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第547章 仿素菜一品豆腐!最适合饭后的消食运动——挖野菜!

作者:馋嘴小猫咪字数:5603更新:2023-01-27 15:15

对于国人来说,年夜饭是一年中最重要的一顿饭。

不仅仅是因为辞旧迎新,同时也是在年底犒劳一下全家的辛苦付出,同时给来年一个美好的期盼和祝愿。

餐厅里,陈美娟正跟几位老太太娴熟的擀皮包饺子。

今天吃饭的人多,饺子的馅也分了好几种,有牛肉大葱、茴香猪肉、三鲜虾仁、韭菜羊肉、西葫芦鸡蛋五种馅料,寓意五福临门。

林老太太说道:

“今晚填穷坑,能吃多少吃多少。”

填穷坑是过去的一种说法,说是受穷的人家都处在“穷坑”里,每到年底就有一次用食物把坑填满的机会。

一旦填满,来年就不再受穷。

生活也会变得富足且美好起来。

这其实是一种美好的期盼,同时也是给全家找个过年吃大餐的理由。

不过正是寓意美好,让人有盼头,所以老年人就把这种说法一代代的流传了下来。

一旁原本想搭手却被韩淑珍无情制止的沈佳悦说道:

“那我可得多吃点,不仅要把穷坑填满,还要冒出来,堆成一个小山包。”

陈美娟生怕儿媳暴饮暴食,赶紧说道:

“不用不用,咱家就算有穷坑也不用你填,吃饱就行,千万别强吃,会吃坏身体的。”

这话让韩淑珍回想起了前些年春节期间在医院值班的经历,除夕当天,急诊上接连不断有吃撑、吃吐、吃到急性胰腺炎、甚至吃到胃穿孔之类的病号被送来抢救。

这些人大部分都是暴饮暴食,强吃硬吃,最终吃到去医院洗胃。

更有甚者,还需要做手术才勉强捡回一条命。

所以,填坑有风险,饮食要谨慎。

大舅妈齐香芝麻利的擀着饺子皮,笑着说道:

“咱北方人逢年过节都是吃饺子,不知道南方人除夕夜吃什么,还吃大米饭吗?”

沈佳悦这会儿正跟群里的网友们聊年夜饭呢,听到这话笑着说道:

“大舅妈,南方也好多地方呢,有地方喝羊肉汤,有的地方吃汤圆糍粑,各地的风俗都不一样,只有咱北方人动不动就包饺砸,在网上成梗了都。”

陈美娟笑了笑:

“一方水土养一方人,我觉得饺子挺好吃的,吃不厌。”

正聊着,沈国富开着林旭的迈莎锐缓缓驶进了院子里。

上午他去买海鲜,只买了一些大虾鳗鱼梭子蟹等海产品,高端点儿的石斑鱼之类已经卖完,不过店老板说下午还有一批,所以沈国富又开车去了一趟,顺便再过过开车的瘾。

720匹马力带来的强劲推背感,加上碳纤维的车体,让老沈对迈莎锐的车子充满了兴趣。

他已经决定,回到京城就去订购两台,到时候好好选一下,争取增加点个性化的东西。

打开后备箱,他提着两大兜子新买的食材走进了厨房:

“真是去值了,买了两条石斑鱼和一些大明虾,价格比京城的都高,还有一些虾怪血蛤生蚝什么的。”

虾怪是南方人对寄居蟹的称呼。

林旭这会儿正跟陈美亮陈美德兄弟俩整理着需要蒸的菜品。

有扣肉、酥肉、酥排骨、酥鸡块、酥牛肉、粉条丸子、红薯丸子、白菜卷等咸味菜,也有雪梨燕窝、香橙蒸蛋之类的甜味菜。

所谓的雪梨燕窝,就是把雪梨中间挖空,然后将泡透并挑去燕毛的燕窝放进去,用纯净水和冰糖进行蒸制,算是冰糖雪梨和冰糖燕窝的合体版。

因为卖相好,加上味道不错,所以今天每人一份。

刚刚林旭和两位舅舅在厨房忙活了大半天,就是在摆弄雪梨。

林旭将所有雪梨摆在蒸盘上,扭过脸,这才发现沈国富居然提着一个毛茸茸的东西,看起来跟牛头一样,但又比牛头上的毛长。

他好奇的问道:

“爸,这也是海鲜吗?”

