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第19章 第十九章

作者:小土豆咸饭字数:2620更新:2022-10-21 09:55

第十九章

和其他同学不一样,乾十字文并没有使用西班牙艮米作为食材,反而选择了酒酿中泡发的糯米。最初这些酒类放在调料柜中,只是为了增加酒的品类。

——毕竟在西班牙海鲜饭中,葡萄酒也是增加风味最重要的素材之一。有一些独特口味的人会选择啤酒。

但米酒和酒酿,更偏向甜糯清冽的口感,与西班牙风味南辕北辙。

角崎泷对乾十字文的基本功有底,眼前这道西班牙蔬菜海鲜糯米饭在她心里,反而有了几分黑暗料理的名号。

她挖出一小块米,令人惊奇的是米饭并没有出现糯米拉丝的效果,勺子传达出的触感是坚硬、扎实,甚至还有粒粒分明。角崎泷端倪着勺子中的米饭,闭上眼送入口中。

这……

角崎泷瞪大眼睛,在米饭中一种催爽的夹生咀嚼感,和甜而风情的滋味旋入口腔。她用牙确认,伴随酥脆,却不卡牙的焦化层,角崎泷下意识:这不是糯米。

她再次挖了一勺,仔细端详。

糯米。

没错,是糯米。

米粒呈乳白色,不透明,呈现椭圆形,是由粳型糯性稻谷制成的粳糯米。

角崎泷尝试性地咬了半勺,她确定自己之前没有品尝过类似的食物,也没有其余作料和酱汁搭配,嘴巴里西班牙艮米煮熟后的口感不会骗人!

无论最后的真相有多么荒唐,排除掉一切不可能之后,真相只有一个:乾十字文用糯米做出了艮米的口感。

要知道,酒酿中的米因淀粉和蛋白都在酿造过程中被消耗,米粒的口感会有中黏糊糊的质感。西班牙海鲜饭所使用的西班牙艮米,也被叫做西班牙短稻米,其特殊性就是在制作过程中会出现“夹生”的口感,习惯于东亚地区甜糯大米的人品尝西班牙海鲜饭,时常需要习惯“米”所带来的差异。

用更通俗的话来形容,乾十字文用猪肉做出了羊肉的口感。

不过这还不足以让她给出合格。

角崎泷心中提起一点兴趣,她将目光看向酱汁、海鲜以及菜肴上铺的满满的蔬菜。

与睿山枝津也的海鲜墨鱼饭比起来,乾十字文显得不走寻常路,这道海鲜饭不是使用平底锅焖制,反而有点像华西民间的蓑衣饭,一层盖着一层,状若蓑衣。最上面一层就是角崎泷最先品尝的糯米饭,并没有任何酱汁,反而往下第二层才是海鲜、蔬菜、酱汁,所有物件层层叠叠像是三层塔累积在一起。

“米饭的风情不够浓郁。”角崎泷道:“虽然你将糯米做出了艮米的口感,但这道菜却失去了海鲜饭最核心的灵魂。”

如果她后面没有尝到任何惊喜,乾十字文理应被淘汰。

别看用糯米复刻出艮米的口感很惊艳。这一点实际应用到后厨极其鸡肋,甚至是无用!一个好的餐厅怎么可能找不到好的食材?如果只是用糯米复刻艮米口感,还不如直接购买优质的西班牙艮米节约时间和成本。

决定厨师是否合格的标准只有一个:

好吃!

“可以搅拌一下。”乾十字文道:“需要我帮您吗?”

角崎泷倒不至于到这个地步。她将勺子戳入米饭中,顺时针搅拌。从米饭塔的中心一种狂放自由的香味油然而生。

潮汐。

太阳。

音乐。

沙滩。

随着香味旋风般散开,还在教室里的其他学生都忍不住看过来。

“这是什么?”

“好香。”

睿山枝津也推了推眼镜,掩盖住眼底的嘲讽,“不过是垂死挣扎罢了。西班牙菜的烹饪重点,是保持食材原本的味道。”

乾十字文带来的食材,睿山枝津也看到了。都是一些半死不活,没有多少肥美的海鲜,甚至连蔬菜都是其他人挑选剩下的存在。

这对于一道菜肴来说,无疑是致命。

特别是海鲜类的菜肴。

角崎泷的勺子再度下去,这次是第三次。厚重的酱汁将糯米染上颜色,红红黄黄看上去食欲满满,勺子中还盛放着一大块鱿鱼。睿山枝津也努力回忆,甚至和旁边人确认,乾十字文挑选的食材中是否含有鱿鱼。

作为海货中的重要料理素材,鱿鱼风味厚重,无论是晒干还是现做,无疑是最能体现大海气息的物种,在烹饪上更是可以与任何食材进行多样搭配。角崎泷咬下去,但很快她眼睛亮起来,从海鲜饭中专门挑选了一块鱿鱼。

“这是……红椒!”

剥去外面一层皮的红椒,包裹上了一部分虾滑。让人想起了西班牙菜品中一道富有当地特色的菜肴:西班牙酿红椒。

红椒并非红色尖椒,而是一种带有特殊甜味、辣味经过处理还有稍许烟熏风味的辣椒。虽然属于辣椒的一个品种,但口感和味道都更接近柿子椒。在西班牙,红椒更多被用于做Tapas小吃,在当地十分受人喜爱。

角崎泷轻轻咬下。出人意料。虾肉中浓郁的汁水和辣椒混合在一起,色泽上形成鱿鱼的样子,口感却更突出了鲜虾的甜,混合上红椒本身的特点。如果这场考试只是落点西班牙风味,角崎泷马上就能给出满分。

可惜,这是一道海鲜饭。

乾十字文也很清楚,这次的重点是西班牙海鲜饭。他在米缺少的情况下,最大程度沥干糯米中的水分,利用蔬菜包裹重新模拟艮米的口感。而缺失的海鲜风味则利用蔬菜红椒混合虾肉完成第一弹。

西班牙酿红椒,这道料理主要是在红椒内塞入不同的馅料。例如猪肉、羊肉、奶酪干等等。做法很像华夏料理手法中的“酿”。乾十字文将虾肉剁成泥,提前用橄榄油、糖及多种香料进行了腌制。这部分就用掉了他三分之一的虾。

而余下的虾肉,藏在了海鲜饭底部。

角崎泷继续向下深挖,随着酱汁缓慢流动,所有糯米都被包裹上颜色。海鲜和明快的蔬菜颜色充斥着餐盘,像是无数面流动的旗帜,随角崎泷的勺子上下翻滚。

直到现在,角崎泷依旧没有马上判决胜负。

她在找。

找出这道菜藏匿得更深的秘密。

——海鲜。


  
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