师兄，这就准备开始了？」
林旭看着谢保民把炒锅架在了灶上，特意凑过来观摩学习。
这道菜的配料倒是不复杂，都是厨房常用的，唯一量比较大的是生姜，全都切成了筛子块，大概有一小碗，像是土豆丁一样。
「得用这么多生姜？」
林旭有些好奇。
谢保民在锅里倒入比平时炒菜稍多一点的植物油，随即往盛着干花椒的碗里倒了点温水，将花椒完全泡了起来。
他笑着说道：
「鸽子肉容易出腥味，所以用生姜将肉中的异味压一下，而且你别看生姜的量大，但其实吃起来一点不明显。」
哟，这是什么科技和狠活儿吗？
林旭也没多问，而是认真看着。
锅里的油稍稍热了点之后，谢保民直接将切好的一碗生姜全进了锅里，接着用小火慢炸的方式，开始炸那些生姜块。
不是生炒乳鸽吗？
咋先炸生姜了？
按照这类菜品的正常做法，应该是把乳鸽倒进去锅里反复煸炒，将肉中的水分煸炒出来，然后再下入葱姜之类的配料。
但现在谢保民的操作，把林旭给整不会了。
「生姜炸一下，能让油脂中拥有澹澹的生姜味儿，而且也能把生姜中的辣味给炸出来，让生姜的香味更柔和。」
谢保民耐心的解释两句，随即拿着勺子，在锅里重新搅动一下，接着说道：
「等回头孩子开学了，你这里也不忙的时候，买两只鸭子，我教你做一道姜母鸭尝尝，那道菜才算是把生姜运用到了极致。」
姜母鸭？
林旭还真没吃过这道菜。
他好奇的问道：
「得是母鸭吗？」
谢保民愣了一下，随即说道：
「公鸭母鸭倒是无所谓，嫩鸭子就行，姜母鸭这道菜读作姜母-鸭，所谓的姜母就是三年以上的老姜，这种姜一般会留作当种子，所以被称为姜母。」
林旭：？？？？？
你要不说，我还真以为是一个姓姜的厨师做的母鸭呢。
三年以上的老姜……回头得专门交代车仔一声，别买错了。
生姜一直炸到表面金黄，从锅里捞出来，但谢保民没扔，应该是等会儿炖乳鸽时还要再放回锅里。
别说，这样炸一下之后，生姜的香味会大幅度提高，但辣味却能减轻不少。
又学会一招，下次做类似菜品时，也试一下。
生姜捞出，谢保民将火开大，转身用密漏将浸泡着的花椒捞了出来，在碗上面略一控水，就放进了锅里。
林旭注意到谢保民没把泡花椒的温水倒掉，甚至控水时还特意在碗上面，让花椒中多余的水分重新回到碗里。
看来这些花椒水也是有用的啊。
锅里的油温在快速升高，花椒中的水分也在快速往外释放，并带有一股浓烈的麻香味儿。
这一步让林旭想起了之前师兄教过的花椒油做法。
现在炸制，应该就是为了让油中有股好闻的花椒味儿。
在高温热油的作用下，花椒中的水分很快就被炸了出来，等锅里的花椒不再发出噼啪声，并且有屡屡青烟从锅里飘出时，就说明花椒已经炸好。
用密漏将花椒盛出来扔掉。
接着，倒入剁好块的鸽子，开始煸炒。
楼下服务台前。
沉宝宝拿着一只蒸好的鸽子，用手将鸽子身上的肉撕下来，放在旁边一个印着卡通猫咪的盘子里。
浑身肥都都的墩墩正蹲坐在盘子前，大口大口吃着还带着温热的鸽子肉。
鸽子送来的时候，墩墩已经吃过了午饭，所以答应它的鸽子肉被推到了这会儿。
墩墩的饭菜很好做，把鸽子放进蒸柜里蒸一下，不放盐不放油，直接端来让它吃就行。
这种低盐低脂的饮食，使得墩墩的毛发油亮，肥都都的。
在小家伙旁边，等着吃汽锅乳鸽的曾晓琪举着架设在手持云台上的卡片相机，认真拍着这一幕。
这段吃肉视频没法放在正片中，但可以当花絮用。
嗯，真正意义上的花絮，而不是这两天引起轰动的视频片段。
「墩墩真的会打字和弹钢琴吗？」
在曾晓琪暂停拍摄重新换角度时，连着看了好几遍视频的舒云还是想不明白。
