团茶是产生于宋代的一种小茶饼，专供宫廷饮用，茶饼上印有龙、凤花纹。
印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙。
印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。
制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程。
制作过程也比较复杂，分别为采茶，拣芽，濯芽，蒸芽，研茶，压片去膏，烘焙七大工序。
采茶的话必须在清晨太阳还没有出来之前采摘。
采摘的时候，必须用指甲迅速夹断，不能用手指扯断。
选择茶芽必须肥乳，不要瘦短的，并且茶梗必须留有一半长，不能太短。
接着是拣芽，每一个茶芽要先去掉外两小叶，叫做去乌蒂；接着又要去掉两片嫩叶，叫做取白合。
在古人看来乌蒂白合，茶之大病，不去乌蒂则色黄黑，不去白合则味苦涩。
第三步就是濯芽，也叫清洗，茶芽拣好以后，要用“御泉水”进行洗涤。
瓯宁县凤凰山，其上有凤凰泉，一名龙焙泉，又名御泉，宋代以来上供的茶都是用此泉水清洗。
接下来就是蒸芽，蒸芽必须蒸熟蒸香，这样才能去除草木的气味。
研茶就是把蒸好的茶放到石臼去研磨，研磨的时候，每隔一段时间，都要加入适量的水。
而且每次研磨到水干，茶热之后才能再停止，而此时的茶已经成了膏状。
研磨好之后，接下来就是压片。
把研磨好的茶膏放入各种不同的模型之中压制成型。
在茶膏成型之后，就到了最后一步烘焙了。
用火去烘焙六到十五次，让他成为色彩光亮的团饼茶。
经过一夜的烘烤后，第二天继续用温火在烘焙，这步也称之为养火。
养火结束，这团茶算是制作完成了。
而团茶要喝的时候，就像肖云毅这样，拿出团茶，放到茶臼中碾碎。
就在肖云毅把茶碾碎的时候，突然停了一下。
想想还是开个直播好了，免得主播间的网友明天又开始吐槽了。
随后他拿出手机，架到手机架上，打开直播，这才继续碾茶。
把茶碾碎之后，又换成小茶臼研磨，直到团茶变成了粉末。
就在肖云毅研磨的时候，直播间的人慢慢多了起来。
“咦，不是说明天再直播吗？才过了一个多小时又开始直播了？”
“主播这是在做什么？”
“好像是在泡茶？”
“我知道，这是茶百戏，我之前搜索建盏的时候上面有提到过。”
“这建盏刚烧出来，所以就拿出来试试？”
“主播今天终于开始想起先开直播了。”
“楼上的，你想多了，主播是茶已经碾到一半才想起我们的。”留言后面还有一个泪崩的表情。
“我觉得有想起我们来已经算不错了，要求别这么高了。”另外一个网友也发了一个捂脸的表情。
“我现在看直播越来越积极了，主播却越来越懒散了，这要怎么破？在线等，急。”
“哎！现在主播直播是彻底佛系了，难搞哦~”
“…………”
就在网友们议论的时候，肖云毅一边继续泡团茶，一边给大家讲解。
在把团茶磨成粉后，接下来就是过箩。
箩用白话来说就是筛子，过箩的意思就是把茶粉过筛，把细的留下，粗的不要。
接下来就是洗盏，也就是热盏的意思。
用热水把倒进盏中，均匀晃动，让整个盏热起来，并且要热透。
下一道步骤就是放茶粉，一般一盏用的茶粉以茶匙为准，三勺。
然后就是注汤，热水就是汤，把水注入盏中。
不过注汤也是有讲究的，得分成三次。
第一次叫做注汤调膏，就是只加入少许的热水，然后用茶拂快速搅动，形成膏状。
第二次叫做冲点，此时水壶要拿得高一些，从高处冲下，水到五分满。
接着继续用茶拂击打茶汤，这个动作叫击拂。
这个击拂也有技巧的，在击拂的过程中，会产生泡沫。
而后面的写字作画就是在这层泡沫上进行的，所以击打出来的泡沫必须要保持细腻。
第三次注水只能注到八分满，否则击打的时候，泡沫容易溢出来。
注完第三次水后，继续用茶拂击打，在肖云毅超高的技巧之下，茶的表面始终有一层褐色的泡沫覆盖在上方。
泡沫非常细腻，并且边缘还紧紧附着在茶盏盏壁上，这就是咬盏。
之前也说了，斗茶这一步的评判标准就是看是否有咬盏。
若在停止击打后，泡沫不能做到咬盏，并且汤与盏之间出现水痕，那就输了。
又或者在同样咬盏的情况下，斗茶者以水痕先出现者输。
另外一个评判标准是看泡沫下的茶汤色泽是否鲜白。
纯白者为最，青白次之，再次之为灰白，最次为黄白。
肖云毅一边操作，一边耐心的斗茶的过程讲解给郭正阳等人听。
“这样就可以写诗作画了？就在这泡沫上？”郭正阳问道？
郭晓娟也指了指肖云毅的建盏说道：“你试试，示范一遍看看。”
“好。”肖云毅点了点头，随后又从水壶里面倒了一小碗清水。
接着拿起茶针，沾少许清水，轻轻在上面的那一层细腻的泡沫划过。
瞬间泡沫就被划开了，露出
随着肖云毅的茶针不断在上面划过，茶上图案的轮廓越来越清晰。
最后茶面出现了一朵兰花，兰花旁还有一只蝴蝶。
同时一股特别的香气弥漫在空气中，结合茶汤上的那幅画，画面充满着一股别样的意境。
感受着其中的意境，郭正阳对着肖云毅竖起了大拇指：“厉害。”
郭晓娟直接拿过刚才肖云毅剩余的茶粉道：“我来试试。”
说着有样学样的用茶匙舀了三勺茶粉到茶盏中。
然后在倒入开水，用茶拂搅拌了起来，随后张婷婷也满脸兴趣的拿过茶粉尝试起来。
就在郭正阳也准备试试的时候，结果发现自己手慢了，茶粉竟然没了。
没办法，他只好自己重新研磨了。