“哦,这不是海鲜,这是我顺路在附近转了转,看到一个卖肉店里打折出售的驼峰,这玩意儿挺少见的,才几百块钱,就买来准备给大家尝尝鲜。”

驼峰?

一听这个名字,连陈美德和陈美亮兄弟俩也扭过了脸。

过去老听相声报菜名里面有蒸驼峰蒸熊掌,但现实中还没见过呢。

陈美德好奇的问道:

“不是说驼峰里存储的都是水吗?这玩意儿打开会不会跟坏了的西瓜一样一汪水啊?”

沈国富把袋子放在工作台上说道:

“原本我也以为这玩意儿是一汪水呢,结果看了才发现,是一大团脂肪,跟鹅肝一样,不过卖驼峰的人说,这玩意儿看着都是油脂,但里面都是筋膜,跟鹅肝还是有些不同的。”

这团驼峰像个裹着毡帽的巨大芋头,林旭接过来说道:

“既然买了食材,按今晚就再加两道菜吧。”

他把驼峰拿出来看了看,切口处确实像是一大团油脂。

凑近闻一闻,居然还有一股奶香味。

陈美德笑着说道:

“这玩意儿看着挺神奇的,做出来会不会又油又腻啊?”

林旭摇了摇头:

“要是里面全是筋膜的话,那应该不会腻,我先把里面的驼峰剥出来浸泡一下,去一下异味。”

说话的时候,他兑换了驼峰的做法。

别说,确实有蒸驼峰这道菜,而且据说跟蒸熊掌是齐名的存在。

既然如此,那就趁着过年,好好把这道菜做出来吧。

林旭拿着菜刀,小心将驼峰表面的皮毛剔掉,将里面白生生的的驼峰剥出来。

这一步按理说应该把驼峰在水中浸泡二十四小时,期间多次换水,彻底把驼峰泡透,然后对驼峰进行脱毛处理,再连皮一块儿烹制。

但除夕夜马上来临,林旭等不了那么多久,所以就用了这种简单粗暴的方式。

剥掉外皮的驼峰看起来真的像是一团巨大的脂肪,而且还散发着浓郁的奶香味,给人一种很油腻的感觉。

林旭放进清水中原本打算浸泡的,但放进去后,却一直漂浮着。

显然,脂肪含量太高,导致这些驼峰没法浸泡,就算放进水里,也会漂浮起来。

“这玩意儿,是不是没法浸泡啊?”

“都是油,泡了也白泡。”

“看起来挺干净的,不知道做好了是啥味儿。”

林旭洗掉表面的驼毛和脏污,捞出来放进一个筐里,打算忙完再摆弄这道食材。

驼峰能做的菜挺多的,可以像吃羊肉串那样穿起来用炭火烤制,还可以切成细丝,跟辣椒一块儿炒制。

另外还能做成干煸、水煮、酥炸、清蒸、鲍汁、干煎等类型的菜品。

驼峰的美味不在于脂肪,而是里面网状结构的筋膜,这些筋膜让驼峰拥有了别具一格的口感。

再加上脂肪带来的香味,让驼峰吃进嘴里,既有吃大肥肉的丰腴油腻感,同时也有吃牛蹄筋那种劲道弹牙的感觉。

总之就是好吃。

自古以来,无数美食老饕都被这道食材所折服,创作出来一道又一道的美味。

林旭没做驼峰,而是先做起了别的菜品。

蒸菜安排好就是炖菜和烧菜了,另外还有砂锅焗类以及干锅类菜品也得准备。

至于干炸类和干煎类,则放到最后,省得开饭时凉了没法吃。

忙完这些,他将驼峰放在案板上,开始改刀。

这玩意儿看起来是一团脂肪,但切的时候就会发现,非常难切开,里面的筋膜组织又绵又韧。

林旭换掉手中的斩切刀,换成了更薄更锋利的切片刀。

先将驼峰切成厚片,接着斜刀切成半厘米厚的片,切好摆在盘子里,淋上一些高汤,便放进蒸锅里开始蒸制。

之所以不放进蒸柜里,是担心会跟蒸柜里的菜品串味。

把驼峰蒸上,他又从大块的驼峰上切下一块,用刀切成土豆丝大小的细丝,打算爆炒。

再切一块,全都切成厚一点小片,再用烤肉签串起来,等会儿用炭火燎着烤一下,把油脂烤出来后撒上烤肉料,一道美味的烤驼峰肉就制作完成。

接着,林旭切了一些薄片准备干炸。

正忙着,无所事事的沈佳悦晃进了厨房,她原本想来蹭点吃喝呢,见到林旭在切一团白腻腻的东西,好奇的问道:

“这是什么啊?芋头吗?”

