家赶紧进来吧。”
丈夫体贴，她自然高兴，可这样明晃晃地说出来怪臊人的。
开门一瞧，果然是那标志性橙红制服的师家好味店员。
因菜品有些多，是两个人来送的。
小姑娘们年纪不大，干活却麻利，飞快地将十种菜品和汤点摆了满满一大桌，又道：“碗筷我们晚间再来收。”
说完也不多耽搁，麻溜儿走人。
师家好味分店离这边居民区不远，天也不算很冷，送来还是热气腾腾的。
十多个盘子碗挨挨挤挤一大堆，各色繁复的香气熏得人口水直流。
二喜她娘就说：“天爷啊，这许多菜，不得一二百个钱？过年似的，姑爷真舍得。”
顿了顿又道：“就是这样才好，你给他家生儿育女，大胖小子足有七斤沉，就该这么着。”若给外人花，少不得心疼，可一想是给自家女儿吃，也就觉得理所应当了。
二喜将喂完的孩子放到一旁，自己收拾了过来坐下，闻言笑道：“瞧您说的，一会儿好一会儿歹的。”
二喜娘也跟着笑，先将那猪蹄上的肉都拆解下来，“好软烂，闻着也香，必然下了功夫的，快吃些。”
一般人家吝啬柴火，可不舍得炖成这般成色。
都说猪肉贱，但寻常百姓家可不管那些，有油水就不错了！
在他们看来，猪肉就是最好的，便宜又好吃，还香呢！
另有肉沫茄子，炒得油汪汪软乎乎，甜丝丝的，也是二喜爱吃的。
二喜尝那猪蹄肉软烂香甜，入口即化，简直比她以前吃过的可口了不知多少倍，忙夹了一块给母亲，“人家手艺真不错，娘，您也尝尝。”
她娘张口接了，一嚼，双眼发亮，“这可真不错，我这几日牙齿疼痛，这个倒不必费牙！”
猪肉还能做出这个味儿来？
又去夹鱼，“我听那街头医馆的大夫说，多吃鱼很好呢，如今你生产亏了身子，甭管爱不爱的，好歹多用两口。”
说着，就将那鱼块都拆开，眯着稍显昏花的老眼，细细的将里面大小鱼刺都剔除了，然后全部堆到女儿碗中。
二喜原本在婆家过得不错，公婆厚道，丈夫体贴，可谁能比得上亲娘呢？这会儿听着母亲的絮叨，不觉眼眶酸胀，好像自己又变成孩子了似的，忍不住撒娇道：“娘，我还想吃点辣的。”
她娘一个劲儿给她夹菜，“吃，你先吃了这些，我给你弄。辣菜开胃，可也伤肠胃，如今你又奶着孩子，不许多吃……”
她自己先把菜色都尝了一遍，确定口味了才给女儿弄，又见那水煮肉片红彤彤辛辣辣，十分诱人模样，香是香了，只是有些过于刺激，便先在清水碗里涮一涮。
孕妇产后虚弱，吃辣太多上下不通，最后遭罪的是自己。
姑爷只顾纵着，又不大懂这些，她可得心疼闺女。
二喜哎了声，欢欢喜喜夹鱼肉吃。
她素来不擅长挑刺，小时候还被卡到过，又不喜腥味，自此之后几乎没碰过鱼。
可后来有了身子，婆家也常炖鱼汤与她喝，奈何少油少盐，厨艺不佳，就……挺难喝！
可没想到今儿的鱼肉嫩滑无比，酸辣爽口不说，也不知那厨子怎么弄的，竟几乎察觉不到腥味呢！
二喜欢喜不已，“娘，不腥呢，您也吃。”
说着，自己竟拿渔汤泡炊饼，结结实实扒了一大碗。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
