西湖醋鱼这道菜，整个的制作过程，并不长。
但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中，几乎一刻都不能停，也不能耽搁的。
换言之！
每一个步骤，都是环环相扣、紧密衔接的！
可以说，做这道西湖醋鱼，就是一个分秒必争的过程。
若整个制作过程，稍微长那么一丢丢，这鱼肉做出来，估计就不怎么好吃了。
至少在食材的新鲜程度下降时，其味道与口感，多多少少都会存在一些不足的。
大打折扣的！
摄像镜头缓缓地拉进，对准了这道西湖醋鱼。
led背景大屏幕上的画面愈加清晰，让台下的一众观众和主厨们，能够看得更加清晰一些。
马青雄等主厨就站在舞台一边，在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后，心情略有些复杂。
一开始他们得知黄涛“现场授艺”，要做西湖醋鱼这道菜时。
老实说！
他们的内心深处，其实并不怎么看好的。
西湖醋鱼这道菜，看似简单，但想要做得好吃极其考验功力。
一是勾欠，鱼的勾欠分很多种技法，但西湖醋鱼讲究外层能成型，像是一层透亮的薄衣，而勾欠的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例。这就很考验技术。
二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微凸出，彷若活鱼，这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。
就这勾欠，刀工，氽鱼的技巧，就很难把握了。
再加上黄涛太过年轻，缺乏一些说服力。
让他们一度以为，他选择这道西湖醋鱼，有装逼的嫌疑在。
只是当他们看到黄涛在切鱼时，使用“七刀半”的改刀技法后，才发现他是真有两把刷子。
也意识到自己错了！
接着在看到他的勾欠和氽鱼的技巧后，更意识到自个是大错特错了。
黄涛没有装逼，他是真的真的牛逼啊……
公牛给母牛开门——牛逼到家了！
他们在厨师圈混了多年，见过形形色色的厨师，黄涛无论是刀工和火候掌握都无可挑剔，更难得的是他对传统厨艺一丝不苟的追求和那份用心。
只有在真正大师级厨师才具备的风范！
这一幕，看得他们大受震撼！
他们都尚且如此，现在的数百名观众，那就更不用说了！
坐在观众席上的观众，绝大部分都是真好吃展位的食客。
理所当然的，他们也全部都品尝过黄涛做的美食。
有的人是商业步行街附近的居民，来他的展位前光顾了好几次。
有的人是慕名而来，从其他乡镇大老远开车过来的品尝的。
从而成为了真好吃店的忠实食客。
得知真好吃店的黄老板被邀请参加下午的“现场授艺”时，他们是欣喜的。
但得知黄涛要做的菜是西湖醋鱼时，他们也是不看好，甚至内心抗拒的。
原因是西湖醋鱼，很难吃！
他们曾经想象中的西湖醋鱼。
一口醋鱼下肚，唇齿之间仿佛缠绵西湖烟雨之中。从西湖醋鱼诞生的北宋算起，多少风流韵事侠骨柔情肝胆相照都糅进了这道经典的名菜之中。
而现实中的西湖醋鱼却是……
一口下肚，宛如湖了一嘴的浆湖。两口下肚，仿佛西湖里那些枉死的鱼魂，在我的食道内不停地翻腾。三口下肚，如果一条鱼是因为这道名菜而死的，嗯，确实死得不值当啊。
本以为这道菜，它在1956年的36道杭帮菜评选中，摘过杭帮菜之首的桂冠，在国宴的宴请中，西湖醋鱼一度是其中重要的菜肴。
美食专家、领导人、外国宾客中不会昧着良心硬说它好吃吧？
而且从街头巷尾的小店到榜上也有名的大店，皆都有售。
所以，千错万错，也不该是西湖醋鱼的错。
一定是自个的品尝方式不对，才会觉得难吃！
抱着此想法！
就多吃几次。
最重要的是，要跳出自个的口味审美偏好，毕竟一道有着悠久历史的名菜，一定得拿出悲天悯人的上帝视觉，去品尝才行。
我去~
好不容易压制住自个那蠢蠢欲动的“小家子气”，用一种世界大同的历史观去品味一番。
结果依然毫无意外……
难吃得一批！
可人家西湖醋鱼的介绍，可不是这么说的呀！
介绍说，这是一道河鲜菜肴。
草鱼的鲜美搭配糖醋汁的简单调味，即便不用一滴油和鸡精味精香料，也能吃出淳朴又复杂的鲜香。
仿佛螃蟹的味儿。
结果呢？
先是刺鼻的酸，接着是黏腻的甜。
最后，是一股酸甜都无法封印住的土腥味。
特喵的，螃蟹听了，都会觉得晦气至极！
那一刻！
他们终于认同了网上流传着的一句话：这个世界上，恐怕找不出一条好吃的正宗的西湖醋鱼了！
更在心中告戒自己：以后就算是饿死，也不吃这一道菜了！
只是这样坚定的想法，在看到黄涛做的西湖醋鱼时，在闻到西湖醋鱼的那独特的香味时，逐渐崩塌。
他们竟然觉得黄老板做的西湖醋鱼看起来色相很好，闻起来也很香，最主要的是卫明国都说他做得正宗，加上黄涛之前做的美食，确实都美味得一批。
让他们皆萌生了想吃的念头！
有这想法的，何止是他们啊！
连卫明国这种厨艺界的泰斗，也都露出想品尝一二的念头。
舞台一侧老秦和老朱二人，这会坐不住了，不约而同地起身，向着舞台的方向而去。
想抢占先机！
马青雄和其他主厨们，本来碍于面子不好意思去台上的，现在见秦老和朱老他们也都往舞台上走，也都连忙纷纷迎上前去。
台下的观众看着这帮美食评委，还有身穿厨师服的各家酒店、饭店的厨师们，不约而同地舞台的方向走去。
一下子懵了！
“啥玩意啊？这帮美食评委和各家酒店饭店的厨师，怎么回事？”
“我去……他们怎么都往舞台上走啊？”
看到这些人纷纷往舞台上用，大家很快就注意到了不对劲。
也更加确定，这盘西湖醋鱼味道肯定很赞。
要不然这帮厨子和美食评委，也不会争先恐后地往舞台上涌了啊……
反应过来的他们，皆发出了不满之声！
“我靠，他们这是想要去占据位置的节奏啊！这些酒店饭店的主厨和美食评委，不讲武德啊！”
“尼玛！这是人干事？”
“咋滴？不把观众当人呗？我们不要品尝西湖醋鱼的嘛！”
“哎哎哎！你们这帮厨师，不能这么垄断市场啊！做人要留一线，日后好相见嘛！”
“我去~现场授艺是授艺给我们这些食客看的，品尝自然得由我们这些食客观众来，跟你们这些厨子，没一毛钱关系，你们都给停下来。”
“幼！看样子，你们这是财米油盐不进了，那就别怪我们这些人不客气了！”
“各位，还等什么，上啊！”
喊话的一个小哥，眼神一狠，心中默念为了他的西湖醋鱼冲了。
一声吼完！
周围的观众们，皆纷纷起身，向着舞台涌去。
刹那间。
场面逐渐混乱了起来……