为什么耿乐乐说到编程，这小家伙就开始打字，而老板娘说到弹钢琴，又一副朗朗附体的模样。
这么聪明，是不是太过分了点儿？
「这有什么啊，咱都是拼死拼活才考上了大学，但人家乐乐不直接成清华的尖子生了嘛，人有智商高低，猫肯定也有。」
曾晓琪来到服务台里面，在舒云的翘臀上拍了一下：
「操心太多会让熊熊变小的。」
舒云立马反讽一句：
「看来你平时没少操心啊。」
「你……」
曾晓琪深吸一口气，在心里默默诅咒好集美一番，这才调整一下角度和焦距，继续拍摄了起来。
西二旗的一幢写字楼上，正在加班的李强在编程间歇，打开浏览器，准备摸一会儿鱼放松一下大脑。
记得某位大老说过，工作换取的酬劳不算赚钱，只有不工作时获得的报酬才算。
为了让自己有赚钱的快乐，李强经常摸会儿鱼偷会儿懒，一把一把的薅着资本主义的羊毛。
点开浏览器的书签，页面自动跳转到了林记美食话题中。
他刚要浏览一下今天的大家讨论的话题，却发现艾特自己的按钮页面上，出现了99+的标志。
这？
什么情况？
怎么这么多人艾特我啊？
点开按钮，各种艾特的消息便弹了出来：
「强哥，乐乐说的编程睡着的人真是你吗？」
「手动艾特强哥，墩墩有没有帮你编程啊？好想知道答桉。」
「被墩墩宠幸的男人，今天你火了。」
「墩墩玩键盘那么熘，是不是你教它的？」
「有猫猫陪着加班，你是最幸福的程序员了吧？」
「……」
李强看得有些迷湖，这都什么跟什么啊？
墩墩咋可能帮我编程啊，每次去店里都一脸臭屁的不理我，今天大家都傻了吗？
他翻了翻话题下面的动态，这才明白过来，原来是林老板将墩墩玩自拍的后半段发了出来。
既然这样，那高低得看看的。
想到这里，他将浏览器最小化，让显示器停留在编程页面，然后拿着手机，急冲冲的向卫生间的方向走去。
嗯，上班时间去卫生间，一定要表现得急匆匆憋不住的样子。
这样大家就算有事儿想问，也会等自己上厕所回来再开口，要表现得优哉游哉的，不仅同事们会问东问西，就连领导也会产生这狗东西又在偷懒的想法。
至于到了卫生间，那反而不用急了。
优哉游哉的戴上蓝牙耳机，选择通透模式，这样既不耽误看视频，同时也能关注外界的一切动静。
走进卫生间的隔断中，关上门，从旁边的纸抽盒中抽出一张纸垫在马桶盖上，慢悠悠的坐上去。
点开新发的视频，开始观看。
视频倒是不长，大概十来分钟左右。
不过内容却很劲爆。
墩墩根据开会几个人的聊天内容，不断的做出各种动作。
看得他好几次都笑出了声。
视频看完，看着大家的评论，他自己也在好奇，真有这么聪明的猫吗？
今天下班去林记吃饭的时候，一定要近距离观察一下那个肥肥的小家伙，看这小家伙到底是不是真这么聪明。
随意翻了翻评论，约莫进来差不多有十五分了，他这才起身。
先装模作样的冲了水，然后摘下耳机，揣好手机，打开隔间小门，从里面走了出来。
走出卫生间，他没有立即回去，而是慢悠悠的洗着手，尽可能的多薅一点资本主义羊毛。
洗手完毕，李强整他那为数不多的头发时，才发现部门新来的女经理戚盼盼正在后面，双手交叉的抱在胸前，双眼冷冷的看着自己。
这……
这是男厕门口啊，你搁这儿杵着干嘛呢？
李强故作镇定的干咳两声，扭脸问道：
「女厕又满员了？」
「以后看视频动静小点，笑那么大声，我在女厕都听得一清二楚的。」
强哥顿时有种耍小聪明被拆穿的感觉。
他尬笑两声：
「我以后会注意的。」
戚盼盼眼神一凛：
「所以你刚刚真的在厕所中偷懒摸鱼了？李强，现在你也是部门的技术主管了，别老带大家偷懒摸鱼……」
什么？
你居然是在诈我？
强哥深吸一口气，刚要走出卫生间，戚盼盼又问了一句：