沈国富得意的说道:

“驼峰,闺女等会儿好好尝尝,小旭说味道一级棒,要是好吃,回头在京城的店里可以上新一些,让那些没吃过驼峰的人都尝尝。”

驼峰?

沈佳悦看了看那团肉,有些好奇的问道:

“书上不是说驼峰里面满是水吗?咋油腻腻的?”

林旭说道:

“不是水,是脂肪,这跟人一样,胖了就储存一些皮下脂肪应急,万一遇到身体状况或者饥饿灾难等情况,就到了脂肪发挥作用的时候了。”

沈佳悦这才听明白了,笑着说道:

“这个我知道,就像我爸,脂肪都存到肚子上了。”

沈国富:“……”

闺女你可以不举例子的。

正说着,送烟花的车到了。

一个大号箱货,开进景区大门后,沈国富开着景区通勤车,直接领到了水库边。

打开车门,里面都是些大大小小的烟花爆竹。

大的跟洗衣机箱子差不多,小的也堪比老式电视机。

鉴于老沈买的多,所以这些人还帮着摆弄一下,并用一次性的单联开关串好,这样晚上放的时候,开启开关后就可以远远观看了,避免危险的情况发生。

他们的热情让沈国富很高兴,一激动就给大家一人发了个新年红包。

然后认真请教了具体的操作,还问了一下遇到紧急情况的补救措施等等。

等他弄懂这些,便送这群人离开。

“大过年的,也不留你们在这儿吃饭了,路上小心点。”

沈国富拿着一条烟扔到驾驶室,挥手跟这群人告别。

车子离开后,他冲陈少康等人说道:

“现在可不能去水库边碰那些烟花啊,一不小心就会闹出人命,等吃完晚饭天黑了,再一块儿看也不迟。”

“好的沈叔。”

沈国富指了指门口的方向:

“去,把大门锁上,省得有人过来,趁着咱吃饭的时候摆弄那些烟花,出了事儿还是咱的责任。”

陈少康一听,立马跟林斌开着通勤车去往大门口锁门。

餐厅里,陈美娟和几位老太太把未来几天要吃的饺子全都包出来,然后端到厨房,一一冻起来。

冻完饺子她好奇的问道:

“晚饭还要多久?”

“快了,等会儿热菜备好就开始上菜。”

这会儿已经下午四点多了,远处村里的鞭炮声已经响起。

陈美娟说道:

“可快点,赶在人家后面,那就抢不到福气了。”

林旭笑了笑:

“您咋变得这么迷信了?”

“这不是迷信,这是传统风俗,就跟老外过圣诞节挂袜子一样,明知道不可能有圣诞老人,那些人还一个劲儿的忙活,不也是传统风俗嘛。”

她这么一说,倒是轮到林旭哑口无言了。

嗯,下次谁在这么攻击传统文化,就拿这些反击。

没多久,一道道凉菜就端到了餐厅里。

这会儿餐厅摆上了一张能让全家人都围坐下来的大圆桌,桌上还带有电动转盘,免去了大家转桌子的麻烦。

屋里有烧得通红的炭炉,烟气随着管道排到外面,屋里二十多度,暖暖和和的,非常适合吃饭。

林旭用托盘端着好几道蒸菜从厨房出来,抬头看了看天色,好奇的说道:

“咋突然阴沉沉的啊?这是要下雪吗?”

林老太太一听便说道:

“下雪好,除夕一场大雪,来年风调雨顺。”

大过年的遇到一场大雪,这绝对是一桩美事。

想象等会儿坐在温暖的房中,吃着年夜饭,喝着小酒,偶尔扭脸看一眼窗外飘落的雪花,多惬意啊。

帮着端菜的林红军笑着说道:

“一想到下着雪花吃年夜饭,就忍不住想来一杯。”

大伯母边素清白了他一眼:

“就一中午没喝酒,看你馋的那劲儿,就不能给小斌做个好榜样?”

