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第187章 东北大碴粥

作者:书海白日飞升字数:2189更新:2022-03-01 10:02

“不过今天……我却是要给大家做一种东北人更喜欢的吃法,那就是……大碴粥。”

直播间。

“大碴粥?!”

“所以……主播提前这么久开始准备,就为了做道粥?”

“不就是一碗粥吗,这有什么好吃的?”

“我靠,大碴粥吗?!这可是我心心念念的东北美食啊!好多年都没有吃过了!”

“大碴粥是什么粥,这粥和玉米有什么关系啊?”

“大碴子应该就是玉米研磨的吧?我之前好像听主播提起过。”

“所以……大碴粥说白了就是玉米做的粥呗?这有什么稀奇的?”

“是啊,这也不算是什么特色啊?”

“当然是特色了!你们是不知道,东北的大碴粥,那可是一绝,相当好吃!”

李远笑着说道:“没错,其实这大碴子就是玉米研磨后的玉米碎。”

“玉米除了整穗吃和扒成小粒吃以外,其实还有一种吃法,就是吧晒干的玉米脱粒,加工研磨,做成大碴子、小碴子还有粗细不匀的玉米面。”

“记得冬天我给大家做的大饼子吧?那其实就是用玉米面做成的。而在这几种吃食之中,这大碴子,就是我们东北最受欢迎的。”

“在我们东北,可以说只要有老人的家里,基本上无论是春夏秋冬哪个季节,家里都会备上一点大碴子。”

“东北的大碴子,加点红芸豆,放点白糖,慢慢的用柴火锅,小火煮上一锅大碴粥,一出锅的瞬间,满屋子都是大碴粥的香气。”

要说这大碴粥,其实李远已经有快五六年的时间没有吃过了。

虽然只不过是一碗粥,可是最少也要煲上个两个小时才真正的熬出大碴粥的香味,所以根本没有那么长的时间去准备。

而上一次吃大碴粥,李远依稀记得还是上高中的时候……

直到昨天晚上,李远去许大娘家送磨牙棒,闻到那玉米的香气,这才忽然想起了这道东北的美食。

而一经想起那个味道,李远就只觉得自己控制不住自己的味蕾,所以才赶上一大早就去了集市,买回了一堆做大碴粥的食材,准备今天晚上来一碗大碴粥喝。

此时,李远已经将买回来的豆子清洗干净放到了一旁,就连玉米碴也已经泡好备用。

将锅倒入足量的水,先将水烧至温热,李远随后将之前泡好的大粒的玉米碴倒入了锅中。

“玉米碴属于粗粮,而且不好煮熟,在做大碴粥之前一定要将将玉米碴泡上至少六个小时以上,只有这样,才能保证煮出来的大碴粥软糯可口。”

“这个时候,就可以用大火开煮了,等锅里的水沸腾之后,在转为小火闷煮。”

火候的事情李远自然不用操心,全部都交给煤球就可以,所以倒是省去了许多的多余的时间。

“煮大碴粥的时候一定不能着急,要保证所有的食材都煮到火候才可以进行下一步,就像这锅里的大碴子,什么时候看见那一粒粒的大碴子涨开了,什么时候才可以放其他的东西。”

小火慢煮,李远一边和大家闲聊,一边用锅铲轻轻搅动锅内的大碴子。

差不多半个小时的时间,锅内的大碴子这才如愿的变成了李远口中软烂的样子,随后将红色的芸豆放入了锅内。

“这是我们东北的芸豆,也叫饭豆,平时蒸饭的时候喜欢放一些和米饭一起煮,也是一种我们东北经常食用的粗粮,味道绵延,有股淡淡清香,而且对肠胃很好。”

依旧是文火慢煮,这一次煮的时间倒是没有那么久,不到二十分钟的时间,那放入锅中的红色芸豆便开了花,露出了里面白色的部分,而这样的芸豆也才算是煮熟。

“大家应该注意到了,刚刚煮芸豆的时候我兑了许多的凉水在里面,这样的方式能让豆子熟的更快一些。”

“现在的这个程度,已经可以放小粒的玉米碴了。”

李远将之前洗好的小粒玉米碴倒入其中,用铲子轻轻的搅动。

此时,锅内的大碴子粥已然比刚刚入锅的时候粘稠了许多,初步有了粥的样子。

红色的芸豆将锅内的大碴子粥染上了轻微的红色,和那饱满的黄色大碴子粒交织在一起,看着色泽倒是相当的诱人。

搅动了差不多到水再次有沸腾迹象的时候,李远这才将锅盖盖上。

“这大碴粥其实不管是春、夏、秋、冬这一年四季,都是一种十分受欢迎的菜肴。”

“冬天,一碗热乎乎的大碴粥,配上点可口小咸菜,一口下肚,香糯粘稠的大碴粥,简直是人间美味……吃上一口,只觉得整个人都暖和了。”

“等到了夏天天气炎热的时候,把煮好的大碴粥用凉水多淘上几遍,将里面的粘稠粥淘洗干净,放上凉水,那就成了一碗清爽可口的水饭,这一向都是东北人的最爱。”

直播间。

“这大碴粥有这么好吃吗?”

“感觉也没有什么特殊的,不就是一碗粥吗?”

“这不是普通的粥,这是大碴粥!喝上一口你就知道什么叫做软糯香甜了!”

“这可是东北的特色粥!就这一碗,外面可是最少要卖上三块钱的!”

“对对对,还有血焖子,我们东北经常有阿姨推着车子一起卖。”

“在我们东北,要是碰见这种卖大碴粥的,基本都是上午才能看见,因为过了中午,你想买都没有了!”

“这么夸张?”

李远笑着说道:“看来直播间有不少知道大碴粥的东北朋友。”

“不过倒不是夸张,这大碴粥的味道确实是和平时大家喝的粥有些不同,因为里面都是用玉米碴子做的,所以味道本就带着玉米的香甜,而且又有芸豆的加入,不管是色泽还是口感,都相当的丰富。”

“一锅大碴粥,最少也要煮上两个小时才行,不然粥的味道根本激发不出来。”

李远和大家介绍大碴粥的时候,已然忍不住咽了咽口水。

此时灶坑内的小火正煮着大碴粥,虽说还有等上好几个小时才能吃到,可是此时大碴粥那香醇的味道已经逐渐的飘出,整个厨房都充斥着那浓香的味道。

直播间。

“两个小时?这也太久了吧?”


  
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