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“不可能。
“小凡,我做这行已经几十年了。
“如果田螺真的比石螺要合适,我早就改良了。
“事实上,石螺更小,但肉质更加鲜嫩。
“也就近些年,螺蛳粉火了,不少店家跟风,要么是配料随意,要么为了图方便,要么是不够严谨。
“对食材要求更不高,甚至用某些化学添加剂取代纯正猪骨、牛骨。
“……”
厨房里。
刘裕松正在清洗田螺。
田螺和石螺外观上还是有不小区别。
他一眼就能判断出来。
随后,便仔细解释,劝告叶小凡能采纳自己的提议。
叶小凡不以为然,“等会儿你就会明白了。”
话音未落,就听到厨房里,刘裕松轻声“咦”了一下。
“说起来,这些田螺个头都很大,颗颗饱满,也没有腥味,是很特别。
“难道特殊药水去腥过?”
刘裕松不敢肯定。
因为这年头稀奇古怪的药水、化学品层出不穷。
无良商家为了钱,连基本的道德良心都不要了。
叶小凡爽朗笑着,“这些田螺的确与众不同,您老还真敏锐。”
“没有腥味,螺蛳粉的味道不够纯正啊。”
刘裕松反倒觉得这是缺点。
叶小凡愣了下,“我不太明白。”
“螺蛳粉的臭味,不止是酸笋酸豆角散发的,更和螺蛳的腥味有关。
“正宗的螺蛳粉,气味肯定是介于香与臭之间。
“这种奇怪臭味,是螺蛳粉的灵魂啊。
“这田螺没了腥味,代表螺蛳粉成品,气味大受影响。
“就算我刘家秘方再正宗,做出来的螺蛳粉,那也不能算地道正宗了。”
刘裕松长叹一口气。
十年如一日地制作螺蛳粉。
他对螺蛳的味道熟悉到已经成为了本能。
往往挑选石螺时,腥味也是重要的标准,腥味太重或太轻,都不好。
如果他能做主的话,那肯定会毫不犹豫舍弃这种田螺。
叶小凡沉吟两秒,“的确,用了这种田螺,气味更偏向于鲜美香甜。
“但这是好事。
“如果失去了正宗的臭味,但螺蛳粉更加美味,就不算正宗的话,那我宁愿选择美味。
“很多人不喜欢螺蛳粉,就是因为它的臭味。
“我相信,这种田螺,能让螺蛳粉的受众进一步扩大。”
叶小凡跑到柳河找刘裕松。
其实是因为网络上的配方,太过粗浅劣质,味道没有达到螺蛳粉的极致。
正不正宗,无所谓。
厨房里,一阵沉默。
“那行,您说了算。”刘裕松许久才艰难地点头。
大约一个多小时后。
随着田螺、猪骨、牛骨、八角等食材下锅熬制。
厨房渐渐弥漫起一股醇厚的汤汁香味。
“太奇怪了,真的一点腥味都没有……肉质更加鲜嫩,熬烂的速度更快。”
刘裕松暗暗惊呼。
他混杂多种香料、骨头等螺蛳汤味道熟悉的不能再熟悉了。
可眼下的汤,让他倍感陌生和震惊,且下意识有些认可叶小凡的说法了。
与此同时。
“刘老爷子到楚江了?”
白灵儿不久后来到店铺,她很开心,进厨房跟老爷子打了个招呼。
之后,洪智磊、汤浅浅结伴到来。
几人寒暄了一番。
大约又等了半小时。
叶小凡进厨房帮忙端出螺蛳粉。
“哇,好香……额,要是没有酸笋和酸豆角就好了,我不喜欢酸臭的味道。”
气味富有层次,浓汤的鲜、醇,其次是辣和酸。
汤浅浅深深嗅了一口,给了些许想法。
“没有酸笋、酸豆角,那还是螺蛳粉吗?”洪智磊说完,滋溜一声开始嗦粉,又喝了口汤,“绝!”
白灵儿有些错愕,浅浅尝了一些,“是会比在柳河时更好吃。果然!”
她随后迅速反应过来,其中微妙不同,田螺起到了关键作用!
“呵呵,我不得不承认,小凡给的这些田螺,与众不同,能让螺蛳粉滋味更上层楼。
“好吃才是关键。一切都为食客的体验所服务。”
刘裕松解下围裙,神色复杂。
他想要收回之前的话。
叶小凡点点头,“刘师傅坐下来一起吃吧。”
刘裕松也没矫情,坐在一侧,“不过,从超市购买的酸豆角、酸笋差了点。
“小凡,以前刘探花螺蛳粉,跟柳河的一家小工厂合作了十多年,从他们那专门采购酸笋、酸豆角。”
“好,刘老,你比较熟悉,那你来联系吧。”
叶小凡也觉得超市买的袋装酸笋、酸豆角,差点味道。
汤浅浅大快朵颐,连吃了两碗。
因为不喜欢吃酸笋和酸豆角,第二碗甚至也没法辣,就纯粹浇上一碗螺蛳汤。
洪智磊也吃了两碗,他倒是不抗拒酸豆角这些食材。
众人一致好评。
连白灵儿都给这螺蛳粉打了满分。
众人吃完后,坐着聊天。
“小凡,40元一碗,我觉得卖便宜了!”白灵儿改变了想法,“全国独一无二,仅此一家!”
“按我说,100元一碗都不过分。”汤浅浅深以为然。
洪智磊更不用多说,偶尔一顿饭还要花上二三十万,根本不会纠结饭钱。
……
此后两天。
便是张罗起采购酸笋食材、招聘员工。
除了联系刘探花螺蛳粉以往合作的食材供应商外,员工面试也是由刘裕松。
叶小凡并不打算过多干涉店铺管理,准备让刘裕松全权负责。
别看老爷子年纪大,这么多年干下来,在店铺、人员管理上,水平自然不差。
店铺如火如荼准备着。
叶小凡罕见地发了动态。
在鸿音和朋友圈分享了新店即将开业的消息,附带几张门店照片:
“鄙人开了在楚江桃源记螺蛳粉,各位朋友可以多多捧场。
“前三天,前五十名客人免单。其次,但凡朋友同学,都有8折优惠。”
希望能先预热一下,拉到一些朋友,防止开业前几天会太冷清。
虽说对自家螺蛳粉有信心十足,但万一一个客人都没有,那就太尴尬了。
消息底下,祝贺声一片。
周坤:“恭喜恭喜,祝你生意兴隆,开业第一天,我肯定就去捧场。我已经分享到自己朋友圈了,尽可能帮你宣传一下,尽点绵薄之力。”
吴小慧:“祝叶总财源广进,红红火火……周坤,约个时间一起去啊。”
胡艳艳:“恭喜叶老板,祝你财源滚滚。我有空就去试试,我最喜欢吃螺蛳粉了。”
“恭喜……”
“……”
朱梓欢、于乐、魏珊珊、孙山牛或祝贺,或默默点赞。
从同村村民到高中同学、大学同学,都知道了叶小凡开螺蛳粉店的事情。
祝福语一个接一个,也有人私下祝贺
小半天时间,朋友圈三百多人点赞。
诸如周坤等人,直接打电话给花店,订了庆贺花篮,准备开业当天让花店员工送过去。