林斌说道:

“不用不用,我已经把堂哥当榜样了,我爸想喝就喝,不用拿我当挡箭牌。”

林斌刚上高三,课业紧张,所以平时见不到。

他的话让边素清忍不住乐了:

“拿你堂哥当榜样,那你也得考到中央财经大学才行,儿子,对自己有信心没?”

“我对我自己是有信心的,就是对中原的分数线没信心,每年都挤独木桥,我不一定能挤得过别人。”

厨房里,林旭把蒸好的驼峰端出来,将蒸出来的汤汁倒出来,和鲍汁一道在锅里熬煮一下,熬好再淋上点葱油,然后将汤汁重新淋到驼峰上。

一道蒸驼峰就制作完成。

交给沈佳悦端走后,林旭冲门口的陈少康问道:

“炭炉弄好了吗?”

“好了好了,全都燃烧了起来,表哥啥时候开始烤啊?”

林旭抓着一把穿好的驼峰片来到外面,摆上烤架就把驼峰放上去,开始烤制。

刚放上去,一股奶香夹杂着动物油脂的香味便飘散出来。

铁签上的驼峰肉开始曲卷、收缩,表面也泛起了油光。

没多久,等白色的驼峰肉变得微微焦黄时,林旭抓着烤肉料撒上去,香辣的味道和孜然粉的香味,让驼峰的肉香变得更加丰富。

再放到炭火上略一烤制,这道美味便制作完成。

林旭担心铁签拿来拿去不方便,便回到厨房,将铁签上的肉全都放在了垫着生菜叶的盘子里。

正好这会儿沈佳悦进来,他拿起一串递过去:

“尝尝,烤的驼峰肉。”

沈佳悦接到手中,用牙齿扯下一片驼峰肉尝了尝,赞叹道:

“哇,这肉好香,又香又美味,还很劲道,嚼起来咯吱吱的,跟牛的胸口油有点像,但口感比那个好,还有一股奶香味……太美味了,等会儿我得多吃几片。”

林旭说道:

“今天用的驼峰还不到三分之一,还剩下一多半呢,你要喜欢吃,回头咱再做。”

跟其它食材需要去皮去骨不一样,驼峰扒掉外皮就是实心的一整块,出菜率极高,相对来说,这玩意儿性价比还不错。

说完,林旭把腌好的驼峰薄片挂上全蛋糊,下到油锅里一片片进行炸制。

炸好盛到盘子里,再放上椒盐和麻辣两种味道的干料蘸碟,这道干炸驼峰片也制作完成。

最后,林旭用辣椒炒肉丝的方式把驼峰丝爆炒出来,再将别的菜品全都做出来,今天的年夜饭就制作完成。

菜的种类很多,差不多有四十道菜。

不过为了防止以后几天连着吃剩菜,林旭特意把量都降低了,比如蒸菜,基本上都是一人一筷子就完事儿。

量少种类多,这更能丰富大家的膳食结构,免得只吃一两样,造成营养不均衡。

见饭菜已经齐了,林老太太对林旭说道:

“大孙子,去把院子里那一挂鞭炮点上,年三十儿吃饭前得放一挂炮,抢福气。”

说完,她将墩墩抱在怀里问道:

“乖墩墩,今天过年,你想吃什么,太奶奶给你夹。”

墩墩看了看桌上的菜品,指向了驼峰。

沈佳悦当即拿起一个小碟子摆在一边:

“喏,给你盛好了,蒸出来的驼峰肉,没放调料,你试试咋样,好吃的话明天还给你做。”

原本她以为墩墩会嫌弃油腻呢,没想到这家伙立马挣脱怀抱,低头先闻了闻,露出了陶醉的表情,随即便低头吃了起来。

这些筋膜不好咬断,所以林旭提前切了一下。

小家伙吃得很开心,尾巴轻轻摇动,看得几位老人满心欢喜。

很快,外面的鞭炮声响起。

林旭进屋后脱掉羽绒服,穿着毛衣坐在了沈佳悦身边。

林红旗这会儿已经把酒满上,他端着酒杯说道:

“来来来,除夕夜,先走一个,新年快乐!”

大家放下筷子,喝酒的端起酒杯,不喝酒的端起饮料,共同说道:

“新年快乐!”

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