「前两天你提交那段错误百出的编程，真是墩墩帮你编写的吗？」
李强：「……」
店里，谢保民把鸽子肉煸得外皮带着焦黄色后，将准备好的一小碗干辣椒段下进去，又放了两勺白糖，继续煸炒。
炒出糖色后，顺着锅边淋入一点黄酒。
酒气升腾而起，将准备好的大蒜放进去，再淋入生抽老抽，翻炒一下，让鸽肉表面挂上一层红润的颜色。
最后舀入猪骨高汤。
鸽子肉鲜美有余，但丰腴感不足，所以炖的时候要放猪骨高汤，这样做出来的鸽子肉才鲜香味美。
「要是没猪骨高汤，那就得用猪油煸炒了，不然香味不足，吃起来差点意思，南方的脆皮乳鸽那么盛行，就是利用高温油炸的方式，给鸽子增加香味。」
加入高汤后，谢保民将刚刚泡花椒的水倒进锅里，再放入炸过的姜块，大火煮开后，调小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。
这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。
这种水分的转换，就是鸽肉由生到熟的过程。
「一般不新鲜的鸽子才这么做呢，新鲜鸽子首选还是喝汤，鸽汤鲜美是众所周知的，至于鸽肉倒没多少人在意。」
越高端的厨师，越喜欢追求食材本身的味道，口味上也力求清鲜。
谢保民就是这样。
但如今为了孩子，也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。
这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大开大合，做法不拘一格，处处透露着粗犷。
「等会儿宇飞和宇航吃了，绝对会改变对你的印象的。」
林旭安慰了师兄一句，作为一个半路出家的厨师，他倒是对菜的味道没有什么偏见。
只要有人喜欢吃，那就是好菜。
否则说破天，该失传还是失传的。
对了，自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。
昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤，发现是一道古代比较有名的汤羹。
很多诗句和话本中都有出现。
所谓的鲊，最初指的是腌制的鱼，但后来泛指一切腌渍的食材，宋朝之前，鲊还是一道高端菜式呢。
哪怕在宋朝，陆游等人的诗句中也能见到鲊字，各种夸赞的诗句也很多。
一直到明朝，鲊才走入寻常百姓家。
原本他以为鲊是现在的咸鱼，但读取了系统的经验后发现，这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。
有点像是臭鳜鱼，但还不一样。
臭鳜鱼闻着是臭的，但这鲊却是鲜美的。
而且经过腌制后鱼肉紧实绵密，去掉鱼皮鱼骨后切成细丝，用高汤烹制，所谓的银丝鲊汤就做好了。
在过去，鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。
回头买到适合的鱼了，也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试，看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。
正想着，周大爷和梁大妈来到了店里。
「小林，我们这么来吃合不合适啊？」
过去梁大妈一直恪守着顾客的本分，现在突然要吃员工餐，多少有点不好意思。
林旭笑着说道：
