字:
关灯 护眼
首页 > 玄幻 > 每天都想离开远月 >第12章 第十二章(捉虫)

第12章 第十二章(捉虫)

作者:小土豆咸饭字数:2912更新:2022-10-21 09:55

第十二章

“大家好,依旧是我川岛丽为大家解说……没想到这么快有见面了。继龟田学长战败之后,中华料理研究会的新主将迎来了第二位挑战者……当当当当。是我们的转学生:乾十字文。”

久我照纪看着眼前的菜刀眼男子,对自己的麻婆豆腐极具自信。作为钻研华夏菜系川菜的学子,整个远月,他敢打包票,没有人比自己更懂川菜。

而眼前的人,可能还没有意识到食戟的重要性吧。

“看在你是转学生的份上。我就不那么欺负你——乾,如果你输了就给我道个歉,在这里大声喊‘对不起久我照纪老爷,我错了。您做的麻婆豆腐’最好吃,喊三遍。”

乾十字文正在飞快地清点龟田主将留下的材料,闻言道:“哦。”

“哦什么。如果你赢了……哈哈虽然那是不太可能的,如果你赢了。我这个中华料理研究会主将的位置就归你,很划算吧。”

“不需要。”乾十字文道:“我没兴趣管理一个社团。如果你输了,就罚你复原出我做的菜。”

久我照纪站在原地,第一次听到这样的食戟要求“复原他做的菜”,下一刻莫大的羞辱浮上他的心头,每一根发丝都开始燃烧。

“我改变主意了。”久我照纪硬邦邦地道:“如果我赢了。我要你退学。”

哦。

乾十字文求之不得。

但他不会为了离开远月,故意输掉食戟。

他堂堂正正的来,就要堂堂正正的走。正如,他的厨艺和厨师之路一般。

——谁也无法阻碍他,去他向往的地方。

乾十字文将料理台上全部的调料熟记于心,很快规划出了自己想要的做法。恰好,他自己在家中曾经尝试过类似的口味。

“可恶。”小林龙胆倒是眼睁睁看着这场荒唐的食戟发生。“哪里有用别人做菜剩下的东西烹饪的道理?乾这个家伙,实在是太乱来了。”

司瑛士附和道:“确实。”

小林龙胆吓了一跳,试探道:“你?不是在帮第一席处理文件吗?”

“所以才过来啊。”司瑛士最讨厌繁杂的事务,他和小林龙胆避开狂热的粉丝,单独去了十杰观看席上慢慢讨论乾十字文的手法。

料理台上,鸡胸肉所剩无几,反而是其他部分的鸡肉还保存完整。不过因为从鸡肉处理到现在,已经过去比较长的时间,想要使用洗肉逆转鸡肉的口感,堪称天方夜谭。

乾十字文是基本功扎实的厨师,他不是神。

但他很快做出了选择,双手一拧一拆,将余下的鸡骨架完整拆出,全部用纱布加入调味用的香料,包扎好后丢入高压锅开始炖煮。花生米用盐炒香,拿出备用。

“比较传统的做法。”司瑛士对乾十字文上次冲锋陷阵般的做菜手法心有余悸。他本来是处理这场仓促莽撞的食戟,却不自觉被乾十字文的烹饪吸引了手法,“花生米用盐单独炒香,而不是用油炸。这点比龟田做的更加巧妙。”

可惜,如果只是改变花生米的口感,远远做不出麻婆豆腐的口感。

“每一个食材都有每一个食材的味道。我猜测他是想用鸡冻模拟出豆腐的口感,可宫保鸡丁和麻婆豆腐最后都需要炒这一环节,失去炒,川菜麻辣的口感很难被彻底发挥出来。”

无论是炖煮焖,还是煎炸,都和炒有着天差地别。

小林龙胆颇为赞同这一点,“确实。如果选择现在锅里将香料炒热,再淋到鸡冻上,首先会失去模拟豆腐的口感,其次麻辣香味也会逊色久我照纪一大截。乾,应该不会做这么愚蠢的事情吧。”

他们还没有继续说,就看见乾十字文用清洗双手,用素油洁净了右手,左手扶着锅沿,肩膀用力,整个铁锅缓慢地顺时针旋转起来。炉火刚刚烧起,乾十字文左手转锅,右手拿着一整块鸡皮在锅内迅速擦洗,边边角角居然在鸡皮整个烫熟前都照顾到了,锅内蒙了一层油亮亮的鸡油。

“鸡皮?”负责主持的川岛丽惊呼道:“他居然用鸡皮擦油。天啊,乾十字文的手到底是有多快?”

和猪肉厚厚一层不同,鸡皮薄油脂不够丰富,在没有其他调料的配合下,完整一只鸡的鸡皮,算上鸡屁股总共能出多少油?

用一块鸡皮给锅上油,难度不亚于蚊子打高射炮。

而这还没有结束。

随着锅内一缕青烟升起,在场所有观众才发现,乾十字文居然在处理花生的同时,将鸡肉腌制完毕,包括先前龟田主将没有用完的腌制鸡胸肉也一并混杂在其中。而滚烫的鸡汤带着浓烈的香辛味被淋在腌制入味的鸡肉之中。

他的眼睛紧紧盯着鸡肉,右手却时不时谈向锅沿,等到手尖微烫。热锅冷油,下如花椒、干辣椒爆香。接着姜蒜连着肉一块下锅。

味道已经出来了。

呛人的辣味随着腾升的白烟杀入每一个观众的口鼻,已经开始有人受不住诱惑,深吸一口气之后,猛烈咳嗽。

小林龙胆这才意识到,为什么以往愿意陪着自己一起在

“你之前就猜到了这一幕吧。”

“如果是他,你也应该猜到。”司瑛士承认道:‘我不喜欢他的厨师之路。他太霸道了。“

一个好的厨师,应该充分发挥食材本身的味道,而不是强硬的扭转食材的味道。

可理念绝对不是食客评价厨师好坏的唯一标准。

这个世界上,评价任何一种职业强弱好坏,都只有技术的标准,而无人心地标准。

因为人心是最不可控的。

对于乾十字文来说,他所熟练的基本功中,第一样首先练习的刀工,其次是勺工,最后才是火工。

华夏菜系讲究“天地人”三合。

“天”就是炉火,地就是“炉锅”,“人”则是厨师对食材的把控和了解。

一个好的厨师,必须要精准把控火力,掌锅如覆手。

这也是为什么,乾十字文说久我照纪和龟田主将的勺工火工一样的烂。

他有资本说这句话。

作为一个能利用巧劲,利用灶台娴熟操作五十斤老锅的后厨人,这口轻飘飘的小锅对乾十字文没有任何难度。

他的手一震,整口锅就像是开了电门,保持着稳定的频率做起伏,而勺在其中上下颠簸,每一个作料与肉充分粘稠在一起,粒粒分明又藕断丝连,直到乾十字文将花生一并倒入其中,逐渐升起的炉火让锅体爆发出浓烈的雾气。

乾十字文觉得食戟的舞台上,应该装一个油烟机。

他站稳保持不动,锅中的一切却开始不断变化,随着左手一阵急颠,所有食材无视了地心引力一般,脱离了锅底,开始沿着锅壁旋转。

眼花缭乱之中,久我照纪的麻婆豆腐已然出锅。

在评委品尝第一口之际,乾十字文的宫保鸡丁悍然登场。


  
『加入书签,方便阅读』

Copyright © 2019-2022