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一张大烧饼(二)

作者:落幕有三分字数:2261更新:2022-11-27 13:04

场内的剑拔弩张,连带着场外屏幕前的观众们,都把心提到了嗓子眼。

南方和北方的相遇,在这一个支点上忽然爆发出了前所未有的传奇焰火。

随着边缘热气滚滚而出,锅盖经受不住内部的浑厚压力微微颤动起来。

张华看了看时间,眉眼高挑,戏腔再起:「开盖!」

随着升降机慢慢抬起,巨型饼终于揭开了最后的面纱,肉脂香在菜籽油的加持下,悄然散发着悠远而迷人的味道。

在烟火气中,面饼由下至上换面转变着色泽,表层带着黑白芝麻粒的米黄色,边缘又过渡到了焦黄。

最关键的是,经过热火的炙烤,现在的这个饼子,比最初看到的足足膨胀了一倍多,几个成年男子张开手臂都估计圈不住。

柳程高眯起眼:「这难道是传说中的巨人饼?」

「烧饼最早的时候诞生于北魏,在《齐名要术》中就记载有做法。由于政治、经济和文化等各方面的加持,唐代的烧饼曾一度达到了世界领先水平。野史中记载,武则天登基当日,曾命人制作出了万人可共食的大烧饼,以达普天同庆之效。」关山月站在一旁说道,「不过史书中并未有只言片语,大约也只是后世杜撰的传奇故事罢了。」

武周的那一段年岁,因为是女皇在世,又多出能人异士,多的是光怪陆离的神奇故事,又总是被后人加以笔墨润之。

柳程高也不禁失笑,摇了摇头:「这个张华,肯定又是看什么稀奇古改的本子了。」

只有一人,除了表面的震惊之外,连内心都深感震撼。

万人大饼一说虽然略显夸张,但武皇登基之日,长安城内确实出现了巨型大饼。这些饼子均由皇家出品,耗时整整月余才全部制作完成。

这段故事是余简的师傅告诉她的,提及之时面上还带着对武皇的崇拜和怀念。

别人以为是传说,只有余简知道,这才是真实发生过的事情。

不过当时的烧饼没有这么复杂,里头也不会像今天这样灌入各种馅料。

不过余简倒是对北系师傅们有了改观,面对南系师傅这么猛烈的攻势,竟然能剑走偏锋,想了这么一个点子出来……

也着实很刁钻啊——

张华大师傅此刻正指挥着徒弟们熄灭炭炉,在余温的温烤下,大饼的香气越来越盛。

随后,他不知从哪里又找来一把大剪刀,对着边缘直接剪了一块,就在众人都以为他要放入盘子里给评委们送过去之时,他直接扔进了自己的嘴里。

闭着眼细细地品味了一番,大手一拍,大呼起来:「哎?还真给咱们做出来了,来来来,你们也快来尝尝,是不是就是咱们研究的那个味儿!」

也不管被他雷得外焦里嫩的评委们和等候多时的观众们,招呼了几位大师傅就开始吃起来。

「我吃的这个部分好像是猪肉馅料的,猪皮被热力烤焦,瘦肉有嚼劲,香料的味道也调和得很好。」晋派大师傅指着手边的一小块区域。

「我这里就是酥油,猪油味道很浓,咬下去就酥脆得不得了——」王师傅把就剩了一口的饼子边缘掀给他们看,里头油汪汪的绕了一圈,还带着点点翠绿的葱花。

「我这里……」

「我这里……」

不光是大师傅们,徒弟们都挽起袖子上阵。这般操作再度让众人迷惑了起来,难道这馅料,还有什么奥秘不成?

张华一点一点尝过去,绕了一圈回到原地,终于露出了满意的笑容。

「来,把大饼子分了!」一声令下,徒弟们大声嚎叫一声,各种刀子齐齐上阵……

狂欢的时刻正式开始了!

整只猪崽被分为了数个部分,腿肉、五花,甚至是连常人不喜的内脏都被分割,经过大师傅们的巧手,调制成由深到浅,由重到轻的口味。

等到塞入饼子烘烤的时候,又有很大的讲究。容易熟的油脂丰富的,要放在边缘,配合着酥脆的饼皮,是一番风味;不容易熟的肉类就放在中央,经过大火的炙烤,肉脂里头的油水溢出,饼皮稍软,浸满油脂后,又是另一番滋味。

岁月凝练出来的,不仅仅是大师傅对于火候的独到把控,更是对食材风味的更深层次的理解。

余简从没有吃到过这样的烧饼。

说实话,从古至今,有馅和没馅的烧饼她吃了不计其数,有一些真的能称之为世间绝品,但此刻,在这一个巨型大饼前,都是小巫见大巫。

原来,馅心,是可以千变万化的。

同样的一块饼,在不同的区域,演变出来的滋味完全不同。

连带着柳程高的脸色都郑重了起来,把张华招到跟前,询问起来:「你怎么想到的?」

张华对这位前辈很是尊敬,他师从的京派糕点大师,也是柳程高一脉相承的师兄弟,面上还得尊称一声:「师叔,我从潘园淘来的书,上头就写了这么一道旷世奇饼……」

说来也有些难以启齿。南派大师傅们层次不穷的新鲜想法确实打了他一个措手不及,这大饼,原本只是死马当活马医的孤注一掷。

谁曾想,嘿,还真被他们做出来了。

也不枉昨天半夜还在这里坑次坑次拼命揉面搓面调馅料啥的,那时候大家可没现在这么神色安然,可都惴惴不安着呢!

「你啊,你啊!」柳程高看着他低头但又略显骄傲地模样,「你什么时候把这些小聪明放在白案学习上,早就能超过你师傅了!」

「嘿嘿嘿……」张华笑。

柳程高眼睛一瞪:「还笑!这回知道天外有天人外有人了吧?多学学人家南系的大师傅们,人家可不光有手艺,脑子都很活络的。」

难怪人家都说,江南人擅经营之道,就凭他们在比赛当中的这些点子,活该他们所在的茶楼餐馆酒楼赚大钱。

张华唯唯诺诺:「知道知道,等比赛结束我肯定去跟他们取经。师叔,我这饼子……您觉得咋样啊?先说好,得客观公正的评价啊!」

柳程高一个白眼扔给他,老者的目光炯炯有神:「放心,我不会偏袒你。你要是做得不好,我第一个大义灭亲!不过今天这饼子嘛,我觉得要比南系的高上那么一分……」

接下来的话,张华压根没有听进去一个字。

此刻他正美滋滋地洋溢在云里雾中。师叔表扬他哎!这可是这么些年,他头一回获得柳师叔的赞扬!!


  
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