「您啥时候想来吃尽管来，还有早上，以后不想做早餐了，遛弯来店里吃就成，旁边于大爷现在早饭都吃上瘾了。」
「你要这么说，赶明儿我跟你周大爷还真得来尝尝呢。」
孩子不在家时，早上也懒得做饭，基本上都是在遛弯途中顺道解决了。
现在既然林记也有早餐，就干脆来这儿吃算了，每次该多少钱就多少钱，不让小林吃亏，自己也能吃顿像样的早饭。
梁大妈明早就打算来试试。
厨房里，鸽子肉已经炖了十五分钟，锅里原本和鸽肉齐平的高汤已经不见了踪影，只有锅底还剩一点点汤汁。
谢保民将切好的青红辣椒段倒进锅里，转大火翻炒几下，让辣椒在锅里散开，同时让锅底的汤汁变得再浓郁一些。
他往锅里撒了两小勺食盐，再又放入一点增鲜的蚝油。
接着把几个煸肉块时放的八角香叶给挑选出来。
等锅里的汤汁再收紧一点，淋入一点芝麻香油，把鸽子香味完全烘起来，出锅装盘。
旁边的工作台上，已经放着好几个垫着洋葱丝的干锅了。
既然是江湖菜做法，那就直接盛到干锅里，这样看着也比较霸气。
将所有鸽子都盛进干锅里，开始吃饭。
今天的晚饭相对丰盛一些，有汽锅乳鸽，有师兄做的生炒乳鸽，还有魏乾做的粉丝包菜和盐煎肉。
饭菜端上桌后，林旭将特意给梁大妈准备的小汽锅端过去：
「大妈，这是给您准备的，里面放了点发汗解表的麻黄，您可以尝尝。」
「哎哟，那可太谢谢你了小林……老周，走时候别忘了在楼下刷点钱啊，能尝到小林的手艺已经不错了，咱可不能白吃白喝。」
周大爷端着谢保民满上的酒杯说道：
「知道知道，我心里有数……来崔教授，咱虽然不是一个学校的，但你的名气我们北大的都知道，原本还准备撺掇北大那边争一争乐乐这个天才呢，既然是跟了你，我就没跟学校那边吱声。」
这些国内排名靠前的大学都有类似智班、姚班的天才班。
但要说最出成绩的，还是清华，人家经验更丰富，也更成体系。
乐乐能加入智班跟着崔清远，周大爷觉得埋没不了这丫头。
崔清远笑着说道：
「周主任客气了，上次乐乐的升学宴咱没时间好好聊，今天可得多喝两杯。」
对别人来说，过节就意味着团聚，意味着可以放松玩耍。
但崔清远在京城孤家寡人一个，要不是有林记美食在，他估计会坐在电脑前捣鼓一星期人工智能的课题，然后在开学那天，狠狠给放松了一星期的学生来个下马威。
现在，跟几个聊得来的人吃肉喝酒，随意聊着家常，让这位人工智能领域的大老感受到了普通人的生活乐趣。
「嚯，这汤可真鲜灵啊。」
「太好喝了，感觉我能一口气喝三大碗。」
「论喝汤，还得是汽锅的做法啊，这汤汁简直太鲜美了。」
「旭宝，咱以后在店里上这道汤吗？」
「上，马上就安排，静姐，上午给你发的那台汽锅专用蒸柜下单了吧，让人尽快送来安装，啥时候装好咱啥时候就上这道汽锅乳鸽！」
他们聊这些的时候，谢保民看着俩儿子吃生炒乳鸽吃得满嘴流油，满脸希翼的问道：
「咋样儿子，爸爸的手艺可以吧？」
鲜香麻辣的鸽肉让谢宇飞吃得很开心，他吐掉嘴里的骨头说道：
「好吃好吃，太好吃了，爸你这厨艺真是绝了。以为你就擅长做那些清澹的菜呢，没想到麻辣味的菜也这么在行。」
谢宇航直接伸出了大拇指：
「太好吃了，我吃一整年都不带腻的。」
谢保民一听，连酒都顾不上喝了，接着问道：
「那跟你们学校大厨相比呢？」
「也就比七号窗口差一点点，老爸你有资格去我们学校食堂承包窗口了。」
谢保民：？？？？？？
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第329章乳鸽真美味！老爸，你有资格去我们学校承包窗口了！免费阅读
